Драники бол Беларусийн хоолны хамгийн алдартай хоол юм. Тэд зөвхөн амттай төдийгүй сэтгэл хангалуун байдаг. Шинэхэн ногоо, махны бүрдэл хэсгүүдийг нэмэхэд таваг нь илүү эх болж хувирдаг.
Драники бол олон хүний дуртай хоол юм. Хоол хийх нь энгийн бөгөөд шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч үүнийг зохицуулж чаддаг. Энэ нэр нь "урах" гэсэн үгнээс гаралтай, өөрөөр хэлбэл, үрж жижиглээд, давхарлаж хальслах хэрэгтэй. Төмсний бин нь зөвхөн Беларусь төдийгүй Украин, Орос, Польш, Еврей хоолонд түгээмэл байдаг.
Өндөггүй сонгодог жороор хийсэн төмсний бин
Амтат төмсний бин бэлтгэхийн тулд та зөв төмсөө сонгох хэрэгтэй. Беларусьт ихэвчлэн цардуултай сортыг тариалдаг. Магадгүй өөр өөр төрлийн төмсөөр хийсэн Беларусийн уламжлалт хоол нь маш сайн амтаараа ялгагдах болов уу. Залуу төмс нь амттай, шаржигнууртай бин хийхэд тохиромжгүй. Дотор нь маш бага цардуул байдаг. Гэхдээ хэт удаан хадгалахад бүтээгдэхүүн дэх витамины агууламж буурдаг тул бэлэн хоол нь ашиг багатай болж хувирдаг.
Уламжлалт жорын дагуу сайхан бин бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг төмсний булцуу;
- 1 сонгино;
- 20-30 гр гурил эсвэл төмсний цардуул;
- зарим давс, чинжүү;
- хайруулын тос (наранцэцэг эсвэл чидун).
Төмсний булцууг угааж, дараа нь ногооны хальс эсвэл хутгаар хальслаарай. Сонгино хальслаад дараа нь толгойг нь цавчих. Та гараар эсвэл цахилгаан махаар дамжин сонгино алгасч, хутгагчаар цавчих эсвэл зөөлөн үрж болно. Сонгины хэсэг нь маш бага байх ёстой бөгөөд бэлэн хоолонд мэдрэгдэхгүй байх ёстой.
Та төмсөө үрж жижиглээд, аяганд хийх хэрэгтэй. Төмсний массыг бага зэрэг давсална. Сонгиныг саванд хийж, дараа нь найрлагыг нь сайтар холих шаардлагатай. Жижиглэсэн сонгино нь зөвхөн шаржигнасан хуушуурыг илүү өвөрмөц амт, үнэртэй болгоход хэрэгтэй байдаг. Нэмэхэд төмс нь харанхуй болдоггүй. Бэлэн төмсний хуушуур хөхрөхгүй бөгөөд амттай харагдана.
10 минутын дараа шүүсийг савнаас гаргаж авч болно. Өндөг нэмэхгүйгээр таваг бэлтгэхдээ массыг зузаан болгох боломжийг олгодог тул энэ нь маш чухал юм. Илүү их өтгөрүүлэхийн тулд та гурил эсвэл цардуул нэмж болно. Цардуул хэрэглэх нь дээр. Төмсний бин нь үүнтэй илүү зөөлөн болж хувирдаг. Гурил нь хоолыг бага зэрэг хатуу болгодог, ялангуяа та үүнийг хэт их нэмбэл.
Та хуушуурыг дунд зэргийн гал дээр шарах хэрэгтэй боловч маш их хэмжээний тос байх ёстой. Төмсний массыг халбагаар, зөвхөн халуун тосоор тараах нь дээр. Төмсний хуушуурыг тал бүр дээр нь 3-5 минут хуурахад хангалттай. Дараа нь тэдгээрийг цаасан алчуур дээр тавьдаг. Энэ нь илүүдэл өөх тосыг шингээдэг.
Хоолыг халуунаар үйлчил. Цөцгийтэй жан нь хуушуурын амтыг төгс нөхөх болно. Та цөцгийг жижиглэсэн өвстэй хольж эсвэл хэсэгчлэн ялтсууд дээр ямар ч нэмэлтгүйгээр хийж болно.
Өндөгтэй төмсний бин
Төмсний масс илүү наалдамхай болж, задарч унахгүй байхын тулд та түүнд өндөг нэмэх хэрэгтэй. Хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг төмс (цардуул ихтэй);
- 1 тахианы өндөг;
- 1 сонгино;
- 100-150 гр цөцгий;
- 1 tbsp. л (слайдтай) улаан буудайн гурил;
- чинжүү, давс.
Төмсний булцуу, сонгиныг хальслаарай. Хүнсний ногоог нарийн ширхэгтэй сараалжтай, эсвэл хүнсний процессороор цавчихыг зөвлөж байна. Холимог давс, чинжүү, 5 минутын турш байлгаад суллагдсан шингэнийг шавхана.
Сараалжтай төмс, сонгинотой аяганд зуурсан өндөг, гурилаа хийж сайтар хутгана. Масс дээр хөвсгөр нэмэхийн тулд саванд хийхээсээ өмнө өндөгний цагаан ба шарыг ялгаж салгахыг зөвлөж байна. Шарыг тэр даруй масс дээр нэмэх боломжтой бөгөөд уургийг эхлээд давсаар ташуурдаж, дараа нь бусад найрлагад нэмнэ. 2 tbsp массаар цутгаж болно. л цөцгий шингэн, бүх зүйлийг сайтар холино. Цөцгий нь төмсний бин дээр шүүслэг чанарыг нэмэгдүүлдэг.
Та халуун хайруулын тавган дээр шаржигнууртай хуушуур шарах хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээр илүү их тос нэмэх нь дээр. Төмсний хуушуурыг тал бүр дээр нь 3-5 минут хуурахыг зөвлөж байна. Та тэдгээрийг бага дулаанаар хаалттай хайруулын тавган дээр уураар жигнэх боломжтой боловч энэ тохиолдолд төмсний бин шаржигнах болно.
Хэрэв та олон тооны төмсний бингийг нэг дор үйлчлэх шаардлагатай бол шарж дууссаны дараа жигд хуудсан дээр хийж, дараа нь зууханд халааж таваг бэлэн байдалд оруулна. Төмсний бингийг 200 0С-т 5 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Тэдэнд халуун, цөцгийтэй хамт үйлчлэх нь дээр.
Бяслагтай төмсний бин
Беларусьт гэрийн эзэгтэй нар төмсний хуушуурыг янз бүрийн дүүргэлт, нэмэлтээр чанаж иддэг. Маш амттай, сэтгэл хангалуун, анхилуун үнэртэй хоолыг бяслаг нэмсэнээр олж авдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй.
- 1 кг төмс;
- 1 жижиг сонгино;
- 1 өндөг;
- 1 жижиг лууван;
- 2 tbsp цөцгий (15% өөх тос);
- 2-3 tbsp гурил;
- багц яншуй эсвэл dill;
- 150-200 гр тос бяслаг;
- Сармисын 2 хумс;
- давс, чинжүү.
Лууван, сонгино, төмсний булцууг сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Булцууг дунд хэмжээний grater дээр сараалжтай болгоно. Нарийн grater дээр та лууван, сонгино үрж болно. Бүх жижиглэсэн ногоогоо саванд хийж, давс нэмээд тахианы өндөгөнд хийж гурил нэмнэ. Найрлагыг сайтар холино.
Сармис хумсыг хальсалж, дараа нь хэвлэлээр дамжуулна. Бяслаг бүдүүн grater дээр үрж, дараа нь сармистай холино. Та илүү наалдамхай тууштай болгохын тулд холимог дээр бага зэрэг цөцгий нэмж болно.
Тосонд хайруулын тавган дээр сайтар халаасан төмсний массыг тараана. Төмсний хуушуур бүрийн дээр сармис, цөцгийтэй үрж жижиглэсэн бяслаг хийж, дараа нь төмсний массын хоёрдахь давхаргаар хучна. 5-8 минутын турш хуураад дараа нь хуушуураа эргүүлээд зөөлөн гал дээр дахин 5-8 минут хуурна. Энэ тохиолдолд хоолыг бүхэлд нь шарсан байх ёстой тул том гал хэрэглэхгүй байх нь дээр. Шинэхэн dill болон яншуй нь бэлэн төмсний бингийг чимэглэх эсвэл хоол хийхдээ төмсний масс дээр нэмэхэд ашиглаж болно.
Махтай төмсний бин
Татсан махаар хийсэн хуушуур гэх мэт өтгөн махан хоолонд дуртай хүмүүс. Энэ төрлийн төмсний бин нь Беларусийн уугуул юм. Энэ хоолыг илбэчин гэж нэрлэдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд:
- 1 кг төмс (зөвхөн цардуултай сорт);
- 300-400 гр татсан мах (гахайн махтай хольсон үхрийн мах);
- 1 тахианы өндөг;
- 2-3 tbsp улаан буудайн гурил;
- зарим давс, чинжүү;
- Сармисын 2 хумс;
- 1 жижиг сонгино (дунд)
Төмсний булцуу, жижиг сонгино хальслаарай. Хамгийн том grater дээр төмс үрж, сонгино татна. Та үүнийг холигчоор нунтаглаж болно. Сонгино төмс, чинжүү, давстай холино. Өндөгийг аяганд хувааж, улаан буудайн гурил нэмээд бүгдийг нь сайтар холино. Массыг илүү хуурай, наалдамхай болгохын тулд өндөг, гурил нэмэхээсээ өмнө үрж жижиглэсэн төмс, сонгиноо коланд руу хийж илүүдэл шингэнээ гадагшлуулж болно.
Хэрэв энэ нь том хэмжээний мах агуулсан бол мах бутлуурын тусламжтайгаар махыг бутлана. Хальсалж сармис хумсыг татсан махтай хольж, хольцыг давсална. Илбэчин болгохын тулд төмсний массыг гар дээрээ тавиад, дээр нь татсан махыг хийж, төмсний хоёр дахь давхаргаар хучна. Төмсний хуушуурын ирмэгийг хавчихыг зөвлөж байна.
Үүссэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг халуун хайруулын тавган дээр хийж, тал бүр дээр нь ургамлын тосонд 5 минут хуурна. Илбэчид сонгодог төмсний бинтай харьцуулахад илүү зузаан, илүү өндөр болж хувирдаг. Тэд бүх эзэлхүүний турш сайн хоол хийхийн тулд хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад 5 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой.
Энэ жороор татсан махны оронд гахайн мах, утсан хиамны зүсмэлийг хүртэл хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Гэхдээ хиамыг эхлээд маш нимгэн зүсэх хэрэгтэй. Нунтагласан тахиа нь мах дүүргэгчийн хувьд тохиромжтой байдаг. Энэ нь татсан гахайн махнаас илүү хоолны дэглэмтэй, өөх тос багатай боловч энэ тохиолдолд бин илүү хуурай байдаг.
Үйлчилж байхдаа жижиглэсэн төмсний бингаар махаар чимэглээрэй. Сармис нэмсэн цөцгийтэй жан нь илбэчдийн амтыг төгс нөхөх болно.
Zucchini, ногоон сонгинотой төмсний бин
Драники бол өндөр илчлэгтэй хоол юм. Эрчим хүчний үнэ цэнийг бууруулахын тулд бага илчлэг багатай ногоо нэмж болно. Zucchini нь эдгээр зорилгод тохирсон байдаг. Хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг төмсний булцуу;
- 1 сонгино;
- 3 тахианы өндөг;
- 3-4 хоолны халбаган гурил;
- 1 жижиг zucchini (zucchini);
- зарим давс, чинжүү;
- ногоон сонгино (хагас баглаа);
- хайруулын ургамлын тос.
Төмсний булцууг хутга эсвэл хальсалж хальслаарай. Жижиг сонгино хальслаад зөөлөн хэрчинэ. Та сонгино татсан эсвэл хамгийн нарийн grater дээр үрж болно.
Төмсөө зөөлөн үрээд аяганд хийж тавиарай. Зуккини хутгаар хальсалж, целлюлоз, үрийг нь хальслаад, хатуу хэсгийг дунд зэргийн хэмжээтэй тороор үрж үрнэ. Төмс, zucchini масс руу бага зэрэг давс хийнэ, сонгино саванд хийж, бүх найрлагыг нь сайтар холино.
5 минутын дараа суллагдсан шүүсийг шавхана. Энэхүү жороор төмсний бин бэлтгэхдээ шүүсийг зайлуулах нь зайлшгүй шаардлагатай, учир нь маш олон нь цуккинигаас ялгардаг. Өндөгийг зодоод аяганд нэмээд гурил нэмээд сайтар холино. Ногоон сонгиноо хутгаар нилээд цавчих, дараа нь массандаа нэмээд бүгдийг нь сайтар холино.
Төмсний бингийг цуккинитай хамт тал бүр дээр нь 3-5 минутын турш дунд зэргийн гал дээр халуун тосонд хийж хуураад илүүдэл өөх тосыг шингээхийн тулд цаасан алчуур дээр тавина. Хэрэв та хайруулын хугацааг хамгийн багаар багасгаж, хуушуураа зууханд бэлэн байдалд оруулбал жингээ хасч байгаа хүмүүст ч тохирох хоолыг авах болно.
Хоолыг халуун, цөцгий соустай хамт үйлчил. Та цөцгий 15% өөх тосоор төмсний бин асгаж болно.
Та бас тавагны оронд илчлэгийн хэмжээг багасгаж, түүнд өөр ногооны оронд zucchini-ийн оронд бусад ногоог нэмж оруулаарай. Эдгээр зорилгоор лууван, селөдерей эсвэл алим тохиромжтой. Хүнсний ногоо эсвэл жимсийг холихын өмнө хүнсний процессороор үрж жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн байх ёстой. Зарим гэрийн эзэгтэй нар зөвхөн zucchini эсвэл хулуунаас хоол бэлтгэдэг боловч энэ нь аль хэдийн ногооны бин болж хувирдаг. Жинхэнэ төмсний бингийг төмсөөр хийх хэрэгтэй.
Гэрийн бяслагтай төмсний бин
Гэрийн бяслагтай төмсний бин - анхны хоол, гэхдээ маш амттай. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1-1, 2 кг төмсний булцуу;
- 2 тахианы өндөг;
- 100-120 гр гэрийн бяслаг (өөхний агууламж 5%);
- 2-3 tbsp цөцгий;
- зарим давс;
- 2 хоолны халбагын гурил.
Төмсний булцууг хальсалж, дараа нь дунд хэмжээний grater дээр сараалжтай болгох хэрэгтэй. Ааруулыг сэрээгээр бутлана. Та үүнийг цөцгийтэй хамт нунтаглаж болно. Хоол хийхэд 5% -ийн өөх тос цөцгий сонгох нь дээр.
Тахианы өндөгийг давстай сэрээгээр цохино. Цэвэрхэн хэрчсэн төмсний булцуу, цөцгийтэй гэрийн бяслаг, өндөгийг саванд хийж гурил нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар холино.
Халуун хайруулын тавган дээр гэрийн бяслагтай төмс ихээр хуурна. Хуушуурыг шарахад та тагийг нь таглаад зөөлөн гал дээр дахин 3-4 минут буцалгаж болно. Энэхүү хоолыг цөцгий эсвэл өөх тос багатай байгалийн тарагтай хамт сайхан үйлчилж болно. Амтат дүүргэгчтэй тараг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Хэрэв та гэрийн бяслаганд бага зэрэг сараалжтай алим нэмбэл ийм хоолны амт нь бүр ч илүү өвөрмөц болно.
