Адууны мах бол маш бага өөх тос агуулсан амттай, эрүүл мах юм. Эрт дээр үеэс энэ нь олон нүүдэлчин ард түмний хоолны дэглэмд багтдаг байв. Адууны мах нь халуун, хүйтэн хоолны дуршил сайтай байдаг. Харамсалтай нь, ОХУ-ын олон оршин суугчид адууны мах хэрэглэдэггүй: зарим нь өрөөсгөл ойлголттой байдаг, зарим нь зүгээр л яаж хоол хийхээ мэддэггүйгээс болдог.
Адууны махны жор
Энэ хоолонд дараах найрлага хэрэгтэй болно: 450-500 грамм адууны махны целлюлоз, 1 том сонгино (эсвэл 2 жижиг), 1 даршилсан өргөст хэмх, 2 боловсорсон улаан лооль, 3-4 дунд төмс, 1 бүтэн (дээд) халбага цөцгийн тос эсвэл шар тос, 1 стакан шөл эсвэл буцалсан халуун ус, 1-2 хумс сармис, давс, хар чинжүү, ургамлыг амсах болно.
Адууны махыг хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Жижиг гонзгой шаантаг болгон хайчилж ав. Сонгинооо жижиг хэрчээд улаан лоолийн хальсаа аваад хэсэгчлэн хэрчинэ. Хэрэв улаан лоолийг хэдэн секундын турш буцалж буй усанд дүрвэл хальслах нь маш хялбар болно.
Тосоо хайруулын тавган дээр халаагаад, бүх талаас нь адууны махны кубыг бага зэрэг хуураад дараа нь саванд эсвэл жигнэмэг, давс, чинжүү рүү шилжүүлээрэй. Үүнтэй ижил хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, дээр нь улаан лоолийн зүсмэлүүдийг нэмж хутгаад холимогоо 2-3 минут хуураад дараа нь шарсан морины махтай саванд хийнэ. Шөл эсвэл халуун усанд хийнэ, аяга таваг махыг дунд зэргийн гал дээр тавиад 25 минут буцалгана. Төмсийг хальсалж, дунд шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, махны саванд хийнэ. Даршилсан өргөст хэмхийг хальсалж, нилээд цавчих, саванд эсвэл саванд хийж зөөлөн болтол буцалгана. Үйлчилж байхдаа бэлтгэсэн азугаа нилээд жижиглэсэн ургамал, сармисны холимогоор цацна.
Адууны махан шөлийг хэрхэн хоол хийх талаар
Адууны махыг жигнэхийн тулд 300 орчим грамм адууны мах, 1 халбага (дээд) цөцгийн тос эсвэл шар тос, давс, чинжүү, гичийг авч амтална.
Угаасан, хатаасан махаа жижиглэн хэрчиж, хэсэг бүрийг давсалж, чинжүү, гичээр үрнэ. Даршилахын тулд махыг хөргөгчинд дор хаяж хагас цагийн турш тавина. Боломжтой бол махыг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй, дараа нь таваг илүү амттай болно.
Тосыг хайруулын тавган дээр халааж, морины махыг бүх талаас нь хуурна. Шарсан махаа саванд эсвэл жигнүүрт хийж, дээрээс нь буцалсан ус асгаж, адууны махыг бараг бүрэн бүрхэж, зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол нь буцалгана. Чанасан төмс эсвэл ногооны шөл нь маш энгийн боловч амттай, амттай хоол хийхэд тохиромжтой хачир юм. Мөн адууны махыг тамхи татдаг, хатааж болно. Энэ махыг гоймонтой шөл хийхэд ашиглаж болно.
