Зууханд шатаасан улаан загас нь гэр бүлийн оройн хоол, баяр ёслолын аль алинд тохиромжтой. Эдгээр төрлийн загас нь өөх тосны хүчил, амин дэм, уураг ихээр агуулдаг бөгөөд зүрх судасны системд хэрэгтэй байдаг. Шатаасан байдлаар хэрэглэхэд цусан дахь холестерины хэмжээ буурдаг.
Зууханд шатаасан улаан загас нь боловсронгуй тансаг хүмүүст ч таалагдах болно. Үүнийг олон янзаар чанаж болох боловч үргэлж сайхан амттай байдаг. Улаан загас нь A, E, PP, D витаминаас гадна фосфор, манган, төмөр, цайр болон бусад элементүүдээр баялаг юм. Ихэнх сортууд нь өөх тос ихтэй байдаг. Ийм загас нь үнэ цэнэтэй триглицерид ба өөхний хүчил агуулдаг.
Салмон, хулд, хулд, хулд, час, хулд, ягаан хулд загасыг жигнэхэд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч зарим сортыг зөвхөн давс, халуун ногоотой хамт жигнэх боломжтой. Загасны өөх тосны агууламж ихэссэнээр үндэслэн бэлтгэсэн хоолыг шүүслэг, тэжээллэг болгодог.
Зууханд шатаасан бүхэл бүтэн улаан загас
Том улаан загаснаас гайхалтай, гайхалтай амттай хоол хийж болно. Үүнд:
- 2-2, 5 кг улаан загас;
- 200 мл шингэн цөцгий (өөхний агууламж 15%);
- 6 тахианы өндөг;
- 1/2 нимбэгний шүүс;
- талхны үйрмэг;
- 3 хоолны халбага онгон чидуны тос;
- 20 гр цөцгийн тос;
- давс, ургамал (1 том баглаа), халуун ногоо.
- 1 tbsp. л бальзамын цуу.
Жигнэхээс өмнө загасаа бэлтгэ. Жинлүүрийг хутгаар цэвэрлээд, заламгай сэрвээний доогуур зүсэлт хийж, толгойг нь авна. Ходоодоо тайрч, хутга ашиглан дотор талыг болон сүүлний сэрвээгээ ав. Загасыг хүйтэн усны урсгалаар маш сайн зайлж, хэвлийн хөндийд онцгой анхаарал хандуулаарай. Дотор нь цусны бүлэгнэл, дотоод эрхтэн байх ёсгүй. Та гулуузны дээд хэсэгт урт зүслэг хийж, халуун ногоо, соустай сайн ханасан байх боломжтой.
Хэрэв загас тийм ч том биш бол эхлээд хайрснаас нь цэвэрлээд, заламгайг нь аваад бүгдийг нь жигнэх боломжтой. Загасыг тусгай хоолны хайчаар тайрахад тохиромжтой.
Тахианы өндөгийг чанаад, шарыг нь салгаж, сэрээгээр нунтаглаж эсвэл үрж жижиглээрэй. Сараалжтай өндөгийг тооцоолол, цөцгийн тос, бальзамын цуу, талхны үйрмэгээр холино. Sauce нь нэлээд шингэн байх ёстой.
Бэлтгэсэн улаан загасыг давс, халуун ногоооор үрж, оливын тос, нимбэгний шүүстэй хамт цацна. Үүнийг илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавиад соус дээр хийнэ.
180 ° С-ийн температурт хоол хийх хамгийн тохиромжтой хугацаа 40-50 минут байна. Хоол хийх хугацаа нь загасны хэмжээнээс хамаарна.
Үйлчилж байхдаа аяга тавгийг жижиглэсэн өвсөөр цацаж болно. Халуун шатаасан загас илүү амттай тул хоолоо хийсний дараа шууд өгөх нь дээр. Та хоолоо нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэж, цөцгий жан эсвэл цагаан соусаа тусад нь бэлтгэж болно.
Тугалган цаасаар шатаасан загас
Сонгино, нимбэгний загас
Улаан загасыг тугалган цаасаар жигнэх нь маш амттай, шүүслэг болж хувирдаг. Хоёрдахь курс бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг шинэ улаан загас (хулд, chum хулд, хулд загас);
- 1 жижиг нимбэг;
- 2 сонгино;
- зарим давс;
- амтлагч;
- ногоон (1/2 баглаа).
Жижиг хайрсаас загасыг маш болгоомжтой цэвэрлээрэй. Та хутга эсвэл тусгай төхөөрөмж ашиглаж болно. Дараа нь загас гэдсэнд ороогүй бол толгой, бүх сэрвээ, гэдэс дотрыг нь авч, гулуузыг маш сайн зайлна. Малын гулуузыг жижиг хэсгүүдэд хуваа. Зүсмэлүүдийн хамгийн тохиромжтой зузаан нь 1, 5-2 см бөгөөд загасыг давсалж, чинжүү эсвэл тусгай амтлагчаар цацна. Италийн ургамлын холимог нь ийм хоол бэлтгэхэд тохиромжтой.
Сонгины гаднах хальснаас хальсалж, хангалттай нимгэн цагираг болгон хуваа. Жижиг нимбэгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Жигнэмэг дээр тугалган цаас хийж, дээр нь нимгэн нимбэг, сонгиноо давхарлаж тавина. Загасныхаа хэсгүүдийг нямбай тавиад дээр нь нимбэг, сонгины давхаргаар хучна. Бүх тугалган цаасыг бүх давхаргыг бүрэн бүрхэж, хоол хийх явцад жүүс гоожихгүй байхаар боож өгнө. 200 ° С-ийн температурт хоол хийх хамгийн тохиромжтой хугацаа 30-40 минут байна. Та хоол хийхээс 5 минутын өмнө зуухаа онгойлгож, тугалган цаасаа зөөлөн онгойлгоод үргэлжлүүлэн жигнэж болно. Дээд тал нь бага зэрэг бор өнгөтэй байхын тулд үүнийг хийх шаардлагатай.
Аспарагусаар шатаасан загас
Анхны хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 400 гр шинэхэн улаан загасны булан;
- 800 гр спаржа, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн;
- 4 хумс сармис;
- бага зэрэг давс, амтлагчаар амтлагч;
- ногоон ургамал;
- 1 том нимбэг;
- оливын тос.
Энэхүү жороор загас жигнэхийн тулд улаан загас (хулд, хулд), хоол тэжээлийн (ягаан хулд, хулд) өөх тосны аль аль нь тохиромжтой байдаг. Булангаа хэсэг хэсгээр нь зөөлөн хэрчээд дараа нь давс хийгээд бага зэрэг халуун ногоо цацаж, 10 минут буцалгана.
Аспарагусыг маш нарийн биш цавчих. Нимбэгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Жигнэх тугалган цааснаас 6 квадрат хайчилж, хэмжээг нь тооцоолж, тугалган цаас нь загасны хэсэгчилсэн хэсгийг бүрэн хамарна. Жигнэмэг дээр тугалган цаасаа хийж, дөрвөлжин бүрт аспарагус, дараа нь загасны филе тавина. Сармисаа цэвэрлэж, тусгай даралтаар дамжуулж, оливийн тосоор сайтар хольж, дараа нь үржүүлсэн холимогоор загасаа тослоорой.
Булан дээр нимбэгний нимгэн зүсмэлүүдийг тавина. Нимбэгний дугуйлан бүр дээр ургамлын үрийг тавь. Үүний тулд розмарин, dill, яншуй тохиромжтой.
Дугтуйг авахын тулд тугалган цаасыг боож өгнө. 180 ° С-ийн температурт хоол хийх хамгийн тохиромжтой хугацаа 20 минут байна. Загасыг спаржа, нимбэгний хамт халуунаар үйлчил. Та үүнийг тугалган дотор шууд хуваасан хавтан дээр байрлуулж болно.
Бяслаг царцдасын доор улаан загас
Үйрмэг царцдас нь шатаасан улаан загасыг улам баялаг амтаар өгдөг. Хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 500 гр хулд загасны булан;
- 30-50 гр талхны үйрмэг;
- 50 гр хатуу бяслаг (пармезан);
- 2 tbsp. л чидун жимсний тос (хүйтэн шахсан);
- чимх давс, чинжүү;
- 1/2 жижиг нимбэг;
- ногоон (1/2 баглаа).
Салмон загасны булангийн хэсгийг хутгаар сайтар цэвэрлээрэй. Загас, чинжүүгээ сайтар давсалж, жигд хуудсан дээр тавь. Урьдчилан жигд хуудсыг илгэн эсвэл тугалган цаасаар бүрхэнэ.
Шүүсийг нимбэгнээс шахаж, хальсыг нь сайтар үрнэ. Parmesan-ийг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Ногоог зайлж, хатаагаад нилээд цавчих.
Чидун жимсний тос, түүнчлэн нимбэгний шүүс, сараалжтай хальс, талхны үйрмэг, бяслаг зэргийг аяганд хийж холино. Холимогийг бага зэрэг давсалж, бага зэрэг чинжүү нэмнэ. Та ердийн хар чинжүү биш харин цагаан чинжүү ашиглаж болно. Энэ нь улаан загасны амтанд тохирсон байдаг. Зузаан соус хийхийн тулд бүх найрлагыг нь хутгана. Загасны ширхэг дээр өтгөн сүмсийг тараана. Тавагыг 200 0С-т 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
"Үслэг цув" -ын дор шатаасан улаан загас
Улаан загасыг хүнсний ногооны "үслэг цув" дор жигнэх боломжтой. Энэ хоол нь маш амттай, сэтгэл хангалуун болж хувирдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 700 гр улаан загасны булан (хулд, chum хулд, ягаан хулд);
- 500 гр дунд зэргийн төмсний булцуу;
- 2 том лууван;
- 2 дунд хэмжээний сонгино;
- 50 мл дунд өөхний майонезаас;
- 50 мл цөцгий 15% өөх тос;
- чинжүү, давс.
Загасны булангаас арьсыг аваад дараа нь хэсэг болгон хуваа. Өмнө нь тугалган цаасаар хучигдсан хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр тавь. Загасыг давс, чинжүүтэй хамт амтлаарай.
Төмс, луувангаа хальслаарай. Төмсний булцууг нимгэн хэрчинэ. Лууванг бүдүүн ширхэгтэй болгох нь дээр. Сонгино хальсалж, нимгэн цагираг болгон хуваа.
Майонезаас цөцгий хольж соусаа бэлтгэнэ. Та түүнд жижиглэсэн ногоон нэмж болно. Сараалжтай лууванг загасны хэсэг дээр тавиад дээр нь соусынхаа хагасыг давс хийнэ. Дараа нь төмс, сонгины аяга тавина, үлдсэн жан, давс хийнэ. Таваг 180 ° С-т 45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Зуурсан гурилан боовны загас
Улаан загас нь зуурсан гурилаар хийсэн бол ялангуяа шүүслэг, амттай болдог. Хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг хулд эсвэл хулд (хөргөсөн булан);
- 500-600 гр улаан буудайн гурил;
- 4 том тахианы өндөг;
- 1 том нимбэг;
- ус;
- dill эсвэл яншуй (1/2 баглаа);
- чинжүү, давс.
Давс филе ба чинжүү бага зэрэг. Нимбэгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Тойргийг бараг ил тод болгохын тулд та тусгай бутлуур ашиглаж болно.
Тахианы өндөгийг зөөлөн цохино. Өндөгний аяганд чимх давс нэмээд усаар асгаад гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Энэ нь нэлээд дажгүй байх ёстой. Зуурсан гурилнаас бөмбөлөг хэлбэртэй болгоод тугалган цаасаар сайтар боогоод хөргөгчинд 1 цаг байлгаарай. Үүний дараа зуурсан гурилаа хийж, жигд хуудсан дээр тавь. Загасны улаан булангийн зуурмаг дээр хэсэг хэсгээр нь огтлохгүйгээр тавь. Загасныхаа дээр нэг эгнээнд нимбэгний дугуйлан хийж, зуурсан гурилынхаа захыг боож, загас, нимбэгийг бүрэн бүрхэж авна.
Зуухыг 200С-ийн температурт 30-40 минутын турш жигнэж бэлтгэсэн загасаа том тавган дээр зуурсан гуриланд хийж, дээд царцдасыг сайтар тайрч, жижиглэсэн шинэхэн ургамал цацаж үйлчилнэ.
Хүнсний ногоо, бяслагаар шатаасан улаан загас
Эрүүл хоолны дэглэмийн хувьд ногоогоор жигнэсэн загас гэх мэт хоол нь маш сайн байдаг. Хүнсний ногоо нь хулд, хулд, ягаан хулд загасны амтыг сайн нөхдөг. Оройн хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг улаан загасны булан;
- 50-70 гр цөцгий (15% өөх тос);
- 1 том лууван;
- 1 том сонгино;
- 2 боловсорсон өтгөн улаан лооль;
- 50-100 гр хатуу бяслаг;
- чинжүү, давс.
Загасны буланг сайтар угаана уу. Загасыг хамтад нь барьж, дулааны боловсруулалт хийх явцад буцалгахаас хамгаалдаг тул арьсыг зайлуулах шаардлагагүй. Булангаа хурц хутгаар хэсэг хэсгээр нь хайчилж, давс нэмээд жигд тавиур эсвэл тавиур дээр тавина. Урьдчилан аяга тавгийг наранцэцэг эсвэл цөцгийн тосоор тослох нь дээр.
Лууванг хурц хутгаар хальслаарай. Сонгино хальслаарай. Лууванг маш нарийн grater дээр зөөлөн үрж, сонгинооо нимгэн цагираг болгон болгоомжтой хэрчинэ. Хүнсний ногоог ургамлын тосонд 1-2 минут байлгана. Сонгино бага зэрэг шаргал өнгөтэй байх ёстой. Улаан лоолийг угааж, хатуу ёроолыг нь аваад дунд зэргийн зузаан зүсмэлүүд болгон хуваа.
Бэлтгэсэн загасны булангийн зүсмэлүүд дээр улаан лоолийн дугуйлан зөөлөн тавиад дараа нь шарсан ногоо, давс хийж, газрын хар чинжүү эсвэл амтлагчаар цацна. Хатуу бяслаг үрж, загас, хүнсний ногооны дээр цацна. Хоолонд жүүс нэмэхийн тулд та загасыг хүнсний ногоо, цөцгийтэй бяслагтай хамт нэмж тослох боломжтой. Энэ жороор майонезаас хэрэглэхгүй байх нь дээр. Чанасан тохиолдолд эрүүл мэндэд хортой транс өөх тос үүсгэдэг.
180 ° C температурт жигнэх хамгийн тохиромжтой хугацаа нь 30-40 минут байна.
Цөцгийтэй жананд шатаасан улаан загас
Цөцгийтэй сүмс нь улаан загасны амтыг амжилттай нөхөж, шүүслэг, зөөлөн болгодог. Ийм амттай хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 800 гр улаан загасны булан;
- 1 литр цөцгий (33% өөх тос);
- олон тооны шинэхэн ногоон;
- 3 тахианы өндөг;
- 1 tbsp халуун гич;
- 1 том нимбэг;
- хар чинжүү, давс.
Загасны буланг сайтар зайлж, дараа нь цаасан алчуураар хатаагаад саванд эсвэл бусад галд тэсвэртэй саванд арьсан дээр нь доош нь тавина. Загасыг давс, чинжүү эсвэл амтлагчаар амтлана. Улаан загас, соусын баялаг амтыг дарж чаддаг тул хэт их халуун ногоо хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Тахианы өндөгийг чанаж, болгоомжтой чанасан шарыг ялгаж, сэрээ ашиглан гичээр нунтаглана. Нимбэгний хальсыг нарийн ширхэгтэй сараалжаар арилгана. Тусдаа цөцгий, нимбэгний хальс, гичтэй шар, жижиглэсэн шинэ ургамал (дилл, яншуй), давстай аяганд сайтар холино. Та найрлагыг холихын тулд холигч ашиглаж болно, гэхдээ хамгийн бага хурдаар.
Зууханд тавган дээр нь соусаа хийнэ. 180 ° C температурт жигнэх хамгийн тохиромжтой хугацаа 30 минут байна.
