Газрын үхрийн махыг баяр ёслолын болон өдөр тутмын олон сайхан хоол хийхэд ашиглаж болно. Ийм мах нь маш их халуун ногоонд дургүй тул та халуун ногоотой болгоомжтой байх хэрэгтэй.
Шүүслэг котлет "Ээж"
Орц:
- үхрийн мах - хагас килограмм;
- төмсний булцуу - 1 ширхэг. (дунд);
- нум - жижиг толгой;
- улаан лоолийн зуурмаг - 1/3 tbsp.;
- бүлээн ус - бүтэн шил;
- гурил - 1 жижиг. халбага;
- давс, амтлагч, тосыг амсах болно.
Бэлтгэл:
Хальсалж сонгиноо жижиг дөрвөлжин хэрчинэ. Тэд маш жижиг болж хувирах ёстой, эс тэгвэл хүнсний ногоо нь бэлэн котлет дээр хүчтэй мэдрэгдэх болно.
Хальсалж, угаасан төмсийг хамгийн бага хэлтэстэй grater ашиглан нунтаглана. Хэрэв сонгино хутгаар аль болох жижиглэж чадахгүй бол үрж болно.
Бэлтгэсэн орцуудаа давс, сонгосон халуун ногоотой хамт (жишээлбэл, "Үхрийн махны зориулалттай" холимог) татсан мах руу илгээнэ. Гараараа массыг шууд хутгана. Үүнээс дунд зэргийн котлетыг өнхрүүл. Хөнгөн царцдас хүртэл хайруулын тавган дээр ямар ч өөх тос хийж хуурна.
Дараа нь - махны "бялуу" -г тогоо руу илгээнэ үү. Том аяганд үлдсэн бүх орцыг нэгтгэнэ. Ялангуяа болгоомжтой байхын тулд та зуурсан гурилын зуурмагийг хумсны хамт эвдэх хэрэгтэй. Тэд бэлтгэсэн соусанд баригдах ёсгүй. Тэдэнтэй котлетыг тогоонд хийнэ. Хэрэв хүсвэл соусаа давс, чинжүү нэмнэ.
Хоолны таган дор зөөлөн гал дээр дөрөвний нэг орчим цагийн турш буцалгана. Сүү / цөцгийдөө чанасан гоймон эсвэл нухсан төмстэй хоёр дахь удаагаа бага наснаасаа бялуугаар үйлчил.
Үхрийн махтай Гүржийн кассерол
Орц:
- татсан үхрийн мах - хагас кг;
- түүхий өндөг - 4 ширхэг;
- сонгино - бүхэл бүтэн толгой;
- сармис - 1/3 толгой;
- шинэхэн яншуй (ямар ч төрлийн), килантро ба dill - тус бүр 10-15 гр;
- цөцгийн тос, ургамлын гаралтай өөх тос - том халбага;
- давс, чинжүү хольц.
Бэлтгэл:
Хатуу болтол 2 өндөг буцалгана. Тэднийг том ширхэгтэй grater-ээр хөргөнө. Татсан маханд зөөлөн цөцгийн тос, чинжүү, давс илгээнэ. Бүх ногооныг маш нарийн хэрчинэ. Урьдчилан зайлж, хатааж, өтгөн ишийг таслах хэрэгтэй.
Хальсалж сармис, сонгиноо нилээд цавчих ба халсан ургамлын тосонд цайвар алтан өнгө, тааламжтай үнэр гарах хүртэл хуурна. Энэ процесс 3-5 минут үргэлжилнэ.
Шарсан махыг татсан мах руу илгээнэ үү. Хэрэв найрлага нь маш зузаан бол ¼ tbsp-ийг цутгах хэрэгтэй. мөс шиг чанасан ус.
Урьд нь жижиглэсэн ногоонуудын нэг талыг чанасан бэлэн өндөгнүүд, хоёр дахь хэсгийг түүхий өндөгнүүдэд илгээнэ. Давс ба чинжүү сүүлчийнх. Тэднийг ногоон цайгаар сайн цохино.
Үлдсэн тосоор халуунд тэсвэртэй хэлбэрийг тослох. Махны массын талыг нь доод талыг нь таглана. Дээрээс нь бүх "ногоон" чанасан өндөг тараана. Ирээдүйн кассеролийг үлдсэн махаар хучих. Түүхий өндөгний хольцыг найрлага дээр хийнэ.
40-45 минутын турш 180 градусын турш хооллоорой. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа кассеролийг 5-7 минутын турш шууд исгэж байлгана. Дараа нь хэсэг хэсгээр нь хувааж аяганд сайн Гүржийн дарсыг нэмнэ.
Анхны соустай махны бөмбөг
Орц:
- үхрийн мах - хагас килограмм;
- түүхий өндөг - 3-4 ширхэг. (хэмжээнээс хамаарч);
- өчигдрийн цагаан талх (шарсан талх бас тохиромжтой) - 100-120 гр;
- шинэ сармис - 3-5 хумс;
- цагаан сонгино - 2 толгой;
- кетчуп - 3 tbsp. л.;
- өөхний сүү - 80-100 мл;
- цэвэршүүлсэн ус - 1 л.;
- бяслаг - 100-120 гр (хатуу / хагас хатуу бяслаг);
- яншуй, давс, амтлагчийг амсах болно.
Бэлтгэл:
Угаасан, хатаасан ногоонуудаа маш нарийн хэрчинэ. Үүнийг татсан мах, түүхий өндөгтэй холино. Бүх зүйлийг давсалж, амт нь халуун ногоо цацаж болно. Өнөөдөр борлуулалтаас та "Үхрийн махны хувьд" амтлагчийн тусгай хольцыг олж болно - эдгээр нь ийм хоол хийхэд тохиромжтой байдаг.
Бяслагны хэсгүүдийг ямар ч тохиромжтой аргаар нэмнэ. Махны масс руу хамгийн сүүлд илгээдэг талх юм. Гэхдээ эхлээд та царцдасыг нь тасдаж, үйрмэгээ шинэхэн сүүнд норгох хэрэгтэй. Бөөнөөр нь талх нэмэхийн өмнө илүүдэл шингэнээс гараараа шахаж авна.
Махны бөмбөлөг үүсгэхийн тулд чийгтэй хуруугаа ашиглаарай. Тэдгээр нь том хэмжээний хушга шиг хэмжээтэй байх ёстой.
Сонгино, сармисаа маш нарийн хэрчинэ. Аливаа халсан тосонд шарсан мах хийж идээрэй. Найрлага нь зөөлөн, тунгалаг болж, тавган дээрээс анхилуун үнэртэй байх ёстой.
Том саванд нэг литр буцалж буй ус хийнэ. Давстай давс хийж, кетчуптай холино. Эдгээр найрлагыг хоёуланг нь улаан лоолийн жүүсээр солино. Сүүлийнх нь бас нэг литр хэрэгтэй болно. Холимогийг буцалгаад нэн даруй хайруулын тавган дээр хийнэ.
Соусаа дахин буцалгасны дараа махны бөмбөлгийг дүрнэ. Хагас цагийн турш бага дулаанаар нягт хаалттай таган дор амттанг буцалгана. Энэ нь илүү урт хугацаа шаардагдаж магадгүй юм. Хамгийн гол нь соусаа хангалттай өтгөрүүлэх явдал юм. Үүссэн махны бөмбөгийг ямар ч хуурай чимэн гоёгоор үйлчил. Сүүлд нь үүссэн ягаан сүмсээр өгөөмрөөр усалдаг байх ёстой.
Оройн хоолонд Casserole
Орц:
- төмс - 700-750 гр;
- татсан үхрийн мах - 400-450 гр;
- хагас хатуу бяслаг - 80-100 гр;
- өндөг - 2 том;
- ногоон сонгино - 4 өд;
- цөцгий - 1/3 tbsp. (ямар ч өөхний агууламж);
- чинжүү, давс, тос - амсах болно.
Бэлтгэл:
Хамгийн том ширхэгтэй grater ашиглан хальсалж төмсний булцууг цавчих. Үүссэн үртсийг хэдэн минутын турш хэвтүүлээд дараа нь гарган авсан шингэнээ гараараа шууд шахна.
Бүх жижиглэсэн төмсний талыг нэн даруй тосолсон хэлбэрээр илгээнэ. Амт нь давс, чинжүүтэй хамт цацна. Дээрээс нь жижиглэсэн ногоон сонгино тараана. Түүний хэсгүүдийг маш бага болгохыг зөвлөж байна.
Түүхий өндөгний агууламжтай махыг нэгтгэнэ. Амт нь давс нэмнэ. Мөөгөнцөр дэх эхний давхаргын орой дээр тавь.
Үлдсэн төмсний чипсийг үрж жижиглэсэн бяслагтай холино. Сүүлийн өндөг, цөцгий, давс, чинжүү нэмнэ. Үүссэн найрлагаар эхний давхаргыг хучих.
Дунд зэргийн температурт зууханд жигнэмэгийг жигнэх. 45-50 минут хангалттай байх болно. Жижиг хэсгүүдэд хуваасан таваг дээр үйлчил. Та түүнд дуртай соусаа нэмж хийж болно.
Steak
Орц:
- туранхай татсан махны булан - 1 кг;
- цагаан сонгино - 1 толгой;
- ямар ч өөх тос агуулсан сүү - 2/3 tbsp.;
- өндөг - 1 ширхэг;
- гурил - 4-5 tbsp. л.;
- давс, тос, амтлагчийг амтлах.
Бэлтгэл:
Сонгино зайлж, маш нарийн хэрчинэ. Үүнийг махтай холино. Өндөг, давс, халуун ногоо зэргийг массаар нь цохино. Бүгдийг нь холино. Сүүг аажмаар найрлагад хийнэ. Энэ нь арай илүү эсвэл арай бага шаардагдаж магадгүй юм. Та тууштай байдлыг харах хэрэгтэй - ингэснээр котлет үүсгэхэд тохиромжтой байх болно. Бэлэн татсан махыг гартаа зуурсан аяга дээрээс шууд гараараа сайтар цохино.
Хавтгай таваг дээр гурил руу хийнэ. Бүх татсан махыг дотор нь жижиг бөмбөлөг болгон өнхрүүл. Тус бүр нь ойролцоогоор 120-150 гр байх ёстой. Бэлэн материалыг хусуураар тэгшлээд ирмэгийг нь тайрч ав. Түүний зузаан нь ойролцоогоор 1.5 см байх болно.
Их хэмжээний буцалж буй тосонд шарсан махан стейк. Хоол хийх цаг нь тэдний хэмжээ, хүссэн сэтгэлийн хандлагаас хамаарна.
Бэлэн болсон амтыг халуунаар үйлчил Шингэн төвтэй шарсан өндөгнүүд дээр тавь.
Шүүслэг дүүргэлт бүхий үхрийн үүр
Орц:
- үхрийн мах - 550-600 гр;
- дунд улаан лооль - 3 ширхэг;
- бяслаг - 130-150 гр;
- сонгино - 1 толгой;
- өндөг - 1 ширхэг;
- семолина - 2 том халбага;
- хуурай лаврын - том чимх;
- давс, чинжүү.
Бэлтгэл:
Хэрэв татсан махыг дэлгүүрээс худалдаж авбал илүү зөөлөн болгохын тулд мах бутлуураар дахин дамжуулах шаардлагатай. Махны дараа сонгинооо мөн адил хэрчинэ.
Түүхий өндөгний агууламжийг эхний найрлагад нэмээд жороор зарласан бүх хуурай орцуудад нэмнэ. Найрлагыг гараараа шууд зуурах нь дээр. Дараа нь та массыг дөрөвний нэг орчим цагийн турш орхих хэрэгтэй. Энэ үйл явц дахь "саатал" нь бүлэгт хангалттай хавагнах боломжийг олгоно.
Бяслагыг дунд шоо болгон цавчих. Хатуу эсвэл хагас хатуу давслаг бүтээгдэхүүнийг авах нь зүйтэй. Хурц үзүүртэй хутгаар шүүслэг боловсорсон улаан лоольноос өтгөн төв болон бүх үрийг сайтар арилгана. Үлдсэн целлюлозыг санамсаргүйгээр цавчих. Үүнээс арьсыг зайлуулах шаардлагагүй.
Махны массыг найман тэнцүү хэсэгт хуваана. Чанартай тос түрхсэн илгэн цаасаар хийсэн жигд хуудсыг бэлтгэ. Татсан махнаас дээр нь "үүр" хэлбэржүүлнэ. Та дотор нь ховилтой том, өтгөн бялуу авах болно. Тэдгээрийг хийх хамгийн тохиромжтой арга бол нарийн боовны уут эсвэл үзүүрээр нь таслагдсан ердийн хатуу уут юм.
Улаан лоолийн зүсмэлүүдийг үүрэндээ эхлээд байрлуул. Үүнийг бяслагаар өгөөмрөөр дүүргэ. Хэрэв эдгээр найрлага хангалтгүй бол та ямар ч соус хэрэглэж болно. Дараа нь дүүргэлт нь илүү шүүслэг болж хувирна. Жишээлбэл, майонезаас, кетчуп, сармисаар хийсэн "кетчунез" эсвэл алдартай бяслагны жан.
Дунд зэргийн температурт халаадаг зууханд амттан бэлтгэ. Бүх үйл явц хагас цаг орчим үргэлжилнэ. Энэ хоолыг олон төрлийн төмсний хачир, нухсан вандуйтай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.
Баярын махан боов
Орц:
- селөдерейн иш - 2 том;
- шинэхэн сайтар цэвэрлэсэн шампиньонууд - 200-230 гр;
- сонгино - 1 толгой;
- татсан үхрийн махны булан - 220-250 гр;
- ногоон - бүхэл бүтэн баглаа;
- давс, халуун ногоо.
Бэлтгэл:
Аливаа өөхний хэсгийг том ширмэн хайруулын тавган дээр илгээх. Энгийн наранцэцгийн тос бас сайн байдаг. Үүнийг сайн дулаацуул.
Тосыг буцалгаж байх үед сонгино, селөдерейг хальсалж, цавчих. Хүнсний ногоог зөөлөн болтол нь чанана. Энэ явцад тэдгээрийг өргөн хусуураар байнга хутгах хэрэгтэй.
Хальсалж мөөгийг маш нарийн хэрчинэ. Тэднийг угаах шаардлагагүй. Үүнийг чийгтэй даавуугаар арчихад л хангалттай байх болно. Шампиньоны хэсгүүдийг хүнсний ногоогоос үлдсэн тосонд хийнэ. Бүрэн бэлэн болтол нь бас хуурна. Амт нь давс. Аливаа амтлагчийг ашиглаж болно. Эцэст нь мөөгөнд жижиглэсэн (мөн урьдчилан угаасан, хатаасан ногоон) нэмнэ.
Эхний ногооны шарсан махыг махтай холино. Амт нь давс нэмнэ. Үр массыг цаасан дээр жигд тэгш өнцөгт хэлбэрээр байрлуул. Мөөгний зуурмагтай орой. Мөөггүй махан дээр "цоорхой" байх ёсгүй. Энэ цаасыг урахгүйн тулд цаасаар өөртөө туслан зөөлөн өнхрүүлээрэй. Хавтасыг өргөж, нэг эсвэл хоёр өргөн сэлүүр ашиглан үүнийг хийхэд тохиромжтой байдаг.
Нэн даруй - өнхрөх эгц байлгахгүйгээр жигд цаасаар дүүргэсэн жигд хуудсан дээр илгээнэ үү. Хэрэв сүүлийнх нь хамгийн өндөр чанартай биш бол ямар ч ногоо эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор нэмж тослох шаардлагатай болно.
Ороомог нь жигд хуудсан дээр доошоо хэвтэж байх ёстой. Дунд зэргийн температурт ойролцоогоор 70-80 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үйлчилж эхлэхээс өмнө сайтар чимэглээрэй. Ийм сонирхолтой жор нь алхам алхмаар гэртээ анхны сонирхолтой хоол хийх боломжийг танд олгоно. Гэрийн бүх тансаг хоол нь хичнээн амттай болохыг үнэлэх болно.
