Нугасны мах нь тахианы махнаас арай хатуу бөгөөд хуурай байдаг бөгөөд зарим тохиолдолд өвөрмөц "намаг" эсвэл загасны үнэртэй байдаг тул үүнийг тусгай аргаар чанаж болгох хэрэгтэй. Нугасыг анхилуун үнэртэй, шүүслэг болгохын тулд гулууз махыг дуртай халуун ногоо, ургамал нэмээд хүчил агуулсан соустай даршилж байх нь чухал юм.
Зууханд шатаасан нугас бол баярын ширээнд хамгийн тохиромжтой хоол юм. Маринадын ачаар хоолонд шинэ сонирхолтой амтыг өгөх боломжтой. Нугасанд зориулсан олон төрлийн маринад байдаг боловч хамгийн алдартай нь цуу, шар буурцаг, эсвэл нимбэгний шүүсээр хийдэг. Яагаад яг эдгээр найрлага нь гэрийн эзэгтэй нарын дуртай болсон бэ? Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ачаар нугасыг marinade-ээр илүү хурдан шингээж өгдөг бөгөөд энэ нь хоол хийх процессыг ихээхэн хурдасгадаг.
Бээжин нугас marinade
Бээжингийн хэв маягийн маринад олон янз байдаг боловч хамгийн түгээмэл нь сонгодог юм. Жороор бол гол зүйл бол найрлагын харьцааг чанд сахих явдал юм, тэгвэл шувуу аль болох шүүслэг, анхилуун үнэртэй болно.
Орц:
- Шар буурцагны жан 5 хоолны халбаган дээр
- Татсан сармис 1 халбага;
- цагаан будааны цуу халбага;
- 2 хоолны халбагын кунжутын тос (бусад тосоор сольж болохгүй);
- халуун ногоотой халбага (тэнцүү хэмжээгээр цагаан гаа, гоньд, хумс, одны гоньдны үндэс).
Жор:
Малын гулуузыг хүйтэн усаар зайлж, хатаагаад давсаар үрж (хоёр килограмм шувуунд нэг халбага давс хангалттай) 12 цагийн турш явна.
Саванд нэг халбага зөгийн балыг хоёр хоолны халбагатай шар буурцагны соустай хольж, нугасаа холимогоор бүрнэ (эдгээр орцуудыг дээр дурдаагүй тул энэ баримтыг харгалзан үзэх хэрэгтэй. Үнэн хэрэгтээ энэ процедур нь marinade, мөн та энэ цэгийг бүхэлд нь алгасаж болно).
Маринад хийх бүх найрлагыг хольж, нугасны дотор ба гадна талд тараана. 30-40 минут тутамд процедурыг давтан хийнэ. Нийтдээ 7-8 удаа marinade-тай шувууг бүрхэх шаардлагатай.
Даршилсан нугасыг 35-40 минутын турш 250 градус хүртэл халаадаг зууханд хийж, дараа нь гулуузыг эргүүлж, температурыг 170 градус хүртэл бууруулж, тавгийг дахин 30 минут байлгана.
Заль мэх: илүү шүүслэг болгохын тулд зууханд устай сав байрлуулах хэрэгтэй.
Зөгийн бал, гичтэй нугасанд зориулсан маринад
Энэхүү маринад нь чихэрлэг амттай маханд дуртай хүмүүст онцгой таалагдах болно. Хэрэв бүх зүйлийг зааврын дагуу хийсэн бол шувуу нь дунд зэргийн амттай, гичийн гялалзсан өнгөтэй болно.
Орц:
- 4 халбага зөгийн бал;
- 4 халбага гич (үр тариа)
- давс, чинжүү;
- ургамлын тос халбага.
Жор:
Хүүрийг зайлж хатаагаад давс, чинжүүтэй үрж цэвэрлэнэ. 1.5-2 кг жинтэй нугасны хувьд нэг халбага давс, нэг халбага чинжүү хэрэглэхээс илүүгүй сайн. Малын гулуузыг хөргөгчинд нэг цагийн турш байлгана.
Үүний зэрэгцээ, зөгийн балыг аваад (элсэн чихэртэй бол усан ваннд хайлуулна), гичийн үртэй хольж, нугас давсалж дуустал байлгана (өөрөөр хэлбэл нэг цагийн турш).
Бэлтгэсэн холимогоор нугасыг өгөөмрөөр тарааж, 180-190 градус хүртэл халаагаад зууханд хийнэ. Жигнэх хугацаа нь шувууны жингээс хамаарна, жишээлбэл, хоёр килограмм хүртэл гулууз махыг зууханд нэг цаг, илүү том сорьцыг нэг хагасаас хоёр цагийн турш буцалгана.
Жүржтэй нугасанд зориулсан маринад
Магадгүй олон хүн алимтай нугас туршиж үзсэн байх. Гэхдээ цөөн хэдэн хүн шувуунд улбар шар өнгийн маринад хийж жигнэсэн. Хэрэв та хэзээ ч жүржтэй нугас чанаж үзээгүй бол заавал чанаж идээрэй, ер бусын амт нь таны дурсамжинд үлдэх нь дамжиггүй шүү? та энэ хоолыг нэгээс олон удаа давтахыг хүсэх болно.
Орц:
- шар буурцагны халбага;
- Сармисын 2 хумс;
- 2 жүрж;
- чимх чинжүү;
- ургамлын холимог халбага;
- давс (амсах болно).
Жор:
Жүржийг сойзоор сайтар зайлж, тус тусад нь саванд хийж хальсыг нь тайлна. Жимсийг шаантаг болгон хайчилж, шүүсийг нь шахаж ав.
Улбар шар өнгийн жүүс дээр шар буурцаг, амтлагч (энэ орцыг нэмж оруулах шаардлагатай), сармис, хэвлэлээр дамжуулж, халуун ногоо (ургамал, давс), чинжүү нэмнэ. Бүгдийг хольж, 15 минутын турш исгэж байлгана.
Нугасыг зайлж хатаагаад 3-4 цагийн турш маринад хийж тавина. 20-30 минутын зайтай шувууг эргүүлээд гулуузны бүх хэсгүүд холимогоор сайн ханасан байх ёстой.
Нугасыг нэг цагийн турш 200 градус хүртэл халаадаг зууханд жигнэх хэрэгтэй.
Майонезаас болон кивитай нугасанд зориулсан маринад
Энэхүү жороор бэлтгэсэн маринад нь маш их өөх тос болж хувирдаг тул зэрлэг нугас (өөх тос багатай) эсвэл нугасны хөхийг жигнэхэд ашиглах хэрэгтэй бөгөөд энэ тохиолдолд бэлэн хоол нь тэжээл багатай, хөнгөн болно.
Орц:
- жижиг нугас (нэг кг-аас бага);
- ½ нимбэг;
- 2 киви;
- шар буурцагны халбага;
- 3 хумс сармис;
- чимх элсэн чихэр;
- 100 мл майонезаас (бүтээгдэхүүн нь шинэ байх нь чухал);
- хавчих газрын чинжүү.
Жор:
Хэдийгээр жор нь маш их найрлагатай байхыг шаарддаг боловч маринад бэлтгэхэд ямар ч бэрхшээл гарах ёсгүй. Эцсийн эцэст, бүх найрлагыг гүн гүнзгий саванд хольж (сармис, кивигаа урьдчилан хэрчээд, шүүсийг нь нимбэгнээс шахаж авна), холимогоо 20-30 минут буцалгахад л хангалттай.
Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа та шувууг marinade-ээр бүрхэж, зууханд жигнэх боломжтой.
Дарстай нугасанд зориулсан маринад: энгийн жор
Энэхүү жороор хийсэн нугасыг аль болох амттай болгохын тулд гулуузыг дарсны соустай дор хаяж 6 цагийн турш даршилж, илүү сайн хийх хэрэгтэй. гич эсвэл чинжүү хэлбэрээр, гэхдээ хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол таваг нь илүү нарийн болно.
Орц:
- шилэн улаан дарс;
- - шилэн ус;
- гурван халбага зөгийн бал;
- чимх чинжүү, аньсны үр;
- давс (амсах болно).
Жор:
Гүн саванд бүх орцыг нэгтгэж, чанаж болгосон маринад нугасаа хийж, гулуузыг хэдэн цагийн турш даршилж байлгана. Шувууны махыг хагас цаг тутамд эргүүлээрэй (махыг соустай илүү сайн хангаж байх шаардлагатай).
Махыг зөөлөн, шүүслэг болгох нугасанд зориулсан маринад
Хоолыг зөөлөн болгохын тулд маш их хүчил агуулсан marinade хэрэглэх нь чухал юм. Чухал хүчин зүйл бол даршилж буй цаг хугацаа юм, учир нь нугас холимогт удаан байх тусам түүнтэй хамт ханасан байх бөгөөд жигнэх явцад илүү шүүслэг хэвээр үлддэг.
Орц:
- 3 хумс сармис;
- нэг халбага улаан чинжүү;
- Ургамлын тос 3 халбага;
- 3 халбага зөгийн бал;
- 100 мл усан үзмийн цуу;
- 100 мл хуурай улаан дарс;
- нэг халбага давс.
Жор:
Сармисаа шахаж шахаж шахаж (эсвэл нарийн ширхэгтэй сараалжтай), үрийг нь чинжүү, давс, цөцгийн тос, зөгийн балтай холино. Цагаан болтол бүх зүйлийг сайтар хумс.
Холимог руу ердийн цуу ба дарс хийнэ, хутгана. Маринад бэлэн боллоо. Хүйтэн усанд угааж буй нугасаа хийж, гулуузаа өдөрт дөрөвний нэгээр нь маринад үлдээгээрэй, цаг тутамд нугасаа эргүүлэхээ мартуузай. Их хэмжээний цууны ачаар мах нь маш зөөлөн бөгөөд шүүслэг байдаг бол цууны үнэр огт гардаггүй.
Нугасыг хуурай болгохын тулд аяга таваг жигнэх температурыг зөв сонгох нь чухал юм. Зарим гэрийн эзэгтэй нар нугас зууханд удах тусам илүү зөөлөн, амттай болно гэж боддог. Гэвч үнэн хэрэгтээ зууханд гулууз удаан байх нь хоолыг хатааж өгдөг. Шувууны мах маш хурдан хооллодог гэдгийг санаарай - нэгээс нэг цаг хагасын хооронд (жингээс хамаарч), энэ нь махыг бүрэн жигнэж, бүх шүүсийг нь хадгалахад хангалттай юм.
Зөвлөгөө: Хэрэв та шаржигнасан нугас хоол хийхийг хүсч байвал шувууны махыг 30 секундын турш буцалж буй усан саванд хийж дүрнэ. Энэхүү энгийн процедур нь шүүслэг байдалд сайнаар нөлөөлдөг.
