Үхрийн мах бол эрүүл мэндэд тустай махны нэг юм. Гэхдээ тэр бас нэлээд сул талтай байдаг - удаан хугацааны дулааны боловсруулалт хийсний дараа аяга таваг хуурайших. Махны зөв сонгосон marinade нь үүнийг хасахад тусална.
Шүүслэг үхрийн махан стейкэнд зориулсан маринад
Орц:
- стейк - 2 ширхэг;
- нимбэг - хагас;
- Вустерийн соус - 3 жижиг халбага;
- чидун тос - 2 tbsp. л.;
- чинжүү сумс - 1 жижиг халбага;
- сармис - хумс;
- давс, чинжүү - тус бүр хагас жижиг халбага.
Бэлтгэл:
Махны хэсгүүдийг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Үхрийн махыг хөлдөөсөн биш хөргөсөн байхыг зөвлөж байна.
Жижиг саванд хоёр сүмс, тос, бүх хуурай орц, шинэхэн сармисны жижиг шоо зэргийг илгээнэ. Үрийг нь сайтар шүүж авсны дараа тэдэнд зориулж хагас цитрусын шүүсийг шахаж ав.
Үүссэн анхилуун даршилсан махыг нэг талдаа стейк дээр хийнэ. Тэднийг цагийн дөрөвний нэгээр нь үлдээгээрэй. Үлдсэн marinade нэмнэ. Цагийн дөрөвний нэгийг шаардана. Хэрэв гэрийн эзэгтэй их цаг завтай бол та стейкийг хоёр талдаа 1 цагийн турш халуун ногоотой хольж "амрааж" болно.
Энэ нь махыг шарах хайруулын тавган дээр илгээж, хүссэн нөхцөлд хоол хийх хэвээр байна. Шарах дээр шарах нь бүр ч амттай байх болно.
Шар айрагны жор
Орц:
- үхрийн махны тендер - нэг фунт орчим;
- сонгино - 4 дунд толгой;
- лууван, Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;
- шар айраг (хөнгөн) - хагас литр;
- давс, халуун ногоо - амсах болно;
- чидун тос - 4 tbsp. л.;
- цөцгийн тос өөх - 60 гр.
Бэлтгэл:
Махыг зайлж, хатаана. Үүнийг санамсаргүй хэсэг болгон хайчилж ав. Тэд цаашид хүнсний ногоог жигнэхэд тохиромжтой байх ёстой.
Сонгино хальсалж, хагас цагираг, луувангаар хэрчиж, нимгэн дугуйлан, чинжүү (өмнө нь үрнээс нь хальслана) - шоо эсвэл саваа болгон хуваа. Бүгдийг холино, давс нэмнэ. Хүнсний ногооны массыг махтай нэгтгэнэ.
Холимог дээр бүлээн шар айраг хийнэ. Савыг найрлагаар нь таглаатай тагла. Нэгдүгээрт, үүнийг сэрүүн өрөөний ширээн дээр хоёр цаг байлгаад дараа нь хүйтэнд 20 цаг байлгана.
Даршилсан махыг хайлсан холимог хольсон халуун цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хамгийн түрүүнд явуул. Үхрийн махны хэсэг алтан өнгөтэй болоход бэлэн болсон бүх ногоогоо нэмнэ. 6-7 минутын турш хамт хооллоорой.
Мах, ногооны массын дээд хэсэгт бага хэмжээний marinade хийнэ. Бүгдийг хольж, тагийг нь таглаад бага зэргийн гал дээр хагас цаг орчим таглаатай таглаад буцалгана.
Энэхүү жор нь хамгийн нарийн хоолыг хийдэг. Мах шууд утгаараа таны аманд хайлдаг.
Цавчих зориулалттай
Орц:
- өндөр чанарын хуурай дарс (улаан) - 80-100 мл;
- үхрийн целлюлоз - 1 кг;
- хатаасан жижиглэсэн розмарин - 1 tbsp. л.;
- чидун тос - 3-4 tbsp. л.;
- давс, шинэхэн сармис, өнгөт чинжүүний холимог - амсах болно.
Бэлтгэл:
Угаасан, хатаасан махыг цавчихад тохиромжтой хэсэг болгон хайчилж ав. Тэднийг гал тогооны өрөөний тусгай алхаар болгоомжтой харьц. Үхрийн махыг сайтар зодох нь чухал боловч ирээдүйн цавчих бэлдмэлийн бүтцийг гэмтээхгүй байх нь чухал юм. Махны шүүс энэ явцад гал тогооны өрөөний бүх ханан дээр тогтохгүй байхын тулд та хүнсний хальс / уутаар хэсгүүдийг нь хучих хэрэгтэй.
Холиход хялбар саванд дарс, тосыг холино. Найрлагыг маш сайн холино. Давс, чинжүүтэй холимог хийнэ. Хэрэв хүсвэл та marinade-д үргүй эсвэл хуурай хэлбэрээр халуун чинжүүний жижиг хэсгүүдийг нэмж болно.
Сармисаа (түүний хэмжээ нь амтаар зохицуулагддаг) жижиг шоо болгон хайчилж ав. Та хоолоо хамгийн сайн үрж жижиглээд үрж болно. Розмаринаар сармисаа marinade-ийн суурь руу шилжүүлээрэй. Анхилуун ургамал нэмээд хэтрүүлж болохгүй. Үгүй бол махны амт өөрөө сүйрэх болно. Үхрийн маханд энэ нь аль хэдийн гэрэл гэгээтэй болжээ.
Хавчаарын урьдчилсан хэлбэрийг таглаатай хуванцар хэвэнд илгээнэ. Дээрээс нь өгөөмрөөр marinade хийнэ. Битүү хаа. Хүйтэнд дор хаяж 1-1.5 цаг байлгана. Үхрийн мах энэ хэлбэрээр "амарч" байх тусам бэлэн хоол нь шүүслэг, зөөлөн, илүү үнэртэй болно.
Бэлтгэсэн цавчих хайруулын тавган дээр хуурч, илгэнээр хучсан жигд хуудсан дээр зууханд жигнэх нь адил амттай байдаг. Үйлчилж байхдаа тэдгээрийг жижиглэсэн килантро нэмсэн улаан лоолийн зуурмаг дээр үндэслэсэн соустай хамт нэмж өгөх хэрэгтэй.
оргилуун дарс
Орц:
- туранхай үхрийн мах - 400-450 гр;
- хуурай шампанск - 300-350 мл;
- цагаан сонгино - 2 толгой;
- чидун тос - 3 tbsp. л. + хайруулын хувьд;
- амтлагч, давс.
Бэлтгэл:
Махаа бэлтгэ - зайлж, цаасан салфеткааар хатаана. Үхрийн махыг хайруулын хувьд тохиромжтой хэсгүүдэд хувааж ав. Хальсалж сонгиноо хагас цагираг болгон хэрчинэ.
Давс ба дуртай халуун ногоооо тохиромжтой саванд хийж холино. Та шүүслэг амттай үхрийн маханд зориулж тусгайлан боловсруулсан холимог худалдан авч болно.
Махны хэсгүүдийг 1-2 аяганд өргөн саванд хийнэ. Дээрээс нь халуун ногоо, давс хийнэ. Үхрийн махыг гараараа нунтаглаж, хэсэг бүр нь анхилуун үнэртэй холимогоор сайн ханасан байх ёстой. Маханд сонгино, чидун жимсний тос нэмнэ.
Эцэст нь шампанскийг өрөөний температурт дээрээс нь асга. Бүх найрлагыг ширээн дээр 3-4 цаг байлгана.
Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа бүх үхрийн махыг төмөр тавиур руу илгээж, илүүдэл шингэн хэсэг хэсгээс гарах хүртэл хүлээнэ үү. Энэ нь таны таалалд нийцүүлэн шарсан хэвээр байх болно. Жишээлбэл, халуун чидун жимсний тосонд жижиг хэсгүүдэд шаржигнах хүртэл.
Үхрийн хавирганы маринад
Орц:
- хавирга - 1, 2-1, 4 кг;
- мөхлөгт сонгино, сармис - тус бүр 1 tbsp л.;
- бор элсэн чихэр - 2 tbsp л.;
- cumin and давс - тус бүр ½ tsp;
- хуурай чинжүү ба паприка - тус бүр 1 tsp;
- цөцгийн тос, шарсан сумс - амсах болно.
Бэлтгэл:
Том саванд бүх тунхагласан халуун ногоо, давс, нишингийн сахар, мөхлөгт ногоог нэгтгэнэ. Үүссэн найрлагаар угаасан, хатаасан хавиргыг бүх талаас нь өндөр чанартайгаар үрж үрнэ.
Үхрийн махыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Дээд талыг нь уутаар хучна. Энэ хэлбэрээр махыг дор хаяж 2 цагийн турш сэрүүн газар байлгана.
210-220 градусын температурт зуухаа урьдчилан халаа. Жигнэх хуудсыг тугалган цаасаар хучих. Бүрээсний гялалзсан талыг дээшээ "харах" хэрэгтэй.
Бэлтгэсэн махыг тугалган дээр байрлуулна. Бага зэрэг ургамлын тосоор дуслаарай. Бүрхүүлтэй үхрийн махыг бүх талаас нь боож боох. 3 цагийн турш бэлдэцийг зууханд хийнэ.
Бэлтгэсэн хавиргаа шарсан соустай харамгүй тараана. Хэрэв энэ нь гартаа байхгүй бол та зүгээр л халуун ногоотой кетчупээр оройн хоолоор үйлчилж болно.
Майонезаас маринад
Орц:
- үхрийн мах - 1 кг;
- хар цагаан чинжүү ба чинжүүний холимог, амт нь давс;
- сонгодог майонезаас - 1/3 tbsp.;
- сармис - хагас жижиг толгой;
- чихэрлэг / халуун гич - 1/3 tbsp.;
- tkemal sauce - ¼ tbsp.;
- боловсорсон киви - 1 ширхэг.
Бэлтгэл:
Угаасан, хатаасан махны хэсгийг бүхэлд нь гүн зүслэгээр хучна. Давс, халуун ногоотой холилдсон дээрээс нь сараалжтай болгоно. Ялангуяа зүсэлт хийх газруудыг сайтар боловсруулах хэрэгтэй. Тэднийг сармисны хэсгүүдээр дүүргэ. Үүнийг хийхийн тулд хумсыг үзүүртэй үзүүртэй саваа болгон хувиргах хэрэгтэй.
Майонезыг гүн гүнзгий таваг руу илгээнэ үү. Дээрээс нь гичийг даруй тавь. Хэрэв та халуун ногоотой хоол авахыг хүсвэл түүний халуун ногоотой хувилбарыг авах хэрэгтэй. Tkemali нэмнэ.
Кивиг хальслаарай. Жимс нь аль болох боловсорч, зөөлөн байх нь маш чухал юм. Үгүй бол энэ нь зүгээр л marinade хийхэд тохиромжгүй болно. Киви нухаш болтол нунтаглаж, майонезаас масс руу илгээнэ. Энэхүү жимс нь махны ширхэгийг богино хугацаанд зөөлрүүлж "зөөлрүүлэх" чадвартай.
Дээрээс нь шинэхэн сармисны хоёр хумсыг шахаж ав. Махны бэлдмэлийг үржүүлсэн массаар үрж жижиглээрэй. Тэднийг хүйтэнд 20 цагийн турш явуул.
Тодорхой хугацааны дараа та үхрийн махыг зууханд бүхэлд нь жигнэх боломжтой. Жишээлбэл, тугалган цаас эсвэл цүнхэнд.
Даршилсан үхрийн мах
Орц:
- үхрийн мах - хагас килограмм;
- давс, кориандра, чинжүү, мөхлөгт сармис - тус бүр бүтэн халбага;
- розмарин - 1 tsp;
- шинэхэн яншуй навч - 80-100 гр;
- сонгино - бүхэл бүтэн толгой;
- шар буурцаг сумс - 2/3 tbsp.;
- чидуны тос - 60 мл.
Бэлтгэл:
Шөрмөс угаа. Бүх талаараа гараараа шууд дараахь хуурай найрлагатай холимогоор үрж цэвэрлээрэй: чинжүү давс, мөхлөгт сармис.
Чидун жимсний тосыг цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр сайн халаана. Дээр нь махыг хуурна - тал бүр дээр нэг минут орчим. Үхрийн махыг дотор нь чанаж дуустал хүлээх шаардлагагүй тул хөнгөн шаржигнах нь хангалттай байх болно.
Мах шарж байхад та зуухаа урьдчилан халаах хэрэгтэй. Хамгийн оновчтой температур нь 180-190 градус байна. Шарсан үхрийн махыг аль ч тохиромжтой хэлбэрээр илгээнэ үү. Та 25-30 минутын турш амттан жигнэх хэрэгтэй болно.
Угаасан, хатаасан яншуйгаа жижиглэн хэрчинэ. Ургамалд бяцхан сонгины шоо нэмнэ. Үлдсэн хуурай орцыг асгаж, сумс, тосоор хийнэ. Бүгдийг холино.
Ургамлын хамт ер бусын marinade нь аль хэдийн шарсан, шатаасан махыг хийнэ. Савыг хоёр давхар тугалган цаасаар хучиж, хүйтэнд 4-6 цагийн турш явуулна.
Ийм анхны хоолыг хүйтэн хэлбэрээр өгдөг. Өвөрмөц жор нь үхрийн махыг ялангуяа шүүслэг, амттай болгох боломжийг олгодог.
Ginger marinade
Орц:
- сонгодог шар буурцаг сумс - ½ аяга;
- махан хоолонд хуваасан мах - 1, 2-1, 5 кг;
- жижиглэсэн ногоон сонгино (өд) - ½ аяга;
- сармисын жижиг шоо - 2-4 tbsp. л.;
- сараалжтай цагаан гааны үндэс - 1/3 tsp;
- нишингийн сахар - ¼ st.;
- давс, чинжүү, үнэргүй тос - амсах болно.
Бэлтгэл:
Шар буурцагны соусыг тусгай даршилсан уутанд илгээнэ үү (хатуу бэхэлгээтэй хуванцар). Дотор нь чихрийн нишингэ уусгана. Сонгино, цагаан гаа, сармис, чинжүү нэмнэ. Шар буурцгийн жан аль хэдийн маш их давстай тул та давсанд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.
Маринадтай хамт махан стейкийг уутанд дүрнэ. Бүтээгдэхүүнийг бүх агууламжтай нягт холбоно уу. Цүнхийг сайн сэгсэр. 7-8 цагийн турш хүйтэн газар руу илгээнэ үү.
Зууханд байгаа шарах функцийг идэвхжүүл. Сүүлд нь дунд температур хүртэл халаана.
Үхрийн махыг тосолсон төмөр тавиур дээр тавь. Өөрийн дуртай хандивтаа чанаж идээрэй. Энэ процесст махны тусгай термометрийг ашиглах нь маш тохиромжтой байдаг. Хэсгийн хамгийн оновчтой дотоод температур нь 75-85 градус байна.
Бэлэн болсон эмчилгээгээ хуванцар хальсан дор 6-7 минутын турш "амрах" -ыг заавал үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь - тэдгээрийг ямар ч халуун ногоотой соусаар нэмээд үйлчил.
Үхрийн махны kebab нь сонгино marinade
Орц:
- үхрийн махны булан - 800-900 гр;
- шар буурцаг сумс - хагас шил;
- дарсны цуу (хөнгөн) - ¼ tbsp.;
- шар буурцаг сумс - хагас шил;
- нишингийн сахар - 2 tbsp л.;
- нилээд жижиглэсэн цагаан сонгино - 2 толгой;
- цөцгийн тос, газрын цагаан гаа, хуурай сармис - амсах болно.
Бэлтгэл:
Махаа сайтар бэлтгэ. Хэрэв байгаа бол өөх тосыг хэсэг хэсгээс нь хас. Судсууд ба илүүдэл бүх зүйлийг зайлуул. Үлдсэн хэсгийг нь зайлж, хатаана. Өргөн тууз болгон хуваасан (ойролцоогоор 1.5 см). Бүх махыг бэхэлгээний хамт тусгай уутанд илгээнэ үү.
Sauce, цуу, элсэн чихэр, жижиглэсэн ногоо, сармис, цагаан гаа тус тусад нь холино. Найрлага дээр нь бага зэрэг тос хийнэ. Энэ нь 1-2 tbsp хангалттай байх болно. л. Үр маринадыг уутанд мах руу илгээнэ үү. Бүтцийг дээшлүүлэх. Бүх агууламж бүхий уутыг 3 цагийн турш хүйтэнд байрлуулна.
Шаржийг урьдчилан асаагаарай. Үүнийг дунд зэргийн дулаан хүртэл халаана. Металл шорлог дээр мах бэлтгэсэн мах. Шарсан махан дээр хоолоо бэлдээрэй. Дунд зэргийн хэмжээтэй амттанг шарахын тулд үе үе эргүүлээд 8-10 минутын турш шарахад хангалттай байх болно.
Өөрийн дуртай соусын хамт чанасан махыг халуунаар нь үйлчил. Хажуугийн тавагны хувьд ижил шарсан маханд шатаасан ногоо нь төгс төгөлдөр юм.
