Шарсан лагман бол Узбек хоолны үндэсний хоолны нэг юм. Узбекистанд энэ хоолыг "Ковурма лагман" гэж нэрлэдэг. Энэ нь уламжлалт лагмантай адилхан бэлтгэгдсэн байдаг. Гэхдээ үүнээс ялгаатай нь шарсан лагманыг махгүй хоолоор үйлчилдэг. Түүнчлэн, бөөн махны оронд татсан махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Гар хийцийн лагман гоймонг хэрхэн яаж хийх вэ
Танд хэрэгтэй болно:
- Гурил - 0.5 кг;
- Давс - 1 tsp;
- Ус - 250 мл.
Гоймон хийхийн тулд хатуу зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд давсыг бүлээн усанд уусгана. Гурилаа ширээн дээр эсвэл том гүн гүнзгий саванд хийнэ, давсалсан усаа дотор нь хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа холино. Үүссэн зуурмагаас зуурсан гурилаа хийж, 30 минутын турш салгаад, аягыг салфетка эсвэл алчуураар хучиж, зуурсан гурилаа сайтар зайлаарай.
Цаг дуусмагц боовоо 2 мм-ийн зузаантай давхаргад хийж хутга эсвэл тусгай зүсэх төхөөрөмж ашиглан гоймонгоо хайчилж ав. Зөвлөгөө: Хэрэв та зуурсан гурил хийх чадваргүй бол дэлгүүрээс худалдаж авдаг ердийн гоймоныг шарсан лагманд ашиглаж болно. Жишээлбэл, спагетти, гоймон гэх мэт. Гэхдээ хэрэв та анхны жортой аль болох ойртохыг хүсвэл бид өөрсдөө гоймонтой хоол хийх нь дээр. Эцсийн эцэст, Узбекүүд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг аяга тавагтаа хэзээ ч авдаггүй, бүх зүйлийг гараар хийдэг.
Махны соус хийх
Лагман сумс хийхийн тулд танд дараахь багц бүтээгдэхүүн хэрэгтэй.
- Татсан мах эсвэл целлюлоз (үхрийн мах эсвэл хурга) - 0.5 кг;
- Лууван - 2 ширхэг;
- Сонгино - 4 ширхэг;
- Сармис - 1 толгой;
- Ногоон улаан лууван эсвэл daikon - 1 ширхэг;
- Төмс - 2-3 ширхэг;
- Улаан лоолийн зуурмаг - 3 tbsp л.;
- Тахианы өндөг - 3 ширхэг.;
- Хайруулын наранцэцгийн тос - 150-180 мл;
- Зира - 1 tsp слайдтай;
- Газрын хар чинжүү;
- Давс;
- Шинэ ургамал (килантро ба dill) - баглаатай.
Эхлээд та махаа шарах хэрэгтэй. Өтгөн ёроолтой, ханатай тогоо эсвэл тогоо аваад сайтар халаагаад дараа нь наранцэцгийн тосоор юүлнэ. Хэрэв татсан махтай бол халуун тосонд хийж хуурна, үе үе хутгана. Хэрэв танд мах байгаа бол эхлээд 1.5 см-ээс хэтрэхгүй жижиг шоо болгон хуваах хэрэгтэй болно.
Мах шарж байхад ногоогоо бэлдээрэй. Лууван, сонгино, төмс, улаан луувангаа цэвэрлэж, сармисаа цэвэрлээрэй. Дараа нь бие биентэйгээ ижил хэмжээтэй жижиг шоо болгон хуваа.
Мах нь алтан хүрэн өнгөтэй болвол дээр нь сонгино нэмээд хутгаад 8 минут орчим хуурна. Дараа нь лууван, улаан луувангаа шарсан мах руу илгээж, луувангаа хагас бэлэн болтол хэдэн минутын турш хуурна. Дараа нь сармис, улаан лоолийн зуурмагийг нэмнэ. Гоймоныг шарсаны дараа төмсний шоо, зира, хар чинжүү, давс нэмээд амсах болно. Бүх зүйлийг сайн холино. Дараа нь тогоонд ус нэмээд буцалгана. Энэ тохиолдолд маш бага ус шаардагдана. Уламжлалт Төв Азийн лагманы нэг онцлог шинж чанар нь өтгөн соус гэж тооцогддог тул 150-200 мл ус асгаж, харин их хэмжээгээр нэмээд дараа нь үйрмэгээр хучиж, температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, төмс, мах чанаж болгосон.
Эцсийн шат
Соус гарч ирэхэд гоймонгоо чанаж идээрэй. Үүнийг хийхийн тулд давсалсан буцалж буй ус руу юүлж, бараг бэлэн болтол хооллоорой. Хэрэв та дэлгүүрээс гоймонтой бол багц дээр заасан цагт анхаарлаа хандуулаарай.
Бэлэн гоймонгоос усыг зайлуулж, тогоонд жан руу хийж, тахианы өндөг нэмээд сайтар таглана. Хоолоо 10-15 минутын турш чанаад, гоймон нь шарж идсэн махны бүх амт, баялаг үнэрийг шингээх цагтай болно.
Шарсан лагманыг гүн гүнзгий аяганд хийж, dill, cilantro зэрэг шинэхэн, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.
