Цайруулах нь богино хугацааны дулааны боловсруулалт бөгөөд бүтээгдэхүүний ихэнх витамины цогцолбор, эрдэс бодисыг хадгалах боломжийг олгодог. Цайруулсны дараа хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ удаан хугацаанд хөлдөөж болно.
Цайруулах нь хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнийг буцалсан усанд богино хугацаанд буцалгах хоолны нэршил юм. Зарим бүтээгдэхүүн боловсруулах явцад цагаан өнгөтэй болдог. Франц хэл дээр "цайруулах" гэдэг үгийг бланчир гэж орчуулдаг тул энэхүү үзэгдэл нь процесст нэр өгчээ.
Хүнсний ногоог цайруулах гэж юу вэ?
Цайруулах нь бүтээгдэхүүний чанарыг алдагдуулахгүйгээр ариутгах боломжийг олгодог. Удаан хугацааны хоолны боловсруулалт хийснээр хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь ихэнх шим тэжээлээ алддаг. Шарах буюу богино шаталт нь витамин, эрдэс бодисын 70% -ийг хадгалдаг төдийгүй жимсний гадаргуу дээр хамгаалалтын хальс үүсгэдэг бөгөөд шүүслэг чанарыг нь нэмэгдүүлж, амтыг нь сайжруулдаг.
Ялангуяа аспарагус, бууцай болон бусад зөөлөн ногоог цайруулахыг зөвлөж байна. Удаан хугацаагаар буцалгах нь тэдний бүтцийг устгадаг бол цайруулах нь эсрэгээрээ анхны зөөлөн байдлыг хадгалж үлддэг.
Цайруулагч хүнсний ногоог хөлдөөхөөс өмнө урьдчилсан боловсруулалт болгон ашигладаг. Энэ үйл явц нь исгэх явцыг удаашруулж, бүтээгдэхүүний бүтэц, үнэр, амтыг аажмаар устгахад хүргэдэг. Нэмж дурдахад хоол хийх нь хүнсний ногооны хэмжээг бууруулдаг тул илүү их хэмжээгээр хөлдөөх боломжийг олгодог.
Хэрхэн зөв цайруулах вэ?
Саванд байгаа усыг буцалгана. Угаасан ногоог жижиг хэсэг, зүсмэл, тууз болгон хуваасан. Ирээдүйд нэмэлт зүсэлт хийхгүйгээр хоол хийхэд тохиромжтой байхын тулд хүнсний ногоо бэлтгэх нь зүйтэй.
Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг коланд эсвэл тусгай төмөр торонд шилжүүлж, буцалж буй усанд дүрнэ. Бүтээгдэхүүн тус бүрт боловсруулалтын оновчтой хугацааг өгдөг. Хугацаа дууссаны дараа буцалж буй уснаас коланд гаргаж авна. Жишээлбэл, Брюссель нахиалдаг жижиг баг цэцгийг 3 минутын дотор боловсруулж, лууваныг тууз болгон хувааж 2 минутаас хэтрэхгүй байхыг зөвлөж байна.
Хоол хийхээ болихын тулд хүнсний ногоог мөсөн хүйтэн усны доор байрлуулахыг зөвлөж байна. Үгүй бол хүнсний ногоо илүү их шим тэжээл алдах болно, мөн хөлдөхөд тохиромжгүй зөөлөн болж магадгүй юм. Хоолыг бүрэн хөргөх хүртэл халсан усыг өөрчлөх шаардлагатай.
Цайруулсан ногоогоо хатааж, тусад нь уут эсвэл хуванцар саванд хийж хөлдөөх л үлдэнэ. Хүнсний ногоог зөөлрүүлэх ажлыг зөв хийсний дараа та үргэлж хөлдөөгчинд витамин, эрдэс бодис агуулсан шинэхэн зүйлээс бараг ялгаагүй хүнсний хангамжтай байж болно.
