Trout бол нарийн амттай, тарган загас юм. Энэ нь их хэмжээний чухал тосны хүчил, витамин агуулдаг. Зууханд шатаасан хулд загас нь баярын оройн зоог барихад ч цаг хугацаа зарцуулахгүйгээр бэлтгэж болох тансаг хоол юм.
Trout бол ямар ч ширээг засах боломжтой эрүүл загас юм. Энэ нь Канад, Норвеги, Чилийн ойролцоох далайн усанд, түүнчлэн Оросын цэнгэг усан сангуудад баригддаг. Энэ нь эрүүл, бага илчлэг хоолонд дурлагчдын дунд маш их алдартай байдаг. Бүтээгдэхүүний энергийн үнэ нь дунджаар 100 г тутамд 97 Ккал байдаг бөгөөд загасны найрлагад биед хэрэгтэй ханаагүй тосны хүчил, A, E, D витамин, кальци, фосфор, магни агуулагддаг.
Энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх олон арга байдаг. Хамгийн амжилттай ажилласны нэг бол талх нарийн боов юм. Зууханд байгаа загас нь шүүслэг бөгөөд зөөлөн байдаг.
Бүхэл бүтэн шатаасан загас
Зууханд бүх шатаасан хулд загас нь баярын ширээний жинхэнэ чимэглэл болно. Та хамгийн бага нэмэлт найрлагатай хоол хийж болно. Энэ загас нь маш амттай тул хүнсний ногоо, бяслаг, чөмөг хийхэд зориулсан холимог нэмэлгүйгээр сайн ургадаг. Хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- загас (бүхэлд нь) - 1.5 кг;
- сайн чанарын чидуны тос - 40-50 мл;
- зарим давс, хар чинжүү;
- 1 том нимбэг;
- нэг багц яншуй.
Энэ жороор хөргөсөн загасыг сонгох нь дээр. Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь бага нягтралтай байдаг. Хурц хутгаар гэдсийг нь хайчилж ав. Дотор талыг нь татаж, хэвлийн хөндийг сайтар зайлж угаана. Тиймээс гашуун сэтгэлийн тааламжгүй амт гарч ирэхгүй тул заламгайг арилгах нь дээр юм. Үүнийг тусгай хоолны хайчаар хийхэд тохиромжтой байдаг. Хэрэв хүсвэл толгойг нь арилгаж болох боловч бэлэн хоол нь тийм ч гайхалтай биш байх болно.
Чидун жимсний тосыг давстай хольж, холимог дээрээ бага зэрэг шинэхэн нунтагласан хар чинжүү нэмнэ. Загастай сайн зохицдог тул та цагаан чинжүү нэмж болно. Гэхдээ энэ нь заавал биш юм. Давсны хэмжээг таны амтанд үндэслэн тодорхойлох хэрэгтэй. Дүрмээр бол 1.5 кг жинтэй загасны хувьд 1-2 tsp давс авахад хангалттай. Нимбэгийг талыг нь хувааж, хагасаас нь шүүсийг тос давсны холимог болгон шахна. Нөгөө талыг нь нимгэн дугуйлан болгон хайчилж ав. Бүх найрлагыг сайтар хольж, хулд загасыг бүх талаас болон дотор талаас нь массаар бүрнэ.
Жигнэмэг дээр тугалган цаас хийж, гадна талыг нь оливын тосоор тосолж, хулд загасаа тавиад, загасныхаа хажуу талыг нь тайрч, дотор нь нимбэгний дугуйлан тавь. Хэвлийн хөндийд яншуй нахиа тавь. Тэдгээрийг нунтаглах шаардлагагүй. Та зүгээр л урт ишийг тайрч, зөвхөн дээд хэсгийг нь үлдээж болно.
Загаснаас гарсан шүүс жигд хуудсан дээр урсахгүйн тулд тугалган цаасыг хаагаад нугална. Загасны махыг 200 0С-т 30-40 минутын турш жигнэсний дараа зуухаа онгойлгож, тугалган цаасаа нээж, ижил температурт загасаа дахин 10 минут жигнэнэ.
Халуун үйлчил. Үйлчилж байхдаа та загасыг ямар ч соустай цутгаж, жижиглэсэн яншуй цацаж болно. Хажуугийн зүслэгт үүрлэсэн талх нарийн боовны нимбэгний аягыг шинээр нь сольж болно.
Цөцгий дээр шатаасан хулд загас
Цөцгийд шатаасан загас нь маш зөөлөн болж, өтгөн амтыг олж авдаг. Хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- том гэдэс загас (2 кг орчим);
- 40 гр цөцгийн тос;
- 30-50 мл хүйтэн шахсан чидуны тос;
- 2 том сонгино;
- 1 нимбэг;
- 5-8 нүхтэй чидун;
- зарим давс, чинжүү;
- 100 мл өөх тос цөцгий.
Загасыг зайлж, заламгай (бүхэлд нь шатаасан бол) эсвэл толгойг нь ав. Хүүрийг давс, чинжүүтэй хамт үрж цэвэрлэнэ. Та загасны тусгай амтлагчийг ашиглаж болно, гэхдээ тэдгээрийн хэмжээ хамгийн бага байх ёстой.
Нимбэгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Тойргийн талыг загасны гэдсэнд хий. Хажуугаар нь хөндлөн зүслэг хийж, үлдсэн нимбэгний дугуйлан дотор нь оруулна. Цөцгийн тосыг шоо болгон хувааж, загасны гэдсэнд байрлуулна.
Жигнэмэг дээр тугалган цаасаа хийж, оливын тосоор тосолж, хулд загасаа зөөлөн шилжүүлээрэй. Загасыг өөх тос цөцгийтэй хамт түрхэнэ. Сонгино хальсалж, цагираг болгон хувааж, гулуузны дээд хэсэгт цагираг байрлуул. Хулд загасыг бүрэн бүрхсэн байхын тулд тугалган цаасыг хаа. Тавагыг 200 0С-т 30 минут жигнэсний дараа зуухаа онгойлгож, тугалган цаасаа нээгээд, чидун жимсний талыг гадаргуу дээр тавиад ижил температурт загасаа дахин 10 минут жигнэнэ.
Бяслаг, мөөг, цөцгийтэй гурилан загас
Цөцгий, мөөг, бяслаг нь хулд загасны нарийн амтыг онцлон тэмдэглэдэг. Хоолыг илүү гайхалтай харагдуулахын тулд загасыг жигнэхийн өмнө хэсэг хэсгээр нь хуваах шаардлагагүй. Шүүслэг хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- бүхэл бүтэн загас (жин 1-1, 4 кг);
- 100 гр бяслаг;
- 300 гр шампиньон;
- 100 мл цөцгий (өөхний 33% -ийг илүүд үздэг);
- 3 хумс сармис;
- 50 гр цөцгийн тос;
- хагас dill эсвэл яншуй;
- зарим давс;
- хагас нимбэг.
Загасны хальсыг хальсалж, заламгай, гэдэс дотрыг нь ав. Шүүсийг нимбэгний хагасаас шахаж гаргана. Загасаа давсаар үрээд нимбэгний шүүсэн дээрээ асгаад 10-15 минутын турш маринад байлгана.
Загасны гэдсэнд хэрчсэн цөцгийн тос, жижиглэсэн өвс ногоо тавь. Газрын тос гадагшлахгүй, аяга таваг илүү шүүслэг болохын тулд та хэвлийнхээ ирмэгийг шүдний тусламжтайгаар зөөлөн бэхэлж болно. Загасыг тугалган цаасаар 200 0С-т 30 минутын турш жигнэнэ.
Сармисыг хальсалж, цавчих. Champignons-ийг хальсалж, зүсмэлүүдээр хуваана. Мөөгийг сармисаар бага зэрэг хуурч, дараа нь цөцгий тосыг хайруулын тавган дээр хийж 10 минутын турш буцалгана. Соусаа өтгөрүүлэхийн тулд бага зэрэг гурил нэмж болно.
Зуухаа онгойлгож, тугалган цаасаа гаргаж, хулд загасаа үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж дахин 10 минут жигнэнэ. Загасыг халуунаар үйлчилж, үйлчилж байхдаа бэлтгэсэн соусаа асга.
Хүнсний ногоотой шатаасан хулд загас
Хүнсний ногоо, сармисны соустай шатаасан хулд загас нь оройн хоолны жинхэнэ чимэглэл болж чаддаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- хулд загасны гулууз эсвэл стейк (ойролцоогоор 1 кг);
- 1 том лууван;
- 1 сонгино;
- 2-3 хумс сармис;
- зарим давс, халуун ногоо;
- 5-7 төмсний булцуу;
- 250 мл тос;
- 50-70 гр цөцгийн тос;
- зарим гурил.
Энэ жороор загасчлахын тулд та гулууз махыг нь аваад стейк болгон хувааж болно. Стейк тус бүрийн зузаан нь 2-3 см бөгөөд бэлэн стейкийг худалдаж авах боломжтой. Загасыг давсалж, халуун ногоо цацна. Розмарин, хар ба цагаан чинжүү, лаврын, ганга загас нь загас агнуурын загасанд тохиромжтой.
Загасыг даршилж байх үед та соусаа бэлтгэж болно. Сармисаа хумсаа хальсалсны дараа хэвлэлээр дамжуулна. Зузаан ханатай жигнэмэг дээр цөцгийн тос хайлуулж, сармисаа хийгээд бага дулаанаар хэдэн минут буцалгана. Сармисын байнгын үнэрийг мэдрэхэд соустай гурилан дээр нь хоёр хоолны халбагыг хийж сайтар хутгана. Гурилын оронд цардуулыг бас ашиглаж болох бөгөөд энэ нь бас сайн өтгөрүүлэгч бодис юм. Цөцгий саванд хийнэ, бага зэрэг давс, халуун ногоо нэмээд бага дулаанаар 5 минут буцалгана. Хэрэв сумс нь хэтэрхий зузаан байвал та түүнд бага зэрэг ус хийж болно.
Сонгино хальсалж, маш нимгэн хагас цагираг болгон хуваа. Лууванг бүдүүн ширхэгтэй болгох нь дээр. Ургамлын тосонд хүнсний ногоог хуурна. Сонгино, лууван нь зөвхөн бага зэрэг бор өнгөтэй байх ёстой. Төмсний булцууг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваа.
Өндөр талуудтай төмсний аягануудыг жигд хуудсан дээр тавь, дээр нь загасны стейк тавь. Өмнө нь хүнсний ногооны эсвэл цөцгийн тосоор жигд хуудсыг тослохыг зөвлөж байна. Шарсан ногоогоо стейк дээрээ хийж, сармисныхаа жанчийг бүх зүйл дээр асгаж байгаарай. Ийм хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой жигнэмэгийн горим нь 180 ° C-т 40-45 минутын турш явагдана. Талхыг жигнэхээс өмнө төмсний бэлэн байдлыг шалгах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь зөөлөн болсон бол та ширээн дээр хүнсний ногоотой загасаар үйлчилж болно.
Царская загасыг улаан лооль, бяслагаар шатаасан
Trout-ийг улаан лооль, бяслагаар жигнэх боломжтой. Энэ хоолыг ер бусын баялаг амтаар нь "хааны" гэж нэрлэдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд:
- хулд загас - 1.5 кг;
- 2 том сонгино;
- 4 боловсорсон махтай улаан лооль;
- 2 Болгарын амтат чинжүү;
- 300 гр бяслаг;
- 200 мл цөцгий;
- бага зэрэг давс, халуун ногоо.
Загасны махыг филе болгон хуваах эсвэл арьстай бэлэн булан худалдаж авах нь дээр. Цөцгийг давстай хольж, нимгэн цагираг болгон хэрчсэн сонгино нэмээд өөрийн үзэмжээр халуун ногоо нэмнэ. Булангаа бүхэлд нь жигнэх боломжтой боловч нэн даруй хэсэг хэсгээр нь хувааж хийх нь илүү тохиромжтой бөгөөд зүсмэлүүд эсвэл бүхэл бүтэн булангаа сонгино-цөцгийн соустай хамт 20 минутын турш даршилна.
Чинжүүгээ цэвэрлээрэй, үрийг нь дотор талыг нь сугалж ав. Чинжүүгээ бүр нимгэн цагираг болгон хайчилж ав. Улаан лоолийг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Булангаа жигд хуудсан дээр тавиад дээрээс нь чинжүү, улаан лоолийн дугуйлан тавиад үлдсэн соусаа сонгины цагиргуудын хамт хийнэ. 180 ° С-т 30 минут жигнэсний дараа зуухаа онгойлгон үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, ижил температурт дахин 10 минут жигнэнэ. Бэлэн булангийн хэсгийг хуваасан таваг дээр үйлчил. Энэ нь шинэ ногоотой сайн зохицдог.
Брокколигаар шатаасан хулд загас
Trout нь брокколи болон бусад олон илчлэг багатай ногоотой сайн зохицдог. Амтат, эрүүл хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- хулд загасны булан - 700 гр;
- төмсний булцуу - 5 ширхэг;
- брокколи - 500 гр;
- зарим давс;
- хатуу бяслаг - 100 гр;
- тос - 100 мл.
Арьсгүй хулд загасны буланг зөөлөн болтол нь бага зэрэг усанд хийж, шоо болгон хувааж, бүх ясыг зайлуулна. Төмсний булцууг хальсалж, хагас бэлэн болтол буцалгана. Та тэдгээрийг арьсан дээр шууд буцалгаж, буцалгасны дараа хальсалж болно. Зөөлөн булцууг шоо эсвэл дугуйлан болгон хайчилж ав.
Брокколийг сайтар зайлж, баг цэцэг болгон задалж, буцалж буй усанд 5 минут буцалгана. Жигнэхийн тулд галд тэсвэртэй гүн тавгийг сонгоорой. Доод талд нь төмс, давс, дараа нь хулд загас, дээр нь брокколи баг цэцэг тавь. Бяслаг үрж, цөцгийтэй хольж, бага зэрэг давс нэмээд үржүүлсэн массыг жигнэмэгийн саванд хийсэн бүтээгдэхүүн рүү хийнэ. 180 ° С-ийн температурт 30 минутын турш хоол хийх.
Тараг дээр шатаасан хулд загасны филе
Бэлэн тавагны илчлэгийн агууламжийг багасгахын тулд үүнийг эх болгохын тулд та тараг дээр хулд загасыг жигнэх боломжтой. Хоол хийхэд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- хулд загасны булан - 1 кг;
- 300-400 мл байгалийн амтгүй тараг;
- зарим давс;
- задийн самар;
- газрын хар чинжүү;
- хагас нимбэг;
- чидун жимсний тос -1-2 tbsp;
- хэдэн ширхэг дилл.
Загасны булангийн хэсгийг хэсэг болгон хайчилж ав. Та бас загасны махан стейк ашиглаж, загасыг бүхэлд нь эсвэл гулууз хэлбэрээр жигнэх боломжтой.
Sauce бэлтгэхийн тулд байгалийн тараг, хагас нимбэгний шүүс, жижиглэсэн ногоон (дилл), давс, задийн самар, нунтагласан хар чинжүү зэргийг холино. Холимогоор филе бүрээд 30 минут байлгана. Давсны хэмжээг бие даан тодорхойлж болно. 1 кг загас хоол хийхийн тулд ихэвчлэн дор хаяж хагас халбага давс шаардагддаг.
Жигнэмэгийг оливийн тосоор тосолж, дээр нь тарагны соустай даршилсан загасыг хийж, үлдсэн жан дээр нь асгаж, 180 ° С-ийн температурт 20-30 минутын турш хооллоорой.
Халуун загасаар үйлчилж, ургамлын гаралтай ургамлаар чимэглээрэй. Та хуваасан ялтсууд дээр нимбэгний шаантаг хийж болно.
