Mole Poblano цацагт хяруулын шөл нь баярын ширээн дээр тавигдах Мексикийн хамгийн амттай хоол юм. 10 цацагт хяруулын хоол хийхэд 3 цаг орчим хугацаа шаардагдана.
Мексикийн хоолны фенүүд мэнгэ поблано цацагт хяруулын халуун ногоотой шөлөнд дуртай байх нь гарцаагүй. Ийм цацагт хяруулыг хоол хийх явцад ихэнхдээ амттай, анхилуун, өтгөн бор соусыг чихэрлэг амттай болгоно. Хэрэв та ийм мексик хоол хийхээр шийдсэн бол дараах найрлагыг бэлтгэ: хагас аяга ургамлын тос, 1 цацагт хяруул, 1 сонгино, 2 хумс сармис.
Сонгосон цацагт хяруулын жин дор хаяж 4 кг байхыг зөвлөж байна.
Гэхдээ соусын хувьд танд илүү олон бүтээгдэхүүн шаардагдана: үргүй 6 чили "мулатто" ба "анчо", 4 чили "пасилла", 3 аяга бүлээн ус, 130 гр хальсалж бүйлс, нэг аяга шарж самар, 5 хоолны халбага. л. кунжутын үр, 100 гр чанасан цагаан будаа, 50 гр жижиглэсэн хар шоколад. Хагас шил үргүй үзэм, 3 улаан буудайн тортилла, 500 гр улаан лооль, 2 хумс сармис, 3 сонгино, 2 ширхэг. хумс, 1 tsp гоньдны кориандрын үр, давс нь амсах болно. Бага хэмжээний шош шаардагдаж магадгүй юм.
Нилээд зузаан ёроолтой хайруулын тавгийг аваад дээр нь ургамлын тос халаана. Цацагт хяруулыг сайтар зайлж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Шувууны махаа хайруулын тавган дээр тавиад шартал шарна. Шаардлагатай бол ургамлын тос нэмнэ. Дараа нь чанаж болгосон махыг шарсан эсвэл зууханд тэсвэртэй саванд шилжүүлнэ. Хальсалж, жижиглэсэн сонгино, сармисаа тэнд тавиад дараа нь бүгдийг нь усаар дүүргэ. Цацагт хяруулыг зөөлөн гал дээр 60 минут орчим зөөлөн байлгана. Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа цацагт хяруулыг аваад шөлийг өөр саванд хийнэ.
Эдгээр өдрүүдэд цацагт хяруулын мэнгэ поблано нь ихэвчлэн зул сарын баяраар хийгддэг. Бусад өдрүүдэд мексикчууд тахианы мах хэрэглэхийг илүүд үздэг.
Чилигээ нилээд цавчих ба бүлээн устай саванд хагас цагийн турш тавина. Эдгээр 30 минутын турш чинжүүгээ хэд хэдэн удаа хутгаж хутгахаа мартуузай. Хүнсний процессор эсвэл холигчдоо жижиглэсэн самар, бүйлс, кунжут, гоньд, хумс, кориандра зэргийг холино. Дараа нь үүссэн хольцыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Одоо та холигчдоо сонгино, сармис, хальсалж жижиглэсэн улаан лооль, тортилла, үзэм, чинжүүгээ холих хэрэгтэй. Эдгээр найрлагыг нэг төрлийн өтгөн зуурмаг үүсэх хүртэл холино. Дараа нь гоймоныг саванд хийж, үрж жижиглэсэн самар, халуун ногоотой хамт шиднэ. Ургамлын тосонд байгаа бүх зүйлийг хуурна. Шарах хугацаа 10 минут орчим байдаг.
Шарсан махны хольцыг өтгөн ханатай саванд хийж, дээр нь цацагт хяруулын шөл, үрж жижиглэсэн хар шоколадыг тавина. Давс хийж амтлаад өтгөн цөцгий шиг болтол нь буцалгана. Дараа нь цацагт хяруулын хэсгүүдийг саванд хийж, соусаа хутгана. Үүний зэрэгцээ тэр шувууг бүрэн бүрхэх ёстой. Тагийг нь тавган дээр тавиад дахин 15 минут буцалгана. Одоо чанасан цацагт хяруулыг том тавган дээр тавиад дээрээс нь амтлагч соустай хамт тавина. Үлдсэн кунжутын үрийг удаан гал дээр хуурч бэлэн хоол дээр цацна. Мэнгэ поблано шөлийг будаа, шошоор үйлчил. Цацагт хяруулыг чимэглэхийн тулд гацуур салатны навч нэмж өгөхийг зөвлөж байна.
