Шарах эсвэл мах шарахаар чанаж болгосон махыг шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгохын тулд эхлээд маринад дэвтээнэ. Маринад хийх олон жор байдаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь тодорхой төрлийн маханд тохиромжтой байдаг. Тэд халуун ногоо, ургамлын гаралтай байдаг.
Махыг marinate хийх хэдэн заль мэх
- Маринад хийхээсээ өмнө махыг хөргөгчинд ав. Энэ нь өрөөний температурт нэг цаг орчим суух нь чухал юм.
- Та kebab эсвэл стейкийн махыг огтолж авахдаа үүнийг үр тариагаар хийх хэрэгтэй гэдгийг анхаарна уу. Энэ тохиолдолд махны хэсэг илүү сайн дулаарч, зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг. Хэрэв та үүнийг ширхгийн дагуу зүссэн бол өндөр температурын нөлөөн дор хоол хийх явцад зүсмэлүүд буржгар болж эхлэх бөгөөд kebab эцэст нь хатуу болно.
- Marinade-д зориулж гүн гүнзгий, цэвэр хоол бэлтгэ, хэрэв боломжтой бол жорны үлдсэн хэсэгт нэмж оруулахаас өмнө жижиглэсэн шинэхэн нунтагласан халуун ногоо хэрэглэ.
- Тахианы махыг marinate хийхэд хамгийн бага хугацаа шаардагдана. Ихэвчлэн 1 кг тахианы булангийн хувьд махыг их бага хэмжээгээр сайн дарахад 2 цаг орчим хугацаа шаардагдана.
- Үхрийн мах, гахайн махыг даршлахын тулд дунджаар 4-6 цаг шаардагдана. Гэхдээ хургыг хамгийн удаан даршилдаг - ихэвчлэн 8 цаг хүртэл үргэлжилдэг.
- Хэрэв танд хоол хийх хангалттай цаг байгаа бол маринад дахь махыг хоёр өдрийн турш хадгалж болно. Энэ нь шувууны аж ахуйд хамаагүй; шөнийн цагаар даршлах нь хангалттай юм.
- Мах нь илүү хатуу байх тусам удаан хугацаанд даршилж болно. Үхрийн мах, хурга, гахайн махны хувьд маринад нь нэлээд баялаг, тахианы хувьд эсрэгээрээ харьцангуй хөнгөн, халуун ногоотой биш байж болно.
- Маринадыг бүрэн бэлэн болоогүй бол хайруулын үеэр махан дээр асгах нь зохисгүй юм. Эдгээр үйлдлүүд нь температурын горимыг зөрчиж болзошгүй бөгөөд царцдас нь хангалттай шаржигнах болно. Махыг халуун ногоо сайн шингээгээгүй байна гэж бодож байгаа тохиолдолд л үүнийг хий.
- Ихэнхдээ сонгодог marinade нь цуу, халуун чинжүү, мэргэн, сармис, эсвэл хумс зэрэг байгалийн ариутгагч бодис агуулдаг. Эдгээр хоол хүнс нь маханд агуулагдах шимэгч хорхойг арилгаж, идэхэд аюулгүй болгодог.
- Маринад бэлтгэхийн тулд хөнгөн цагаан, модон савыг бүү ашиглаарай. Хуванцар аяга нь ихэвчлэн үнэрийг шингээдэг тул тийм ч сайн сонголт биш юм. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол махыг зохих ёсоор нь шингээж авах хэмжээний шил, паалантай сав юм. Жишээлбэл, вааран эдлэлээр хийсэн даршилж авах зориулалттай шаазан аяга авч болно.
- Дээрээс нь мах, маринадтай аягыг таглаатай сайтар хааж байх ёстой. Хэрэв таг байхгүй бол та ердийн хоолны таваг, дээр нь хүнд зүйл хийж болно.
- Маханд зориулж marinade давслах шаардлагагүй, эс тэгвэл бүх шүүсээ хугацаанаас нь өмнө өгөх болно. Махны хэсгүүд аль хэдийн шорлог дээр наалдсан байхад shish kebab хоол хийхийн өмнөхөн давсалж болно.
- Махыг даршилсан сонгино нь хоолонд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй гэж үздэг. Хэрэв та шарсан маханд чанаж болгосон сонгино үнэхээр таалагдаж байвал махнаас нь тусад нь саванд хийх нь дээр.
- Хэрэв махны хэсгүүд жижиг бол та даршилсан сонгины цагираг, хэрэв хүсвэл шинэ улаан лоолийн дугуйлангаар ээлжлэн чангалж болно. Маханд илүү их өөх тос байх тусам түүнийг илүү чөлөөтэй тарих хэрэгтэй - энэ тохиолдолд бүх хэсгүүд жигд, зөв шарсан болно. Шарсан махан шарсан махан дээр мах хийхдээ ижил дүрмийг баримтална.
Гахайн маринад
Цайны маринад
- 3 уут хар цай;
- 1 литр буцалж буй ус;
- 3 том сонгино;
- 1 1/2 tbsp. давсны халбага;
- Нунтагласан хар чинжүү 1 халбага;
- дарс эсвэл алимны цанны цуу.
Алхам алхмаар хоол хийх
1. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Бэлтгэсэн, жижиглэсэн, амталсан мах, давстай 2 фунтээр шиднэ.
2. Цайны уутанд буцалсан ус хийж шингэнээ бүрэн хөргөх хүртэл исгэж байлгана. Одоо махны саванд цай дусаахыг нэмнэ. Хэдэн цагийн турш хөргөгчинд таглаад нэг хоно.
3. Гахайн махыг шорлог хийж, нүүрсээр шарах. Цайны маринад руу бага хэмжээний цуу хутгаж, үе үе kebab-ыг услаарай.
Анар жимсний жүүс marinade
- 1 стакан шинэхэн анар жимсний шүүс
- 3 том сонгино;
- 5 хумс нахиа;
- давс чинжүү;
- шинэ яншуй.
Алхам алхмаар хоол хийх
1. Нэг хагасаас хоёр килограмм гахайн мах бэлтгэж, тайрч ав. Маринад хийхэд тохиромжтой саванд хийнэ. Сонгиноо цагираг болгон хэрчинэ. Гахайн махыг халуун ногоооор цацаж, сонгины давхаргаар хучна.
2. Сонгино дээр жижиглэсэн яншуй цацна. Бүх хоол хүнс хэрэглэх хүртэл давхаргыг давт. Дээрээс нь хумс тавиад анар жимсний шүүсээр хучна. Хайруулын тавган дээр 4 цагийн турш хүйтэн байлгаад, агууламжийг цагт нэг удаа хутгана. Хоол хийхийн өмнөхөн амт нь давс нэмнэ - энэ нь бүдүүн ширхэгтэй бол илүү дээр юм.
3. Гахайн махны хэсгүүдийг шорлог дээр ээлжлэн сонгины цагираг, хонхны чинжүүний туузаар тараана. Шарж дээр шарах хүртэл шарсан мах.
Цөцгийтэй маринад
- 500 мл цөцгий;
- 3 тахианы шар;
- 5 сонгино;
- 700 мл рашаан;
- 1 tbsp. ширээний цуу халбага;
- 1 1/2 tbsp. элсэн чихэр халбага;
- маханд зориулсан халуун ногоо;
- давс чинжүү.
Үе шаттайгаар хоол хийх
1. Шар болон цөцгий холино. Гурван килограмм орчим мах хайчилж, том саванд хийж жижиглэсэн сонгино, цөцгий-өндөгний холимог нэмнэ. Дарсны цуу, ус хийнэ. Элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд амсах болно.
2. Савны агууламжийг хутгаж, сэрүүн газар таглаад 6 цаг байлгана. Дараа нь kebabыг бүх талаараа нүүрсэн дээр алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна.
Үхрийн махан маринад
Кунжут, цагаан гаа бүхий маринад
- 1/4 аяга шар буурцаг сумс
- 2 tbsp. гүнжидийн тосны халбага;
- 2-3 хумс сармис;
- 1 tbsp. Caramel сахар халбага;
- Жижиглэсэн цагаан гааны үндсийг 1 халбага;
- газрын хар чинжүү;
- гүнжидийн үр.
Үе шаттайгаар хоол хийх
1. Сармисаа цэвэрлээд сармис шахагчаар дамжуулна. Мариндын бүх найрлагыг хутгана. Нэг паунд орчим үхрийн мах бэлтгээд шилэн аяганд эсвэл бусад тохиромжтой хоолонд хийж тавиарай.
2. Маринадыг махны хэсгүүд дээр асгаж, хөргөгчинд 4-6 цаг байлгана. Дараа нь махыг нүүрсэн дээр хуурна.
Wine marinade
- 2 шил чанарын порт эсвэл Мадейра;
- 1/2 аяга хуурай улаан дарс
- 1 халбага цууны мөн чанар;
- 1 tbsp. халбага элсэн чихэр;
- 3 том сонгино;
- 4 хумс сармис;
- газрын паприка ба шанцай;
- давс чинжүү;
- Лаврын навч.
Үе шаттайгаар хоол хийх
1. Хагас килограмм үхрийн махыг сайтар зайлж, гал тогооны цаасан алчуураар хатааж, зүснэ. Махаа саванд хийж, дарсны дээр юүлнэ. Гурван цаг байлга.
2. Мадейра, элсэн чихэр, цагаан цууг хутгана. Лаврын навчийг нунтаглана. Махнаас нь махыг аваад гүнзгий саванд давхарлаж тавиад халуун ногоо, сонгины цагираг, жижиглэсэн сармис цацна. Madeira marinade бүхий давхарга бүр дээр бага зэрэг шиврээ бороо оруулна.
3. Махаа хоёр өдрийн турш дарангуйлалд байлгана. Дараа нь улаан лоолийн дугуйлан, Болгарын чинжүүний хэсгүүдийг ээлжлэн солино. Нүүрсээр шарсан мах.
Хурга Marinade
Халуун ногоотой сармис marinade
- 1/4 аяга чидуны тос
- 3 tbsp. нимбэгний шүүс халбага (шинэхэн шахсан);
- Сармисын 2 хумс;
- Жижиглэсэн лаврын навч, орегано, ганга цэцгийн 1/2 халбага.
Үе шаттайгаар хоол хийх
1. Нэг килограмм хурга бэлтгэж, зүсмэл болгон хуваа. Сармисаа нилээд цавчих. Мяо-г амтлаад гүн гүнзгий саванд хийнэ.
2. Маринад хийх бүх орцуудаа нэгтгэж, махаа асгаад хүйтэн газар дор хаяж 5 цагийн турш дарангуйлалд байлгаж байгаад нэг шөнийн турш байлгана. Даршилсан махыг шорлог дээр хийж, шарсан махан дээр хуурна.
Тахианы мах
Розмаринтай маринад
- 1/4 аяга чидуны тос
- 1/4 аяга шинэхэн розмарин, жижиглэсэн
- 4 хумс сармис;
- 3 том нимбэг;
- давс чинжүү.
Алхам алхмаар хоол хийх
1. Сармисны хальсалж хумсыг хутгаар цавчих. Нимбэгийг сайтар угааж, шүүсийг нь шахаж ав. Үүний тулд жимс бүрийг урьдчилан хувааж, үрийг нь ав.
2. Шил, керамик эсвэл бусад тохиромжтой саванд тос, сармис, шинэхэн розмарин, нимбэгний шүүс зэргийг хутгана. Тахианы махны булангийн килограммыг хайчилж, давс, чинжүүтэй үрээд маринад дор хаяж хоёр цагийн турш дүрнэ.
Майонезаас болон кетчуптай маринад
- 300 мл майонез;
- 300 мл кетчуп;
- газрын улаан чинжүү;
- газрын кориандра;
- газрын халуун улаан чинжүү;
- газрын хар чинжүү;
- хатаасан орегано ба маржорам.
Алхам алхмаар хоол хийх
1. Майонезаас болон кетчупийг том саванд хийж холино. Бүх халуун ногоо нэмээд хутгана. Ойролцоогоор 1 килограмм тахианы булангийн жижиг хэсгүүдийг хайчилж, маринад хийнэ. Сайн хутгаж, тагийг нь таглаад хөргөгчинд нэг хоно.
2. Маринад, шорлог, шарсан махнаас махыг шаргал өнгөтэй болтол нь авч шарна. Маринадыг зөвхөн хөхний филетэй төдийгүй тахианы далавч эсвэл гуянд ашиглаж болно.
