Тамхи татдаг хиам бол хэрэглээний шинж чанараа удаан хугацаанд хадгалах чадвартай бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь тодорхой хадгалах хугацаатай байдаг бөгөөд дараа нь үүнийг ашиглахыг зөвлөдөггүй.
Тамхи татдаг хиам нь өргөн уудам бүлгийн хиамны ерөнхий нэр бөгөөд үйлдвэрлэлийн нийтлэг шинж чанар нь тамхи татдаг явдал юм. Энэхүү процедур нь эргээд бүтээгдэхүүнийг тусгай шатамхай түүхий эдээс гаргаж авсан утаагаар боловсруулж, хиам нь боловсруулаагүй бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад илүү удаан хадгалах боломжийг олгодог тусгай үнэр, онцгой шинж чанарыг олж авдаг.
Тамхи татдаг хиам
Тамхи татдаг хиамны нэг ангилал бол чанасан утсан хиам юм. Энэ ангиллын нэрнээс харахад үүнтэй холбоотой бүтээгдэхүүнийг хоёр боловсруулалт хийдэг: тэдгээрийг эхлээд чанаж, дараа нь тамхи татдаг. Жишээлбэл, энэ ангилалд янз бүрийн төрлийн кервелатууд багтдаг - "Үр тариа", "Москва" болон бусад.
Ийм боловсруулалтын үр дүнд чанаж болгосон тамхи татдаг хиамыг хөргөгчгүй, өөрөөр хэлбэл өрөөний температурт гурван өдөр хүртэл хадгалах чадварыг олж авдаг. Хэрэв ийм хиамыг хөргөгчинд хадгалдаг бол сав баглаа боодлыг нээхэд хадгалах хугацаа 15 хоног хүртэл нэмэгддэг. Битүүмжилсэн хиамыг вакуум савласан эсвэл тусгай уур амьсгалтай бол 25 хоног хадгална.
Хагас утсан хиам
Хагас тамхи татдаг хиам бэлтгэх процедур нь бүр ч төвөгтэй байдаг: эхлээд шарж, дараа нь чанаж, дараа нь тамхи татдаг. Гэсэн хэдий ч ийм боловсруулалт хийх явцад ийм хиамны тамхи татах хугацаа чанасан утсан хиамыг хоол хийхээс арай богино болж, утааны дараах амт чанар нь төдийлөн мэдрэгддэггүй. Ийм хиамны хадгалах хугацаа нь чанасан утсан хиамтай төстэй: 3 хоногоос илүүгүй - өрөөний температурт, 15 хоногоос илүүгүй - савыг онгойлгоход хөргөгчинд, 25 хоногоос хэтрэхгүй. битүүмжилсэн хэлбэр.
Түүхий утсан хиам
Түүхий утсан хиам нь чанаж болгосон байдлаараа өмнөх хоёр бүлгээс эрс ялгаатай байв. Тиймээс, чанасан, тамхи татдаг, хагас тамхи татдаг хиам үйлдвэрлэхэд бүтээгдэхүүнийг утаатай хамт халуун аргаар боловсруулж хэрэглэдэг бол боловсруулаагүй утсан хиам бэлтгэх нь бүтээгдэхүүнийг 25 градусаас хэтрэхгүй температурт удаан хугацаагаар боловсруулахыг хэлнэ. Бүх үйл явц нь ихэвчлэн дор хаяж нэг сар үргэлжилдэг бөгөөд үүний үр дүнд эцсийн бүтээгдэхүүн нь ихээхэн хэмжээний чийгийг алдаж, исгэж өгдөг.
Үүнтэй холбоотойгоор түүхий утсан хиамны хадгалалтын хугацаа нь утсан махны ангилалд багтдаг бусад бүлгийн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад мэдэгдэхүйц урт болдог. Түүхий утсан хиамны задгай багцыг хөргөгчинд нэг сар хүртэл хадгалах боломжтой. Битүүмжилсэн хэлбэрээр түүний хадгалах хугацааг уртасгасан байдаг: жишээлбэл, үйлдвэрлэгчид үүнийг дөрвөн сарын дотор ашиглахыг зөвлөдөг боловч практик дээр температурыг + 4 хэм, хэвийн чийгшилд байлгах нөхцөлд хөргөгчний хадгалах хугацаа бараг байдаг. хязгааргүй.
