Узбекийн үндэсний хоолыг өвөрмөц амтаар нь олон хүмүүс хайрлан хүндэтгэдэг. Хоолны гарал үүслийн түүх нь тухайн бүс нутгийн түүхтэй нягт холбоотой бөгөөд түүний нутаг дэвсгэрийг орчин үеийн тусгаар тогтносон Узбекистан улс хамарч байна. Хаант Оросыг байлдан дагуулахаас өмнө Узбекууд суурин болон нүүдэлчин амьдралын хэв маягийг удирдаж байсан тул Узбек үндэстний хоол нь олон янз байдал, хоол тэжээлээрээ ялгардаг.
Узбекийн үндэсний хоолны онцлог шинж чанаруудын товч тодорхойлолт
Узбекийн үндэсний хоолны тэргүүлэх байрыг махан хоол эзэлдэг. Дүрмээр бол хургыг ихэнх хоолонд хэрэглэдэг бөгөөд үхрийн мах, адууны мах бага байдаг. Махыг ихэвчлэн Узбекистанд үйлдвэрлэсэн хөвөнгийн тосонд шардаг. Гэхдээ шувуу, загасны хоол нь түгээмэл биш бөгөөд амжилтанд төдийлөн дуртай байдаггүй. Узбекийн хоолыг шинэхэн өвслөг ургамал, cumin, cilantro, basil (rayhon), barberry зэрэг анхилуун амтлагчгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Махан хоолноос гадна Узбекчууд шинэ ногооны салатаар хооллодог бөгөөд үүнийг исгэлэн сүү, сузмагаар амтлахаас гадна шинэхэн исгэсэн ногоон цай, айраг зэргийг хийж өгдөг.
Узбек хоол нь маш олон янз байдаг. Жишээлбэл, pilaf, barbecue-ийн дор хаяж 10 төрлийн жор байдаг. Түүнээс гадна Узбекистаны бүс нутаг бүрт тэдгээрийг өөрсдийнхөөрөө бэлтгэдэг. Хэрэв та үндэсний Узбек хоолны хоол хийхийг сурахыг хүсч байвал шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч гэсэн даван туулах энгийн хоол хийх хэд хэдэн жорыг авч үзэхийг санал болгож байна.
Узбекийн шөл "Кайнатма шурпа"
Энэ шөлний онцлог нь ихэнх Узбек хоолноос ялгаатай нь маханд шарсан байдаггүй явдал юм.
Узбек шурпа хоол хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- Ясны мах (цээж, хавирга) - 700 гр;
- Сонгино - 2 ширхэг;
- Лууван - 2 ширхэг;
- Төмс - 4 ширхэг;
- Улаан лооль - 2 ширхэг;
- Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;
- Халуун халуун чинжүү чинжүү - 1 ширхэг.
- Шинэ dill - 1 баглаа;
- Шинэ килантро - 1 баглаа;
- Давс.
Махыг урсгал усаар зайлж, том хэсгүүдэд хувааж, дараа нь хүйтэн усаар дүүргэсэн саванд хийнэ. Ус буцалгах үед махнаас үүссэн хөөсийг сайтар арилгаж, температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, тагийг нь таглана.
Үүний зэрэгцээ, махыг чанаж байх үед сонгино, лууван, төмсийг хальслаарай. Болгарын чинжүүгээс иш, үрийг нь ав. Сонгинооо хагас цагираг, луувангаа дугуйлж хэрчээд төмс, улаан лооль, хонхны чинжүүгээ хэд хэдэн том хэсгүүдэд хуваа.
Усыг буцалгаснаас хойш 1 цагийн дараа махан дээрээ сонгины хагас цагираг, лууван нэмээд хагас цаг орчим үргэлжлүүлэн чанана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа шөл дээр улаан лооль, Болгарын чинжүү, чинжүү, төмс нэмнэ. Буцалсны дараа төмс зөөлөн болтол чанаж болгоно. Шурпаг гал дээрээс авахаасаа өмнө амтаа давс нэмнэ. Килантро, dill цацаж шинэхэн тортилла бүхий гүн аяганд үйлчил.
Усан үзмийн навчаас Долмагаар дүүргэсэн байцаа эргэлддэг
Орц:
- Татсан мах (хурга авах нь хамгийн тохиромжтой) - 500 гр;
- Бөөрөнхий үр тарианы будаа - 0.5 аяга;
- Сонгино - 2 ширхэг;
- Усан үзмийн навч - 400 гр;
- Наранцэцгийн тос - 1 tbsp. л.;
- Газрын хар чинжүү;
- Давс.
Татсан махаа гүн гүнзгий саванд хийж, дээр нь угаасан будаа, давс, хар перец нэмээд амтлаад дараа нь бүгдийг нь сайтар холино.
Усан үзмийн навчийг урсгал усаар зайлж, ширээн дээр тавина. Навч бүр дээр 1 амттан халбага татсан мах тавина. Хэрэв навч нь жижиг бол та нэг ширхэгээс 2 ширхэг авч болно. Татсан махаа навчаар дүүргээд байцаа ороомог шиг өнхрүүлээрэй. Хэрэв хүсвэл долма бүрийг утастай холбож болно.
Бүх хоосон зайг бага хайруулын тавган дээр тавиад хатуу эгнээ хийж, давс нэмээд тос хийнэ. Үүний дараа долма шөлөөр асгаж (хамгийн тохиромжтой хонины яснаас чанаж болгосон) буцалгана. Буцалсны дараа таваг 40 минутын турш хооллоорой.
Энэ хооронд долмагаа жигнэх зуурт нь шарсан мах бэлтгэ. Сонгиноос хальсаа аваад хагас цагираг болгон хуваа. Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр асгаж, доторх сонгиноо алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Хэрэв хүсвэл 2 жижиглэсэн улаан лооль эсвэл хоёр хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмаг нэмнэ.
Бэлэн долмааг ялтсууд дээр тарааж, шөлөөр дүүргээд шинэхэн жижиглэсэн ургамал, kefir хамт үйлчил.
"Ачичук" салат
Узбекистанд бараг ямар ч хоол Ачичук салатгүйгээр бүрэн гүйцэд хийгддэггүй бөгөөд энэ нь маш энгийн бөгөөд бэлтгэхэд хялбар байдаг.
Танд хэрэгтэй болно:
- Том махлаг улаан лооль - 3 ширхэг;
- Том улаан эсвэл цагаан амтат сонгино - 1 ширхэг;
- Шинэ өргөст хэмх - 2 ширхэг. (тэдэнгүйгээр боломжтой);
- Наранцэцгийн тос - 0.5 tbsp. л.;
- Dill эсвэл cilantro - цөөн хэдэн мөчир (заавал биш);
- Давс.
Улаан лоолийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Сонгиноос хальсаа аваад хүйтэн усаар зайлж, дараа нь нимгэн дөрвөлжин цагираг болгон хэрчинэ. Шинэ өргөст хэмхийг хагас тойрог хэлбэрээр нарийхан хэрчинэ. Улаан лооль, өргөст хэмх, сонгино зэргийг гүнзгий салат саванд хийж холино. Наранцэцгийн тос, давс нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар хольж, шинэ өвсөөр чимэглээрэй. Ачичук салатыг нэг ба хоёрдугаар хоолоор үйлчил.
