Гэрийн дарс хийх нь хөгжилтэй бөгөөд хялбар үйл явц юм. Үүнд хэд хэдэн үе шат орно, үүнд та амттай, эрүүл дарс хийж болно. Энгийн жор, бэлтгэлийн ерөнхий зарчмуудыг ажиглахад хүн бүхэн дарс үйлдвэрлэгч шиг санагддаг. Гэрийн дарсыг усан үзэм, жимс, жимсгэнэ, чанамал, зөгийн балаар хийдэг.
Дарс хийх ерөнхий зарчим
- Дарс бэлтгэхийн тулд та цэвэр, хуурай, металл бус сав суулга бэлтгэх ёстой. Хамгийн сайн дарсыг царс модны торхонд хийдэг боловч битүүмжилсэн үйсэн шилэн лонхтой, шил, паалантай хувин тохиромжтой байдаг. Хэрэглэхийн өмнө аяга тавгийг халуун ус, содтой угааж, дараа нь хүйтэн усаар зайлж сайтар хатаана.
- Дарс үйлдвэрлэх түүхий эд нь шинэхэн, өндөр чанартай, эвдрэл, ялзралгүй байх ёстой. Усан үзэм, жимс, жимсгэнээс жүүс авахын тулд та мах бутлуур ашиглаж болно, зөөлөн жимсийг пестл эсвэл гараараа зуурч болно.
- Исгэх процессын хамгийн оновчтой температур нь 22-25 градус байна.
- Дарсны чанар нь олж авсан жүүсийн чанараас хамаарна. Усан үзэм, алим, лийрийн жүүс нь нэмэлт боловсруулалт шаарддаггүй. Бусад жимс, жимсний шүүс илүү хүчиллэг байдаг. Энэ тохиолдолд тэд чихрийн агууламжийг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Хэт их чихрийн агууламж нь исгэх процесс удаан явагддаг гэдгийг мартаж болохгүй.
- Жимс, жимс жимсгэнийг дарс хийхээс өмнө угаадаггүй бөгөөд ингэснээр жимсний хальсан дахь мөөгөнцрийг угааж цэвэрлэдэггүй. Хэрэв долоо хоногийн дараа үйлдвэрлэсний дараа исгэж эхлээгүй бол 1 литр жүүс тутамд 1-2 гр талх нарийн боовны эсвэл шар айрагны мөөгөнцөр нэмнэ.
- Дарс нь үүлэрхэг биш бөгөөд гашуун мэдрэмж төрүүлэхгүй байхын тулд исгэх процесс дуусмагц дарсыг сайтар асгаж байх хэрэгтэй. Лонхнуудаа сайтар хаагаад 15 градусаас хэтрэхгүй температурт харанхуй сэрүүн газар хадгална.
Гэрийн усан үзмийн дарсны жор
Орц:
- Усан үзэм - 10 кг;
- Элсэн чихэр - 1 литр жүүс тутамд 0, 5 - 1 шил.
Хоол хийх арга:
- Усан үзэмийг ялгаж, боловсорч гүйцээгүй, муудсан, үрчийсэн жимсийг зайлуулдаг. Дараа нь жүүс авахын тулд жимсийг гараараа эсвэл пестлетаар буталж (үрчийлгэдэг).
- Үр массыг паалантай саванд хийж даавуугаар хучиж 2-3 хоногийн турш харанхуй газар ав. Хадгалах температур 20-25 градус. Олж авсан wort өдөр бүр холилдоно.
- Исгэлтийн процессын исгэлэн үнэр, өвөрмөц исгэрэлт гарч ирмэгц гадаргуу дээрх хальсыг түүж, амны алчуураар шахаж авна. Үр шүүсийг саванд буцааж нэмнэ.
- Дараа нь бүх жүүсийг алчуураар 2-3 удаа шүүнэ. Элсэн чихрийг нэг литр жүүс тутамд 200-250 гр-ийн хэмжээгээр нэмнэ. Элсэн чихэр их байх тусам дарс илүү хүчтэй байх болно.
- Дарс исгэх лонх эсвэл саванд хийнэ. Агаарыг саванд оруулахыг хориглоно.
- Лонхонд усны битүүмжлэл суурилуулсан бөгөөд энэ нь нягт үйсэн ба тагнаас гарах хоолойноос бүрдэх ба устай саванд буулгана.
- Дарсыг 22-26 градусын температурт 21 хоног байлгана.
- 21 хоногийн дараа дарсыг хадгалах зориулалттай шилэнд хийнэ. Үүссэн дарсыг 40-45 хоногийн дотор ууж болно.
Гэрийн үхрийн нүд дарсны жор
Орц:
- Хар Үхрийн нүд - 3 кг;
- Элсэн чихэр - 1 кг;
- Ус - 3 литр.
Хоол хийх арга:
- Үхрийн нүдийг ялгаж, мах бутлуураар дамжуулдаг.
- Wort ба чихрийн сиропыг бэлтгэсэн саванд хийнэ. Сиропыг 3 литр буцалсан ус, 1 кг элсэн чихэрээс бэлтгэж, дараа нь 30 градус хүртэл хөргөнө.
- Эмнэлгийн бээлийг лонхонд хийж, харанхуй газар байрлуулна. Бээлийг хий хиймэгц дотор нь хатгалт хийдэг.
- Дарсыг 16-25 долоо хоногийн турш 22-25 градусын температурт ууна.
- Унасан бээлий, бөмбөлөг байхгүй бол дарс бэлэн болсныг илтгэнэ. Энэ нь шилэнд цутгаж, хадгалах, боловсорч гүйцэхэд байрлуулна.
Гэрийн алимны дарсны жор
Орц:
- Алим - 3 кг;
- Элсэн чихэр - 1.5-2 кг;
- Ус - 2 л;
- Шанцай - 1 чимх
Хоол хийх арга:
- Алимыг зүсмэлүүдээр хувааж, нүхлээд саванд хийнэ.
- Усан дотор хийнэ, бага зэрэг шанцай нэмээд чанаж болгосон болтол нь чанаж болгоно.
- Дараа нь алимыг шигшүүрээр нунтаглаж, гурван өдрийн турш исгэхээр үлдээнэ.
- Үрийг нь шүүж, элсэн чихрийг амтанд нэмж, савлаж, харанхуй сэрүүн газар хадгална.
