Жигнэсэн цурхай нь Оросын уламжлалт хоол гэж тооцогддог. Бид тантай хамт туршиж үзэх хамгийн амттай жорыг цуглуулав. Та хэзээ ч ийм цурхай туршиж үзээгүй.
Бидний ихэнх нь цурхай загасыг баярын хоол гэж бодож, бүхэлд нь шатаасан гэж төсөөлөөд дасчихсан. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь хамгийн тансаг харагдаж байгаа тул ямар ч баяр ёслолын үеэр хамгийн тохиромжтой ширээний чимэглэл болно. Гэхдээ энэ загаснаас илүү хялбар хоол хийж болно. Бид баярын болон өдөр тутмын хоолны жорыг фото зургуудтай хамт алхам алхмаар хүргэж байна.
Чөмөгт цурхай
Бүтээгдэхүүн:
- цурхай - 1 ширхэг. (ойролцоогоор 1, 8 кг; илүү том байх тусмаа сайн, яагаад гэвэл түүнтэй ажиллахад хялбар болно),
- улаан сонгино - 3 ширхэг. (жижиг),
- лууван - 1 ширхэг,
- цагаан өнхрөх - 1 ширхэг,
- dill - 1 баглаа,
- өндөг - 1 ширхэг,
- оливын тос,
- давс,
- газрын хар чинжүү
- куб чинжүү,
- элсэн чихэр,
- задийн самар,
- нимбэг, чидун, жимс, ургамал - бэлэн хоолоор чимэглэх сонголттой.
Бэлтгэл:
- Цурхай загасыг хайрсаас цэвэрлэж, толгойг нь нэн даруй тайрч авах боломжтой, эсвэл энэ үе шатанд дугуйруулж зүсэх боломжтой (арьсыг нь авахад загас барихад тохиромжтой). Мөн сүүлний урд талын хэсгийг тойрог болгон хайчилж ав.
- Арьс ба махны хооронд өргөн иртэй хутгыг (пчак) зөөлөн, хоёр талаас нь тайрч оруулна. Дараа нь хуруугаараа давсаар сайтар үрсний дараа махыг гараараа ялган "оймс" -оор арьсыг доош татна. Өөр нэг сонголт бол загасыг хальтирч унахгүй байхын тулд арьсыг амны алчуураар (гартаа барьж) цэвэрлэх явдал юм. Хэрэв махны зарим хэсэг нь арьсан дээр үлдсэн бол энэ нь асуудал биш юм. Сэлүүрт хүрч, тэдгээрийг хайчаар загасны дотор талаас нь тайрч, сүүлээр нь хий. Махыг ялган авах процесстой зэрэгцүүлэн дотор талыг нь арилгаж болох бөгөөд гол зүйл бол цөсний хүүдийд гэмтэл учруулахгүй байх явдал юм.
- Загасны буланг яснаас нь салгаж, хутгагч эсвэл мах бутлуурын хамт цавчих. Цагаан өнхрүүлгийг буцалсан усанд дэвтээж, сэрээгээр бутлаад илүүдэл усыг зайлуулж, татсан махандаа нэмнэ.
- Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгиноо маш сайн хэрчээд зөөлөн гал дээр зөөлөн, цайвар алтан хүрэн болтол хуурна. Дараа нь сонгино дээрээ нилээд үрж жижиглэсэн лууванг нэмээд бага зэрэг шарна.
- Татсан маханд бэлэн ногоо, өндөг, 1 цайны халбага нэмнэ. шоо чинжүү зуурмаг, бага зэрэг хар чинжүү, давс, элсэн чихэр, нилээд жижиглэсэн dill. Массыг сайтар хутгана - энэ нь чөмөг дүүргэж байна.
- Цурхайны арьсыг татсан махаар зөөлөн ногоо, амтлагчаар дүүргэнэ. Үүнийг чанга бөглөхгүй байхыг хичээгээрэй, ингэснээр жигнэх үед "арьс" нь хагарахгүй байх болно.
- Талхыг жигд цаасаар хучиж, тосоор тосолж, дээр нь лууван, сонгины зузаан дугуйлан тавь. Загасыг хүнсний ногооны дэрэн дээр тавь, харин сэрвээ, сүүлийг нь тугалахгүйн тулд тугалган цаасаар боож өгөх нь зүйтэй. Хэрэв та хүсвэл толгойгоо гулуузанд хавсаргаж болно, гэхдээ шүдний оогаар хавсаргаж үзээрэй, гэхдээ үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй бөгөөд ялангуяа нимгэн газруудад цоолохгүй байх хэрэгтэй, учир нь арьс хагарах магадлал өндөр байдаг.
- Загасыг оливын тосоор их хэмжээгээр тосолж, 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд 50 минут байлгана.
- Цурхай бэлэн болмогц зуухнаас гаргаж аваад жигнэх тавцангаас авалгүйгээр бүрэн хөргөнө. Таваг руу шилжсэний дараа та үүнийг нимбэг, чидун, ургамал, жимсээр чимж болно.
<v: хэлбэр дүрс
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
path = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" fill = "f" stroked = "f">
<v: shape style = 'width: 307.5pt;
өндөр: 170.25pt '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="1"
Цурхай хэсэг хэсгүүдээр дүүргэсэн
Хэрэв та цаг хугацааны хувьд хязгаарлагдмал эсвэл цурхайгаас арьсыг зайлуулах хангалттай чадваргүй байгаа ч зочдодоо гайхмаар байгаа бол зүсмэлүүдээр дүүргэсэн цурхай хийж болно.
Бүтээгдэхүүн:
- цурхай - 1 ширхэг. (1.5 кг),
- талх эсвэл цагаан талх - 100 гр,
- татсан тахиа - 100 гр,
- өндөг - 1 ширхэг,
- сонгино - 2 ширхэг,
- лууван - 1 ширхэг,
- булан навч - 2-3 ширхэг,
- чинжүү - 6-8 ширхэг.,
- давс,
- газрын хар чинжүү
- нимбэг - 0.5 ширхэг,
- ургамлын тос - 1 халбага,
- яншуй, шанцайны ургамал, шинэ ногоо - чимэглэлийн зориулалттай.
Бэлтгэл:
- Загасны хальсыг хальсалж, толгойноос нь эхлэн 3-4 см өргөн хэсэг болгон хуваагаад нурууг нь эцэс хүртэл нь огтлохгүй, харин нурууг нь огтолно. Цурхайгаас гэдсийг цэвэрлэ, заламгайг татаж, сүүлийг нь үлдээгээрэй. Малын гулуузыг сайтар зайлж угаана. Тиймээс бид хэвлийн хажуу талаас хэсэг хэсгээр нь хувааж, харин нурууг нь бүхэлд нь авдаг.
- Хутга ашиглан хэсэг тус бүрээр нь арьсан дээгүүр алхаж, ойролцоогоор 0.5 см орчим мах үлдэх ба үлдсэн филе, ясыг зайлуулах шаардлагатай.
- Махыг яснаас салгаж, өмнө нь дэвтээсэн, шахсан талх, 1 сонгины хамт татсан махаар бутлана.
- Массыг татсан тахианы махтай нэгтгэж, давс, газрын чинжүү, өндөг нэмнэ. Сайн хутгана. Цурхай загасыг бэлтгэсэн татсан загас, махаар дүүргэнэ.
- Хоёрдахь сонгино, лууванг цагираг болгон хайчилж, булангийн навч, чинжүүтэй тосолсон жигд хуудсан дээр тавь.
- Загасыг хүнсний ногоо руу зөөлөн шилжүүлж, ургамлын тосоор тосолж, нимбэгний нимгэн зүсмэлүүдийг нүхэнд оруулна. Хүнсний ногоог бүрэхийн тулд ус нэмнэ.
- Цурхай загасыг 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд 70-80 минутын турш тавина.
- Бэлэн загасыг зуухнаас гаргаж аваад халах үед маш эмзэг тул жигнэмэг дээр хөргөх хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь цурхай загасыг таваг руу шилжүүлж, ургамал, шинэ ногоогоор чимэглээрэй.
<v: shape alt="Зураг"
style = 'width: 262.5pt; height: 197.25pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: href = "https://supercook.ru/images-700-rpk/bb-rpk20-shuka-farsh-kusochkami-08.jpg"
Цөцгий дэх цурхай
Энэхүү жороор бэлтгэсэн загас нь зөөлөн бөгөөд шүүслэг болж хувирдаг.
Бүтээгдэхүүн (6 нэгж тутамд):
- цурхай - 1 ширхэг. (0.9-1 кг),
- сонгино - 1-2 ширхэг,
- цөцгийн тос - 50 гр,
- цөцгий - 1 tbsp.,
- бяслаг - 50 гр,
- булан навч - 1 ширхэг,
- хар чинжүү - 4 ширхэг,
- ус эсвэл шөл - 1 tbsp.,
- нимбэгний шүүс - 0.25 ширхэг,
- давс - 0.5-0.75 tsp;
- нимбэгний шаантаг, ургамал - чимэглэлийн зориулалттай.
Бэлтгэл:
- Цурхайгаа цэвэрлээд гэдэс дотрыг нь тайрч ав. Бэлтгэсэн загасаа 3-4 см-ийн зузаантай хэрчээд давсаар амтална.
- Сонгино хальсалж, цагираг болгон хуваа.
- Цурхай загасыг сонгино, лаврын навч, чинжүү вандуйны хамт галд тэсвэртэй саванд хийнэ.
- Дээрээс нь цөцгийн тос хийж, дараа нь загас дээр цөцгий хийнэ.
- 25 минутын турш 190 ° С хүртэл халаадаг зууханд таваг тавина. Ойролцоогоор 10 минут тутамд жигнэх явцад үүссэн жүүсээр цурхай услах хэрэгтэй.
- Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа бяслагийг нарийн grater дээр үрж, загас дээр цацна. Зуухаа унтрааж, цурхайгаа 10 минут байлгана.
- Соусаа хатааж, шүүнэ, дараа нь шөлөөр шингэлээд нимбэгний шүүс нэмнэ.
- Бэлэн загасыг тавган дээр тавиад, үрийг нь цуу дээр хийнэ. Нимбэг, эмийн ургамлаар чимж болно.
<v: хэлбэр
style = 'width: 316.5pt; height: 233.25pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image004.jpg"
o: title="2"
Төмсөөр шатаасан цурхай
Төмстэй цурхай нь баярын болон өдөр тутмын хоолонд тохирсон маш амттай, сэтгэл хангалуун хоол юм.
Бүтээгдэхүүн (6 нэгжийн хувьд):
- цурхай - 1 ширхэг,
- төмс - ойролцоогоор 1 кг,
- сонгино - 2 ширхэг. (жижиг),
- түүхий лууван - 2 ширхэг,
- бяслаг - ойролцоогоор 100 гр (эсвэл боловсруулсан бяслаг),
- ургамлын тос,
- майонез,
- давс,
- чинжүү,
- hops-suneli,
- ногоон.
Бэлтгэл:
- Цурхай, гэдсийг цэвэрлээд толгойг нь тайрч, гулуузыг хэсэг болгон хуваа. Тэдгээрийг саванд хийж, давс, чинжүү, майонезаар тос түрхээд 1.5 цаг орчим байлгана.
- Энэ хооронд хүнсний ногоо бэлтгэ. Хальсалж лууваныг дунд зэргийн үрж жижиглэнэ (та солонгос лууван үрж хэрэглэж болно). Сонгиноыг хальсалж, хагас цагираг болгон хуваа. Хальсалсан төмсийг тийм ч зузаан биш тойрог болгон хайчилж, тусдаа саванд хийнэ.
- Төмсийг давсалж, suneli hops, майонезаас нэмээд сайтар хольж, хэсэг хугацаанд зогсооно.
- Жигнэмэгийг тосоор тосолж, цурхай загасыг бүхэлд нь загасны хэлбэрээр байрлуулаад хооронд нь бага зай үлдээгээрэй. Лууван, сонгиноо захаар нь тойруулан тавь.
- Дараа нь хүнсний ногооны дээр төмсний дугуйлан тарааж, үүнээс үүссэн жүүс дээр хийнэ.
- Дээрээс нь байгаа бүх зүйлийг бага зэрэг майонезаар тосолж, нилээд сараалжтай бяслагаар цацна. Ургамлын хамт цацна.
- Шарах шүүгээгээ 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийж, дараа нь температураа бага зэрэг бууруулна. 45-50 минутын турш чанаж идээрэй, гэхдээ жороор хийсэн төмснөөс илүү төмстэй бол хоол хийх хугацааг уртасгах хэрэгтэй болно.
- Үйлчилж байхдаа шинэ өвсөөр чимэглээрэй.
<v: хэлбэр
alt = " style = 'width: 278.25pt; height: 187.5pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image006.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-zapechennaya-s-kartofelem-2.jpg"
Pike зууханд чанасан
Энэхүү жороор загас нь маш их шүүслэг, анхилуун үнэртэй байдаг.
Бүтээгдэхүүн (8 нэгжийн хувьд):
- цурхай - 1 ширхэг. (1-1, 2 кг),
- лууван - 1 ширхэг.
- сонгино - 1-3 ширхэг.,
- селөдерей - 1 ширхэг,
- яншуй - 1 баглаа
- булан навч - 2-3 ширхэг,
- хар чинжүү - 3-4 ширхэг,
- цөцгийн тос - 100-200 гр,
- давс - 1 tsp
Туршилтын хувьд:
- ус - 100 гр,
- гурил - 130-150 гр,
- давс - 1 чимх.
Бэлтгэл:
- Цурхайгаа цэвэрлээд толгой, сүүлийг нь тайрч, гэдэс дотрыг нь ав. Малын гулуузыг ойролцоогоор 3 см зузаан болгон хуваа.
- Лууван, селөдерей, яншуй угааж, хальсалж, тууз болгон хуваа.
- Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.
- Тогоон эсвэл саванд тос (50 гр) тос түрхээд бүх жижиглэсэн ногоогоо хийж хутгана.
- Загасыг хүнсний ногооны дэрэн дээр тавь.
- Цурхай дээр цөцгийн тос, лаврын навч, чинжүү вандуй тавь.
- Дараа нь бид зуурсан гурилаа бэлтгэх хэрэгтэй. Тогооны тагийг битүүмжлэхийн тулд танд хэрэгтэй болно. Энэ нь загасны шүүслэг чанарыг хадгалах болно, учир нь цурхай нь маш өтгөн махтай тул хуурай болж хувирдаг.
- Тиймээс бид гурил, ус, давснаас зуурсан гурилыг нэгэн төрлийн, маш өтгөн, наалдамхай масстай болтол зуурна.
- Одоо хүнсний ногоо, загастай савыг тагийг нь таглаж, зуурмагаар хучиж, 190 ° С хүртэл халаадаг зууханд 30 минутын турш хийх хэрэгтэй.
- Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа зуухаа унтраагаад тэнд тавгийг бага зэрэг хөргөнө.
- Үр шүүсийг нь асгаж, загасыг хүнсний ногоогоор үйлчил.
<v: shape alt="Зураг"
style = 'width: 292.5pt; height: 181.5pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image008.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-tushenaya-s-ovoshhami-2.jpg"
Мөөгний дүүргэлт бүхий цурхай өнхрөх
Энэхүү хоол нь анхны харагддаг бөгөөд цурхай ба мөөгний махыг хослуулснаар ер бусын амттай байдаг.
Бүтээгдэхүүн:
- цурхай булан - 500 гр,
- мөөг - 150 гр,
- сонгино - 5 ширхэг,
- цөцгийн тос - 3 халбага,
- Францын бинк - 120 гр,
- жижиглэсэн жигнэмэг - 2 халбага,
- өндөг - 1 ширхэг,
- сүү - 250 мл,
- цөцгий - 180 гр,
- хар чинжүү - амсах болно
- амт нь ногоон.
Бэлтгэл:
- Мөөгийг сайтар зайлж, нилээд цавчих, халаасан цөцгийн тос, давс хийж хайруулын тавган дээр хийж 15-20 минут хуурна.
- Хайруулынхаа төгсгөлд нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ.
- Талхыг сүүнд дэвтээж, дэвтээсэний дараа загасны булангаар мах бутлуураар хоёр удаа дамжуулна. Үр массад давс, чинжүү, 2 хоолны халбагыг нэмнэ. цөцгийн тосыг бүгдийг нь сайтар холино.
- Даавуун салфетка норгоно (эсвэл та хүнсний хальс авч болно), дээр нь 1-1.5 см зузаан татсан мах хийж, дээрээс нь, дунд, бүх уртын дагуу мөөг, сонгино тавина.
- Дараа нь салфетка (эсвэл хальс) -ын ирмэгийг өргөж, массын ирмэгийг нэгтгэж, цэвэр өнхрүүлээрэй.
- Өндөг талтай жигнэмэг эсвэл жигнэмэгийн тосыг тосоор тосолж, загасны талхыг давхарлан доош нь сайтар тавина. Үүнийг өндөгөөр угааж, нунтагласан талхны үйрмэгээр цацаж, хайлсан цөцгийн тосоор бага зэрэг дуслаарай.
- Загасыг 180 0С-т халааж 30 минут орчим байлгана.
- Бэлэн өнхрүүлгийг бага зэрэг хөргөнө, дараа нь хэсэг болгон хувааж, цөцгий болон жижиглэсэн ургамлаар үйлчил.
<v: shape alt="Зураг"
style = 'width: 171pt; height: 168.75pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image010.jpg"
o: href = "https://kyxarka.ru/wp-content/uploads/201312-09-16-500-1-400x394.jpg"
Та цурхайгаас олон төрлийн хоол хийж болно, зүгээр л төсөөллөө холбоорой. Хэрэв та ямар нэг ер бусын зүйл хүсч байвал та янз бүрийн улс орны үндэсний хоолны онцлог шинж чанарыг мэдэрч, гэр бүлээ гайхшруулж болно, жишээлбэл, англи эсвэл польш хэлээр цурхайгаар.
