Тайландын загасны соусыг уламжлалт ёсоор орон нутгийн аль ч кафед загасны хоолоор үйлчилдэг. Жинхэнэ нэр нь "Нам Пла" шиг сонсогдож байна. Энэ нь жижиг шавар аяганд үйлчилдэг.
Та бас Тайландын загасны соусыг өөрөө хийж болно. Соусын гар хийцийн хувилбарыг Кратак гэж нэрлэдэг. Гурав дахь сонголт бас байдаг - өнөөдөр маш ховор тохиолддог загасны амтлагч Пла Тху.
Тайландын соусыг хэрхэн хийдэг вэ?
Эдгээр бүх сүмсийг бараг ижил аргаар бэлтгэдэг. Гар хийцийн хувилбар хийхдээ жижиг загас ав. Pla Thu соусанд зөвхөн макрель хэрэглэдэг. Сүүлийн жилүүдэд түүний загас агнуур огцом буурч байгаа нь соус ховор байгааг тайлбарлаж байна.
Загасыг 3: 2 харьцаатай давстай хольж керамик саванд хийж исгэнэ. Исгэлт 8 сарын турш үргэлжлэх ёстой. Дараа нь загасны соусыг удаан гал дээр халааж, хүссэн нөхцөл байдалд оруулна. Исгэх явцад загасны том хэсгүүд хүртэл бүрэн уусч шингэн үүсгэдэг.
Олон төрлийн макрелийн соусыг исгэсэн загасаар хийдэг. Гэсэн хэдий ч загасны хэсэг, давсны хольцыг маалинган уутанд хийж ирээдүйн соусын дусал дусалдаг саванд өлгөдөг. Энэ хувилбарыг хүрхрээтэй харьцуулж үздэг тул загасны хүрхрээ болох "Нам Пла Ток" хэмээх соусын нэр тохиромжтой байдаг.
Тайландын загасны амтлагч "Keiy"
Тайландын бүх загасны сүмсээс Кейи хамгийн амттай байдаг. Энэ нь загасны ангилалд багтдаг боловч гаднах төрхөөрөө сам хорхойтой төстэй жижиг хавч хэлбэртэй хавчаар хийдэг. Энэхүү соусын жорыг хуучин хоол хийх номнуудаас олж болно.
Бяцхан хавч хавчийг жигд зуурмаг олж аваад торонд хийх хүртэл давсаар нунтаглана. Боодолтой савыг нарны шууд тусгал дор өлгөдөг. Шингэн нь саванд урсаж, хатаасан масс нь торонд үлддэг. Тайландад "Капи" гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг хамгийн дуртай амтат хоолоор хооллодог.
Исгэлтийн явцад ялгардаг шингэн нь бусад бүх Тайландын сүмсүүдэд бага зэрэг хүрэн улаан хүрэн өнгөөр буддаг. Шингэнийг бага дулаанаар буцалгаж, хан боргоцойн хэсэг, чихрийн нишингэ нэмнэ. Тиймээс Keiy сумс нь чихэрлэг амттай, бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Хан боргоцойн ачаар анхилуун үнэр гарч, загасны үнэртэй төгс хослуулагдана.
Энэхүү Тайландын соусыг худалдаанд гаргах боломжгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үндсэндээ үүнийг гэртээ хийж, илүүдлийг нь ресторанд санал болгодог. Заримдаа үүнийг хувийн үйлдвэрлэгчээс бага хэмжээгээр худалдаж авч болно.
"Keiy" -ийг бэлтгэхийн тулд савны доод хэсэгт үүлэрхэг тунадас хуримтлагдах хүртэл шингэний дээд давхаргыг хэрэглэнэ. Соус дахь үүлэрхэг тунадас нь түүнийг бэлтгэх технологийг мэдэхгүй худалдан авагчдыг айлгадаг. Гэсэн хэдий ч шингэний доод давхаргаас бүрдсэн тусгай соус нь үүлэрхэг тууштай хэдий ч илүү баялаг амттай байдаг.
