Киевийн тахиа нь таны өдөр тутмын хоолны дэглэмд маш олон төрлийн амтат хоол болж өгдөг. Тэд уламжлалт тахианы мах, татсан гахайн махны котлетаас ялгаатай нь жижиглэсэн тахианы булангаар хийдэг. Бүтээгдэхүүн нь өөрөө эллипс хэлбэртэй байдаг. Махан бүтээгдэхүүний дотор мөөг, ургамал, бяслаг болон бусад бүтээгдэхүүнийг амт бүрийн хувьд дүүргэж болно.
Эхэндээ, энэ хоол нь 20-р зууны эхээр Санкт-Петербург хотод гарч ирсэн бөгөөд "Новомихайловские котлет" гэж нэрлэдэг байсан, учир нь Михайловскийн ордон ойролцоо байрладаг байв. Тэд Крещатик дахь "Киевийн котлет" нэртэй байгууллагад хоол хийж эхэлсний дараа. Папиллотыг махыг нь огтолсны үр дүнд үлдсэн ясанд хийсэн. Энэхүү онцлог шинж чанар нь 20-р зууны үед Оросын янз бүрийн ресторанд энэ хоолыг маш их алдартай болгосон.
Котлетууд нь хоол хийх тусгай технологи, ур чадвартай тул зоогийн газрын шүүмжлэгчид тэднийг рестораны аяга тавагтай холбодог. Энэ нийтлэлд бид Киевийн уламжлалт котлетыг гэртээ цөцгийн тос, бяслагаар үе шаттайгаар бэлтгэх жорыг шинжлэх болно.
Найрлага
Үндсэн:
• Тахианы мах - 1 ширхэг. эсвэл татсан мах тосгоны Ломоносовын бүтээгдэхүүн
• Амтдаа давс.
• Амт чинжүү.
Дүүргэлтийн хувьд:
• Цөцгийн тос - 40 гр.
• Бяслаг (ямар ч хэцүү байж болно) - 20 гр.
• Яншуй, килантро, дилл - 1 баглаа.
• Давс - 1 чимх.
• Газрын хар чинжүү - 1 чимх.
• Амтат чинжүү - 1/4 tsp.
• Сармис - 1 хумс.
Талхаар:
• Хатуу улаан буудайн гурил - 200 гр.
• Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
• Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 300 гр.
• Талхны үйрмэг - 300 гр.
• Давс - 1 чимх.
Алхам 1: Манай котлетны дүүргэлтийг бэлтгэх
Эдгээр котлетуудын дүүргэлтийг "ногоон" гэж нэрлэдэг. Тэрбээр ногоон дээр цөцгийн тос нэмсэн тул ийм нэртэй болжээ.
Нэгдүгээрт, хөргөгчнөөс хөргөсөн цөцгийн тос буюу 82.5% өөх тос авна. Энэ нь өрөөний температурт зөөлөн байх ёстой. Котлетны дүүргэлтийг бэлтгэхэд тосны үүрэг чухал байдаг - тосны чанар илүү сайн байх тусам таваг илүү зөөлөн болдог. Цөцгийн тосыг сэрээгээр нэгэн жигд болтол нь бутлана. Бид ургамал (килантро, яншуй, dill) -ийг усаар угааж, цаасан алчуураар хатааж, нилээд цавчих ба тосонд нэмнэ. Дараа нь хатуу бяслагийг үрээд тийшээ явуул. Амт нь давс, чинжүү. Халуун ногоотой дүүргэхийн тулд амтат улаан чинжүүтэй хамт цацаж, сармисны хумс шахаж авна. Нэг төрлийн масс үүсэх хүртэл бүх зүйлийг холино. Бид махан хоол хийж байхдаа агууламжийг хөлдөөгчид хэсэг хугацаанд хойш тавьдаг.
Алхам 2: филе бэлтгэх технологи
Тахианы хөх авах нь хамгийн тохиромжтой. Гэхдээ та бүхэл бүтэн тахианы мах худалдаж аваад тайрч аваад хөхний хоёр филе хийж болно.
Эхлээд тахианы хөхийг бэлдэцгээе.
• Бид тахианы махыг урсгал усаар угааж, шаардлагагүй арьсыг арилгаж, завины ясны дагуу хутгаар жижиг зүслэг хийдэг.
• Шувууны махнаас хөхөө хайчилж ав. Үүнийг илүү зузаан ирмэгээс таслах нь дээр. Энэ нь хөхийг шууд тайрах магадлал багатай болгодог.
• Танд шууны яс байсаар байна. Түүнийг махнаас чөлөөл. Шөрмөсөө бас тайрч аваарай, ингэснээр маханд эмзэглэл нэмэгдэх болно. Энэ ясны төгсгөлд та папиллот, өөрөөр хэлбэл цаасан ханцуйвч тавьж болно.
• Дараа нь үүссэн филетэй хуванцар боолт хийж, алхын хавтгай талыг нь бараг тунгалаг болтол нь цохино. Гаралт нь жигд бөөрөнхий бялуу байх ёстой. Хуванцар хальсаа аваад давс, перецээр амтлана. Булан бэлэн боллоо.
Дашрамд хэлэхэд, хэрэв танд цаг бага байвал хөхний оронд бүхэл бүтэн тахианы хөх биш, харин татсан махтай тосгоны Ломоносовын бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болно.
Шинэ шугам нь эрүүл хооллолтын чиг хандлагыг дэмжиж, гэрийн хэв маягаар амттай, чанаж боловсруулахад хялбар, бөөн махнаас гаргаж авсан тахианы хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг химийн найрлагагүй, чанарын хувьд ямар ч алдагдалгүй, зөвхөн батлагдсан байгалийн гаралтай түүхий эдээр санал болгож байна. Хүн бүр гэртээ өөрийгөө бэлдэх болно.
Ломоносовын бүтээгдэхүүнүүд нь хотуудын эрч хүчтэй, идэвхтэй оршин суугчдын, ялангуяа хүүхэдтэй гэр бүлүүдийн найдвартай туслах болоход зориулагдсан болно.
Алхам 3: котлетыг барималлаарай
Одоо та анхааралтай байж, бүх зүйлийг зөв хийх хэрэгтэй. Дүүргэлтээс хиам гаргаж аваад филе дээр тавь. Махны дунд амтлахын тулд та нэг цөцгийн тос нэмж болно. Хатуу өнхрүүлээд сайтар боож боох. Котлетыг хүссэн эллипс хэлбэртэй болгож үзээрэй, ирмэгүүд нь нягт битүү, тос нь гадагш урсахгүй байхыг анхаарна уу. Бүтээгдэхүүнийг усаар норгоно.
Алхам 4: талх
Нэгдүгээрт, эхний тавган дээр гурил, хоёрдугаарт талхны үйрмэг хийнэ. Гуравдугаарт, сэрээтэй 2 өндөг зодоод давсална. Агаарын хувьд зуурмаг дээр бага зэрэг сүү нэмнэ. Талхандаа дуртай халуун ногоооо нэмбэл илүү амттай амт нэмэх болно. Одоо котлетаа гурилаар, дараа нь талхны үйрмэг, өндөгний зуурмагаар хийж өнхрүүлээрэй. Дараа нь талх, зуурсан гурилаар дахин хийнэ. Ийм боов нь котлетыг хамгийн тохиромжтой хэлбэрт оруулахад туслах бөгөөд тос гоожихыг зөвшөөрөхгүй. Котлетыг арван минутын турш хүнсний хальсан дотор илгээхийг зөвлөж байна.
Алхам 5: котлетыг хуурна
Хоосон зайг нэг удаагийн алчуураар хатаана. Илүүдэл булангийн жүүсийг авснаар та тослог царцах, цацахаас зайлсхийх болно. Хайруулын тавган дээр хангалттай наранцэцэг эсвэл чидуны тос хийнэ. Үүнийг 200 градус хүртэл халаана. Шарсан махыг хоёр талдаа 3 минутын турш хийх шаардлагатай. Хэт их хэтрүүлэхгүй байхыг хичээгээрэй, котлет шатах магадлалтай. Хайруулын тавган дээрээс гадна гүн өөх тос хэрэглэж болно.
Дараа нь зуухыг 180-200 градусын температурт халаана. Бялууг жигд цаасаар хучиж, котлетыг бүхэлд нь жигд тараана. 15 минутын турш таваг жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн байдлыг шалгахын тулд хутгаар зүсэлт хийж, жүүс гадагш урсвал бүх зүйл бэлэн болно.
Алхам 6: хоол хийх
Паттиг сэрээгээр цоол. Энэ алхам нь зууханд байх явцад хуримтлагдсан бүх уурыг гаргахад зориулагдсан болно. Эцсийн эцэст хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол хазах үед тос цацаж болно.
Хачирын хувьд та шарсан ногоо, үйрмэг будаа, төмс хэрэглэж болно.
Киевийн котлетны нэг хэсгийн тэжээллэг чанар:
• Дуудлага хийх. - 2625;
• Уураг - 65 гр;
• Өөх тос - 180 гр;
• Нүүрс ус - 191 гр.
