Cream mousse бол таны аманд хайлдаг нарийн амттан бөгөөд ямар ч сайхан шүд тэсвэрлэж чадахгүй. Мосс бэлтгэхийн тулд танд өндөр өөх тос цөцгий, холигч, жишээлбэл, хутгагч эсвэл хумсны бэхэлгээ хэрэгтэй болно.
Зарим хэрэгтэй заль мэх
- Ихэнхдээ шоколадыг мусс жороор оруулдаг бөгөөд та зөвхөн харанхуй эсвэл сүү төдийгүй цагаан өнгөтэй хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч сүүлчийн төрлийн шоколадыг хайлуулахдаа илүү зөөлөн байдаг тул хэт халах ёсгүй. Какаоны агууламж өндөртэй чанартай шоколад нэмэхэд амттангийн амтыг сайжруулдаг.
- Мосс шоколадыг шоколадыг хагалж, зууханд тэсвэртэй саванд хийж хайлуулахын тулд уурын банн ашиглаж болно. Бүтээгдэхүүнтэй хамт савыг буцалсан устай саванд хийж, савны ёроол тогоонд хүрэхгүй байхаар байрлуулна. Шоколадыг хайлж эхлэхийг хүлээгээд силикон хусуураар зөөлөн хутгана.
- Богино долгионы зуух ашиглан шоколадыг хайлуулах илүү хялбар арга бас бий. Шоколадыг богино долгионы зууханд хайлуулахын тулд ихэвчлэн өндөр хүчин чадлаар хоёр минут зарцуулдаг.
- Амттаны хувьд дор хаяж 33% -ийн өөх тос агуулсан тосыг сонгоорой. Тэд төгс ташуурдаж, галбираа хадгалдаг. Моссын тогтвортой байдал нь хөнгөн бөгөөд агаартай байдаг.
Шоколадтай мусс (сонгодог жор)
Орц:
- 400 гр хар шоколад
- 150 цөцгий, 33% өөх тос
- 8 уураг
- 4 шар
- 80 гр элсэн чихэр
- 50 гр цөцгийн тос
- 1/2 халбага ванилийн сахар
- 2 tbsp. бренди халбага
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, цөцгийн тос нэмээд холимогийг уурын ваннд хайлуулна, та бас богино долгионы зуух ашиглаж болно. Шар, элсэн чихрийн талыг аяганд хийж хутгаад цагаан массыг авах хүртэл миксерээр цохино. Энэ нь ойролцоогоор 4-5 минут болно.
2. Шар массыг өмнө нь шоколад байсан уурын банн дээр байрлуулна. Дахин гурван минутын турш хумсаа үргэлжлүүлээрэй. Цагаан арьстнуудаа сайтар хөргөөд дараа нь цэвэр саванд хийж сэвсгэр болтол нь цохино.
3. Хөргөсөн цөцгий үлдсэн сахартайгаа хольж, элсэн чихэр уустал холигчоор хутгаад, цөцгий цагаан дээр нэмнэ. Шоколадны холимог, шар, уураг-өтгөн массыг хольж зөөлөн холино.
4. Шоколадтай моссоо шилэн аяганд эсвэл аяганд хийж, үйлчлэхээсээ өмнө хөргөгчинд хадгална. Хэрэв хүсвэл үйлчлэхээсээ өмнө бүйлсний навч, шоколадны чипс, шинэхэн гаа эсвэл жимсээр чимэглээрэй.
Мусс "Хар ханхүү"
Орц:
- 170 гр хар шоколад
- 150 гр цөцгий эсвэл шингэн цөцгий
- 4 хэрэм
- 1 шар
- Ром эсвэл виски 1 удаагийн
- элсэн чихэр
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Цөцгий буцалгана, савыг гал дээрээс ав. Жижиглэсэн шоколадыг хэсэг болгон нэмээд шарыг зөөлөн нэмээд нэг төрлийн болтол хутгана.
2. Цагаан арьстнуудаа хөөсөөр хөөсөрч, ташуурдаж байхдаа аажмаар чимх элсэн чихэр нэмнэ. Уургийн массын гуравны нэгийг дулаан шоколадны холимогтой хольж, үлдсэн бүх уургийг сайтар нэмнэ. Төгсгөлд нь виски хийнэ.
3. Массыг аяга болгон тарааж, үйлчлэхээсээ өмнө хөргөгчинд хийж амттанг өөрийн үзэмжээр чимэглээрэй.
Жимсний мусс
Орц:
- Гүзээлзгэнэ гэх мэт 500 гр жимс
- 300 гр өтгөн тос
- 3 tbsp. халбага элсэн чихэр
- 1-2 tsp нимбэгний шүүс
- 18 гр желатины нунтаг
- 3 1/2 tbsp. халбага ус
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Жимсийг зайлж, навчийг нь аваад целлюлозыг нухна. Үүний тулд та хутгагч ашиглаж болно, гэхдээ шигшүүрээр үрэх нь дээр. Шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсийг чихэрлэгжүүлээд хийнэ.
2. Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Хавдсаны дараа усан банн дээр буцалгахгүйгээр маш зөөлөн гал дээр хайлуулна. Жимс дээр нэмнэ.
3. Цөцгий холигч ашиглан хөөс болгон ташуурдуулж, жимсний нухашаа сайтар нэмж хутгана. Амттаныг ваарандаа хийж хөргөгчинд хоёр цаг байлгаарай.
Зөвлөгөө: үйлчлэхээс өмнө бэлэн муссыг цөцгий, жимс, шинэхэн гаа навчны буржгараар чимэглэж болно. Амттаныг илүү үзэмжтэй болгох бас нэг арга бол түүндээ бага зэрэг жимсний нухаш нэмж, шүдний эсвэл шорлогоор хутгаж спираль үүсгэх явдал юм
Мусс "Марракеш"
Орц:
- 100 гр өтгөн тос
- 200 мл сүү
- 50 гр бүйлсний үр
- 2 tsp ванилийн сахар
- 1 1/2 tbsp. желатины нунтаг халбага
- 50 мл буцалсан ус
- 150 мл жүржийн шүүс
- 100 гр анар жимсний шүүс
- 1 халбага эрдэнэ шишийн цардуул
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Бүйлсний хальс, цавчих. Сүү, цөцгий, ванилийн сахар, бүйлс зэргийг саванд хийж бага дулаанаар буцалгана. 15 минутын турш халаана.
2. Массыг арчина. Желатиныг хүйтэн усаар асгаж, хавдаж, өтгөн самрын масс дээр нэмнэ. Амттаныг вааранд хийнэ, гурван цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
3. Соусын хувьд жүржийн шүүс, анар жимсний шүүсийг халуунд тэсвэртэй саванд хийж хутгана. Гал дээр тавиад буцалгана. Цардуулаа нэмээд хутгаад дахин буцалгана. Хөргөх ба үйлчлэхдээ бэлтгэсэн мусс дээрээ хийнэ.
Apricot mousse
Орц:
- 1 том лаазалсан чангаанз
- 200 гр цөцгий, 33% өөх тос
- Том өндөгнөөс 3 шар
- 2 tbsp. халбага элсэн чихэр
- 1/2 халбага мөхлөгт желатин
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Желатиныг баглаа боодлын зааврын дагуу бага хэмжээний буцалсан усанд дэвтээнэ. Цөцгий дээрээ нэг халбага элсэн чихэр хийж хутгагчаар цохино. Үлдсэн элсэн чихэр, шарыг хөнгөн жинтэй болтол нь бутлана. Цөцгий зөөлөн нэмнэ.
2. Гүйлсээс сиропыг тусад нь саванд хийнэ. Гар холигчоор жимсийг нухаш болтол нь хэрчинэ. Эдгээр дээр ташуурдуулж тос нэмнэ.
3. 50 мл чангаанзны сиропыг желатинтай хольж, бичил долгионы зууханд мөхлөгүүд уусах хүртэл халаана. Цөцгийтэй жимсний холимог дээр зөөлөн нэмнэ. Амттаныг шилэн вааранд хийж, гурван цагийн турш үйлчлэх хүртлээ хүйтэнд байлгана. Хэрэв хүсвэл цөцгий, шоколадны чипсээр чимэглээрэй.
Давхаргын мусс
Орц:
- Хар, сүү, цагаан шоколад тус бүрдээ 80 гр
- 250 мл-ийн өтгөн тос
- 3 өндөг
- 4 tbsp. халбага элсэн чихэр
- 1 халбага цардуул
- 250 мл сүү
- 1 уут түргэн уусдаг желатин
- 3 tbsp. буцалсан ус халбага
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Тэгш өнцөгт жигнэмэгийн тавгийг аваад хоол хийх цаас эсвэл хүнсний хальсан дээр тавь. Цагаан ба шарыг ялгаж, цагааныг гурван тусдаа саванд хуваа. Шар болон элсэн чихэрээ нэгэн жигд болтол нь хөөсрүүлнэ.
2. Сүүгээ хутгахдаа буцалгаад шар сүү рүү зөөлөн асгаж, харин зогсоолгүйгээр цохино, тэгэхгүй бол шар нь буржгар болно. Шар аягыг буцалсан устай саванд хийж хутгаад өтгөн болтол нь чанаж болгоно. Желатиныг усаар асгаж, хавдаж, дараа нь гал эсвэл усан ваннд уусгаад буцалгахаас зайлсхийх хэрэгтэй. Шар масс руу хийнэ, хөргөнө.
3. Цөцгий нь оргил үе нь бат бөх болтол нь хөөсөөр өндөгний цөцгийтэй хольж, бүх хольцыг гурван тэнцүү хэсэгт хуваана. Шоколадыг богино долгионы зууханд хайлуулж, хар шоколад, нэг зодуулсан өндөгний цагаан цөцгийн нэг хэсэгт нэмж хутгаад хольцыг хэвэнд хийнэ.
4. Хоёр дахь цөцгий дээр хайлсан цагаан шоколад болон өөр нэг ташуурдуулсан уураг нэмнэ. Энэ массыг шоколадны дээд талд хэвэнд байрлуулна. Сүү шоколад болон үлдсэн өндөгний цагаанаар процессыг давтана. Массыг хэвэнд хийж, хөргөгчинд хийж, хэвэнд нь оруулахаасаа өмнө хэвийг нь хавтгай таваг дээр тавиад хоол хийх цаас эсвэл хальсаа авна.
Кофе ба шоколадтай мусс
Орц:
- 150 гр шоколад
- 500 мл өтгөн тос
- 2 tbsp. кофены ликёр халбага
- 4 tbsp. түргэн уусдаг кофены халбага
- 2 өндөг
- 50 гр элсэн чихэр
- 14 гр желатин
- чимх давс
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Шоколадыг богино долгионы зууханд 2 минутын турш хайлуулна. Багц дээрх зааврын дагуу желатиныг буцалсан хүйтэн усаар хийнэ. Усан халаагуурт эсвэл удаан гал дээр хийж, желатин уусах хүртэл уусгана. Шаардлагатай бол шүүнэ.
2. Желатин, шоколад, кофены ликёрыг холино. 100 мл цөцгийтэй кофег хольж, дээр нь шар тос нэмээд цохино. Шоколад, цагаан элсэн чихэр, давс нэмнэ. Үлдсэн цөцгий сэвсгэр болтол нь ташуурдуулаад кофе-шоколадны холимогт нэмнэ. Саванд хийж хөргөгчинд 4 цаг байлгана.
Шампанскийн мусс
Орц:
- 250 мл-ийн өтгөн тос
- 60-70 гр элсэн чихэр
- 250 мл шампан дарс
- 2 хэрэм
- 1 уут түргэн уусдаг желатин
- 3 tbsp. халбага ус
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Желатиныг буцалсан хүйтэн усанд дэвтээж, хавагнахаар үлдээнэ. Дараа нь усан ваннд эсвэл зууханд маш удаан гал дээр байрлуулж хутгахдаа уусгаад мөхлөгүүд бүрэн уусч байх ёстой.
2. Сул желатиныг шампансктай холино. Хатуу цөцгий (33 хувиас багагүй өөх тос авах нь дээр) хатуу болтол нь ташуурдуул. Шампанскийн холимог дээр хутгана. Хааяа хутгаад зөөлөн болтол сэрүүн газар тавь.
3. Хөргөсөн уургуудыг өтгөн хөөс болгон цэвэр, өөх тосгүй саванд хийж хөөсөрч, элсэн чихэр нэмээд (чанар сайтай байвал сайн) гөлгөр масс үүсэх хүртэл цохино. Бэлтгэсэн цөцгий хольц дээр нэмнэ. Саванд тарааж, хөргөгчинд хоёр цагийн турш тавина. Бэлэн муссыг шоколадан барималаар чимэглээрэй.
