Английн хоолтой шарсан үхрийн мах, Йоркширийн идээ шиг хоол хүнс шиг өөр хоол хүнс дэлхийд байхгүй байх. Эдгээр уламжлалт Британийн хоёр хоолны хослолыг тус улсын хил хязгаараас гадна мэддэг бөгөөд олон сонгодог уран зохиолын хуудсуудад алдаршуулсан байдаг. Үнэндээ бол үхрийн мах шарж бол үхрийн махыг шатаасан боловч тусгай дүрмийн дагуу чанаж бэлтгэдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Шарсан үхрийн махны хувьд:
- 2.5 кг үхрийн мах;
- 1 халбага гич нунтаг
- Нугас өөх эсвэл ургамлын тос 2 хоолны халбаганууд
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
- Йоркшир пуддингийн хувьд:
- 250 гр улаан буудайн гурил;
- 3 том эсвэл 4 дунд өндөг;
- 300 мл сүү;
- чимх давс;
- хайлсан үхрийн өөх эсвэл ургамлын тос.
- Шарсан төмсний хувьд:
- 12 дунд үйрмэг төмс;
- Нугасны өөх тос 4 халбага
- 6 хумс;
- 6 ширхэг шинэ ганга;
- далайн давс.
- Соусын хувьд:
- 1 tbsp гурил;
- 250 мл улаан дарс;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Шарсан үхрийн махны хувьд бусад олон төрлийн махан хоолнуудын адил аль зүсэлтийг сонгох нь маш чухал юм. Цөөхөн хэд нь тохиромжтой байдаг - үхрийн мах, гахайн мах, нимгэн, зузаан ирмэг. Мах нь гүн гүнзгий, бараан өнгөтэй байх ёстой - энэ нь боловсорч гүйцсэн болохыг илтгэнэ. Дотор нь олон өөхний судалтай өөхний өтгөн бүрхүүл (гантиг) нь үхрийн махыг амт чанараар хангахаас гадна хоол хийх явцад тавгийг хатахаас хамгаална. Английн гэрийн эзэгтэй нар үхрийн махны хэмжээг тооцоонд үндэслэн тооцдог - нэг хүнд 400-450 грамм. Шарсан үхрийн мах их хэмжээтэй болно, үүнээс их байх болно гэж бүү ай. Энэ хоол нь даршилсан ногоо, гичтэй хөх тарианы талхтай сэндвич дээр хүйтэн, нимгэн зүсмэл махаар үйлчилдэг.
Алхам 2
Шарсан үхрийн махыг хэр удаан, ямар температурт жигнэх талаар олон санал бодол байдаг бөгөөд хэрэв та хүсвэл махны чанарт бага зэрэг шарж, цустай байх боломжтой, эс тэгвээс эрсдэлд орохгүй байх нь дээр. үүнийг дунд зэрэг, цаашилбал жигнэх хэрэгтэй. Шарсан үхрийн махыг 220 0С-т халаадаг зууханд хийж, эхний 30 минутын турш жигнэсний дараа температурыг бууруулж, махыг хэсэг хугацаанд чанаж болгоно. Бага шарсан махны хувьд та 450 грамм тутамд 11 минутын турш үхрийн мах шарж, дунд нь 14, хүчтэй нь 16 байх ёстой.
Алхам 3
Шарсан үхрийн махны хувьд өөр хоёр дүрэм бас чухал байдаг: өрөөний температурт хүрэхэд л махаа бэлтгэж, үхрийн махыг тугалган цаасны доор 20 минутын турш “амраах” -гүйгээр ширээн дээр бүү тавь (ялангуяа тайрч болохгүй). минутаас 1 цаг хүртэл.
Алхам 4
Хэрэв та жинхэнэ англи үдийн хоол хийхийг хүсч байвал идээтэй зуурмагаар эхэл. Гурил, хавчих давсыг саванд шигшээд өндөг нэмээд аажмаар гөлгөр, өтгөн зуурсан гурил хийхэд шаардлагатай хэмжээгээр сүү хийнэ. Тагийг нь таглаад зургаан цаг эсвэл нэг шөнийн турш байлга.
Алхам 5
Зуухаа урьдчилан халаа. Үхрийн махыг хөргөгчинд аваад өрөөний температурт хүргэнэ. Гичийн нунтагыг цөөн хэдэн халбага устай хольж зуурмаг бэлтгэнэ. Үхрийн махаа гичийн зуурмагаар үрээд давс, перцээр амтална.
Алхам 6
Тос эсвэл нугасны өөхийг том хайруулын тавган дээр халаана. Сайхан хүрэн царцдас гарах хүртэл үхрийн махыг бүх талаас нь хуурна. Махаа саванд хийж, зууханд шарах хэрэгтэй. 30 минутын дараа галыг унтраахаа мартуузай.
Алхам 7
Шарсан үхрийн мах шарж байхад чипсээ чанаж идээрэй. Төмсөө хальсалж, долоон минутын турш давслаг усанд бага зэрэг буцалгана, бараг зөөлөн болтол. Нь colander дамжуулан ус зайлуулах.
Алхам 8
Зуухнаас үхрийн махыг аваад хайчлах самбарт шилжүүлээд амраарай. Шарах шүүгээгээ дахин 220С хүртэл халаана. Нугасны халуун өөхтэй саванд төмсөө сармисны хумс, ганга, далайн давс бага зэрэг жигнэнэ.
Алхам 9
Халуун өөх тос эсвэл халсан тосыг идээний зуурмаг руу юүлээд хутгаж, саванд хийнэ. Төмсөөр жигнэх. Хоёулаа 25-30 минутын дараа бэлэн болно.
Алхам 10
Шарсан үхрийн мах "амарч" байхад идээ, төмс шарж байхад соусаа хий. Талх нарийн боовны өөхийг саванд хийнэ, дотор нь дарс, гурилыг шингэлээд дунд зэргийн гал дээр 10 минут орчим хутгана.
