Бүх төрлийн шувууны өндөг нь амархан мууддаг тул хадгалах хугацаа хязгаарлагдмал байдаг. Хүнсний зориулалттай усны шувуудын (нугас, галуу) өндөгийг долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвлөж байна. Хөргөгчинд байгаа тахианы махыг 30 хоногийн турш аюулгүй хадгалж, бөднө шувууны махыг 60 хоног хадгална.
Зөвхөн тахиа, бөднө шувууны өндөг зарах боломжтой боловч тахиа, нугас, цацагт хяруул, галуу тариалдаг айл өрхүүдэд өндөгийг нь хүнсэнд хэрэглэдэг. Мэдээжийн хэрэг тэд тахиа, бөднө шувуугаар өндөглөдөг өндөгний тоогоор өрсөлдөх чадваргүй боловч өндөглөх үеэр өндөгний найдвартай хадгалалтыг хэрхэн, хэр удаан хугацаанд хангах боломжтойг мэдэх шаардлагатай болдог.
Усны шувуудын өндөг хадгалах онцлог
Нугас нь бүх төрлийн усны шувуудын дунд хамгийн өндөр өндөг гаргадаг. Гэсэн хэдий ч галуу өндөгний адил нугас өндөг нь маш их өөх тос агуулдаг бөгөөд хүнд хоолонд тооцогддог бөгөөд хүүхэд, хөгшчүүдэд эсрэг заалттай байдаг. Ихэнхдээ тэдгээрийг хүнсний үйлдвэрт зөвхөн чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Эдгээр өндөгнүүд нь бусад төрлийн өндөгнөөс илүү сальмонеллагаар өвчлөх магадлалтай тул онцгой анхаарал шаарддаг. 100 ° С-ээс дээш температурт шатаасан нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүнүүдэд хортой бактериудыг бүрэн идэвхгүйжүүлж болно.
Мэргэжилтнүүд нугас, галууны түүхий өндөгийг хөргөгчинд долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг тахианаас тусад нь байрлуулах нь дээр. Усны шувуудын өндөгнөөс ялгагддаггүй бүрхүүл, цэвэршилт өндөртэй тул тэдгээрийн хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх боломжгүй юм. Хадгалалтын оновчтой температур (+ 2-оос + 12 градусын хооронд 85-90% чийгшилтэй байдаг) нь өндөгний хадгалах хугацаанд нөлөөлдөг бөгөөд бүрхүүлийн өчүүхэн согог нь үүнийг ихээхэн бууруулдаг.
Тахиа, бөднө шувууны өндөгний хүчинтэй хугацаа
Тахианы өндөгийг эдгээр бүтээгдэхүүний зах зээлийн гол түүхий эд гэж үздэг тул хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл, ангилал, шаардлагыг ГОСТ - R51074 стандартаар тодорхой зохицуулдаг. Долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд зохих нөхцөлд хадгалсан өндөгийг хоолны дэглэм гэж ангилдаг. Энэ хугацаанд зарагдаагүй хүмүүсийг гуанз гэж нэрлэдэг. Хоолны газруудын хадгалах хугацаа 25 хоногоор хязгаарлагддаг бол хадгалах температур 85-88% харьцангуй чийгшилтэй 0-20 ° C байх ёстой. Аж үйлдвэрийн хэмжээнд тусгай хөргөгчийн камерт -2-0 хэмийн температурт гурван сарын турш тахианы өндөг хадгалахыг зөвшөөрдөг. Тэднийг хөргөсөн гэж нэрлэх болно. Гэрийн хөргөгчинд тахианы өндөг 1, 5 сараас удаан байлгахгүй байх нь дээр. Хэрэв өндөгийг түүхий эдээр нь иддэг бол та хоол хүнсэндээ итгэлтэй байх хэрэгтэй. Бүрхүүлд чанасан өндөгний хадгалах хугацааг долоо хоногт тооцдог бөгөөд өндөгний салат 2-3 хоног байна.
Бөднө шувууны өндөг нь сальмонелла, урт удаан хадгалах хугацаандаа хамгийн эрүүл, аюулгүйд тооцогддог. Хөргөгчинд тэд 60 хүртэл хоног, өрөөний температурт 30 хоног байж болно. Энэ нь бөднө шувууны өндөг - лизозимд агуулагдах хортой бактери үүсэхээс сэргийлдэг.
Хэрэв санал болгож буй хугацаа дууссан бол өөрийгөө хэрхэн хамгаалах вэ
Гэсэн хэдий ч ямар ч өндөг нь амархан мууддаг бүтээгдэхүүн бөгөөд бөднө шувууны мэргэжилтнүүд хөргөгчинд нэг сараас дээш хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй. Хэрэв тэдгээр нь ялзараагүй бол энэ хугацаанд агууламж нь бүрхүүлийн нүхээр гарч буй чийгийн ихээхэн хувийг алдсан байна. Эдгээр өндөгнүүд жин багатай, ашиг багатай байдаг.
Өндөг идэж болох эсэхийг шалгахын тулд та энгийн аргыг ашиглаж болно - усанд дүрнэ. Бүрэн өндөг нь ёроолд хэвтэж, удаан хадгалагдвал бага зэрэг унжсан эсвэл дээшээ хөвөх болно. Хэрэв өндөг хөвж байвал түүнийг хаях нь дээр юм. Эхлээд өндөгийг зарим саванд хувааж дүрмийг нь гаргаж, дараа нь зуурсан гурил зуурах эсвэл омлет хийх зориулалттай ердийн саванд илгээнэ. Хадгалах хугацаа дуусах үед өндөгийг хатуу буцалгаж дор хаяж долоо хоногоор сунгаж болно.
Мэдээжийн хэрэг, өндөг нь далайн эсвэл хоолны давс, шохойн ус бэлтгэхэд зориулж хадгалалтын найрлагад хадгалсан тохиолдолд 5 сар хүртэл хадгална. Өндөг нь тодорхой амтыг олж, зодохдоо хөөс үүсгэж чадахгүй тул та бэлтгэлтэй байх хэрэгтэй.
