Хамгийн сайн, хамгийн амттай талх бол гар хийцийн гарц юм. Дээрээс нь байгалиас заяасан эрүүл. Үүнд янз бүрийн "сайжруулагч", эмульсжүүлэгч, шар буурцгийн тос, амт оруулагч гэх мэт зүйл дутагдалтай байдаг. Гэрийн талхыг удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой - долоо хоног хүртэл. Өртөгний үнээр гэртээ шатаасан талх дэлгүүрээс худалдаж авсан талхнаас 2-3 дахин хямд байдаг. Талх нарийн боовны жор маш олон байдаг бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүхэн гэр бүлийнхээ жорыг өөрөө сонгох боломжтой болно.
Аливаа талхны жорыг төрөлжүүлж болно, жишээлбэл, гурилын багахан хэсгийг үр тариагаар сольж болно. Та гар хийцийн талхнаас сэндвич, шарсан талх, жигнэмэг хийж болно. Үүнээс гадна, гар хийцийн талх нь худалдаж авсан талхнаас хамаагүй хямд байдаг.
Ричард Бертиниерийн цагаан талх хийх жор
Танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр улаан буудайн гурил;
- 320-350 гр ус;
- 10 гр шинэхэн мөөгөнцөр;
- 10 гр давс.
Алдарт Францын талхчин хүн бүрийн дассан шиг шинэхэн мөөгөнцрийг усанд уусгадаггүй. Тэрбээр гурилыг шигшиж, мөөгөнцрийн гурил руу үрж, давс, ус нэмээд зуурсан гурил зуурна. Энэ нь жороор бичсэнээс илүү гурил нэмдэггүй. Наалдамхай зуурсан гурил зуурах арга техник нь энд чухал юм: сунгаад эргүүлээд ширээ цохино. 15 минутын дараа талхны зуурмаг уян хатан болж, батлахад бэлэн болно.
Сонгодог цагаан буудайн талх
Энэ бол хүн бүрт танил болсон цагаан талхны энгийн жор юм. Танд 2 жигнэмэг хэрэгтэй болно.
Орц:
- 6-6.5 аяга улаан буудайн гурил;
- 2, 5 аяга бүлээн ус;
- 1 tbsp идэвхтэй хуурай мөөгөнцөр;
- 1 tbsp Сахар;
- 2 tsp давс;
- ¼ аяга зөөлөн цөцгийн тос.
Хоол хийх заавар:
Алхам 1. Гал тогооны өрөөний аяганд ½ аяга бүлээн ус хийж, дотор нь хуурай мөөгөнцөр, элсэн чихэр уусгана. Мөөгөнцрийн толгой гарч ирэх хүртэл 5-15 минут байлгана.
Алхам 2. Саванд үлдсэн ус, шигшсэн гурилын талыг нэмнэ. Хамгийн бага хурдтай сайн холино.
Алхам 3. Үлдсэн гурил, давс, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хийнэ.
Алхам 4. Зуурсан гурил зуурах. Зуурмагийг гараар 8-10 минутын турш зуурах боломжтой. Энэ нь зөөлөн, уян хатан байх ёстой.
Алхам 5. Зуурсан гурилыг бөмбөлөг хэлбэртэй болгоод саванд буцаж ороод алчуур эсвэл хүнсний хальсаар хучиж 1-1.5 цаг амраагаарай. Энэ хугацаанд зуурсан гурил нь хоёр дахин нэмэгдэх ёстой.
Алхам 6. Талхны хоёр савыг цөцгийн тосоор тосол. Зуурсан гурилаа хоёр хуваагаад өнхрүүлээд тавь.
Алхам 7. Зуурмагийг өнхрүүлж, "оёдол" доош хэвэнд байрлуулна.
Алхам 8. Дахин алчуураар хучиж, 1 цаг байлгана.
Алхам 9. Зуурсан гурилаа 200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээх. Талхыг 30-35 минутын турш алтан шаргал хүрэн шарна. Мөөгөнцөрөөс үнэгүй халуун талхыг төмөр тавиур дээр хөргөнө. Талхыг жигнэх саванд бүү үлдээгээрэй, эс тэгвэл конденсацаас нойтон болно.
Дээрх жорын дагуу усны талыг халуун сүүгээр сольж болно.
Гэрийн исгэлэн улаан буудайн талх
Энэ жороор та эхлээд гарааны соёлыг бэлтгэх ёстой бөгөөд дунджаар 5-7 хоног шаардагдана. Исгэлэн гурилан бүтээгдэхүүнийг худалдан авсан мөөгөнцөрөөр хийсэн гурилан бүтээгдэхүүнээс илүү байгалийн, эрүүл гэж үздэг.
Дараах найрлага шаардагдана.
- Исгэлэн зуурмаг хийхэд зориулж 600 гр улаан буудайн гурил (200 гр + "дээд хувцаслах");
- Зуурмагийн хувьд 300 гр улаан буудайн гурил;
- Зуурмагийн хувьд 350 гр улаан буудайн гурил;
- Стартерийн өсгөвөрт зориулж 200 мл ус + стартерийн өсгөвөрийг "тэжээх" ус + зуурсан гуриланд зориулж 300 мл ус;
- 1 tbsp наран цэцгийн тос;
- ½ цайны халбага + 1 tsp давс.
Алхам 1. Мөөгөнцөр хийх. Үүнийг хийхийн тулд 1 литр ба түүнээс дээш том хэмжээтэй саванд (металл биш) 200 г гурилыг 200 мл цэвэршүүлсэн бүлээн усаар холино. Шөнийн турш савыг дулаан газар үлдээгээрэй.
Алхам 2. Маргааш нь саванд 100 гр гурил, 100 мл бүлээн ус (халуун биш) нэмнэ. Хутгаж, дулаан газар үлдээгээрэй.
Алхам 3. Исгэх шинж тэмдэг мөөгөнцөрт ортол давтан хийнэ. Мөөгөнцөр нь хөөсөрч, хэмжээ нь нэмэгдэх ёстой.
Алхам 4. Савнаас 100 г исгэлэн авч талхны жор хийхэд хэрэглээрэй, дээр нь 50 гр гурил, 50 г ус шинэхэн хэсгийг нэмнэ. Исгэж эхлэх хүртэл савыг өрөөний температурт байлгаад хөргөгчинд хийж болно. Долоо хоногт нэг удаа 100 г исгэлэн авч (жигнэх, хаяхад хэрэглэнэ), 50 гр гурил, 50 гр бүлээн усны шинэ хэсгийг нэмнэ. Үүнийг хийхийн тулд савыг хөргөгчнөөс дахин аваад өрөөний температурт ортол нь орхиод “хооллож”, урвал эхлэх хүртэл дулаан газар тавиад хөргөгчинд буцааж тавина. Энэ үйл явцыг байнга давт.
Алхам 5. Шар айраг исгэх. 100 г гарааны өсгөвөр бэлтгэнэ. Саванд 300 гр шигшсэн гурил, ½ цайны халбага холино. давс. Дараа нь 300 мл бүлээн ус, гарааны өсгөвөр нэмнэ.
Алхам 6. Савыг алчуураар хучиж, зуурсан гурил хүртэл 3-4 цагийн турш дулаан газар тавь.
Алхам 7. Зуурмаг бэлэн болмогц 350 гр шигшсэн гурил, 1 цайны халбагаар холино. давс. Бага зэрэг гурилтай ажлын гадаргуу дээр тавиад 10 минутын турш зуурсан гурил зуурна. Энэ нь зөөлөн, уян хатан байх ёстой.
Алхам 8. Зуурсан гурилаа наранцэцгийн тосоор тосолсон аяганд хийж 2-3 дахин том болтол нь дулаан газар 2-3 цаг байлгаарай.
Алхам 9. Зуурмагийг ажлын гадаргуу дээр байрлуулж, зуурсан гурилаа хоёр дахин нугалж, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулна. Зуурсан гурилыг бөмбөлөг хэлбэртэй болгоод наранцэцгийн тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавина. Алчуураар таглаад 1 цаг дахин суугаарай.
Алхам 10. Зуухаа 220 градус хүртэл халаана. Зуурмаг гарч ирэхэд гоёл чимэглэлийн зүслэгийг хий.
Алхам 11. Сайхан бор царцдас хүртэл 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Гичийн цагаан талх
Зуурсан гурилан дээрээ нэг халбага гич нунтаг нэмэхэд гурилан бүтээгдэхүүн илүү амттай, илүү амттай болж, бэлэн бүтээгдэхүүн нь алтан өнгө аятайхан болдог. Танд тагтай керамик дугуй таваг, эсвэл таглаатай гүн ширмэн тогоо хэрэгтэй болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- 3-3.5 аяга улаан буудайн гурил;
- 1 tsp хуурай идэвхтэй мөөгөнцөр;
- 1 аяга бүлээн ус;
- 1 tsp давс;
- 1 tbsp гич нунтаг.
Алхам алхамаар:
Алхам 1. Жижиг саванд мөөгөнцрийг нэг аяга бүлээн усанд уусгана. Том саванд гурил, давсыг холино. Наалдамхай зуурсан гурил зуурах зуурсан гурилыг гуриланд хийнэ. Энэ үе шатанд та зуурах шаардлагагүй. Зуурсан гурилаа таглаад өрөөний температурт 1 цаг байлгана.
Алхам 2. Зуурмагийг бага зэрэг гурилаар хийсэн ажлын гадаргуу дээр тавина. Зөөлөн зуурсан гурил зуурах.
Алхам 3. Зуурмагийг тос түрхсэн хэвэнд шилжүүлж, алчуураар хучиж, өрөөний температурт 1 цаг байлгана.
Алхам 4. Өссөн зуурсан гурилаа боож, дахин таглаад хөргөгчинд шөнийн турш хадгална.
Алхам 5. Маргааш нь зуухаа 220 градус хүртэл халаана. Зуурсан гурилаа гаргаж, хурц хутгаар хэд хэдэн зүслэг хий. Тагийг нь таглаад 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэх температурыг 200 градус хүртэл бууруулж, тагийг нь аваад дахин 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
1 ширхэг талхны хоол тэжээлийн мэдээлэл: 105 калори, 0 өөх, 3 гр уураг, 22 гр нүүрс ус.
Удаан зуурах шаардлагагүй улаан буудайн хөх тарианы талх
Энэ жорыг хийхэд бараг хагас өдөр шаардагдах тул энэ жорыг урьдчилан шарах хэрэгтэй. Энэ үеэр зуурмаг “боловсорч”, талх нарийн боов нь маш анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Үйрмэг талхны хувьд таган дор шаазан саванд хийж жигнэсний эцэст тагийг нь ав.
Орц:
- 350 гр улаан буудайн гурил;
- 150 гр хөх тарианы гурил;
- 2 tsp давс;
- ½ цайны халбага хурдан үйлчилдэг мөөгөнцөр;
- 380 гр хүйтэн ус;
- 85 гр хатаасан цангис;
- 85 гр хатаасан үзэм;
- Жижиглэсэн хушга 100 гр.
Алхам алхмаар зааварчилгаа:
Алхам 1. Гурил, давс, мөөгөнцөр, усыг том саванд хийж холино. Зуурмаг нь наалдамхай байх болно.
Алхам 2. Зуурсан гурилаа богино хугацаанд зуурна: гурилыг усыг сайн шингээж авахад л хангалттай. Хатаасан жимс, самар нэмнэ.
Алхам 3. Савыг уут эсвэл хүнсний хальсаар хучиж, өрөөний температурт нэг шөнийн дотор эсвэл дор хаяж 8 цагийн турш явна. Зуурмаг нь хэмжээ, хөөсөөр нэмэгдэх болно.
Алхам 4. Зуурмагийг бага зэрэг гурилаар хийсэн ажлын гадаргуу дээр байрлуулж, бөмбөлөг хэлбэртэй болгоно.
Алхам 5. Зуурсан гурилыг жигнэмэгийн саванд хийж, таглаад 2 цаг байлгана.
Алхам 6 Хутга ашиглан гоёл чимэглэлийн зүсэлт хий. Тагийг нь таглаад хүйтэн зууханд хийнэ. Температурыг 220 градусаар тохируулж зуухаа асаана уу.
Алхам 7. 45-50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Тагийг нь аваад 5-15 минутын турш жигнээд сайхан бор царцдас үүсэх хүртэл.
