Gourmets нь энэхүү тансаг франц хоолыг үнэлэх болно. Дашрамд хэлэхэд, чамин жор нь манай эх орноос гадна аль хэдийн алдартай болсон манай уугуул, оросын Тула цагаан гаатай орцыг агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хоолны жорыг тогооч Регис Тригел хуваалцаж байна.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 100 гр foie gras escalope
- - Интоор ба гүзээлзгэнэ 25 гр
- - 10 гр нэрс
- - 15 гр бөөрөлзгөнө
- - 100 гр rhubarb
- - 40 гр элсэн чихэр
- - 80 гр ус
- - Гренадины сироп 30 гр
- - Тула цагаан гаа 30 гр
- - 10 гр даршилсан цагаан гаа
- - 10 гр цагаан гааны шүүс
- - 100 гр үхрийн нүд, интоорын нухаш
- - мэргэн
- - 10 гр ургамлын тос
- - 10 гр цөцгийн тос
- - усан үзэм
Зааварчилгаа
1-р алхам
Нэгдүгээрт, жимсний соусаа бэлтгэ: ингэснээр интоор ба үхрийн нүдний нухашаа жижиг саванд хийж холино. Бид савыг гал дээр тавиад түүний агууламжийг буцалгана. Буцалж буй холимогт цагаан гааны шүүс, цөцгийн тос, 10 грамм элсэн чихэр нэмнэ. Галыг унтрааж, үүссэн сиропыг шигшүүрээр шүүнэ.
Алхам 2
Rhubarb угааж, хатаагаад, хатуу дээд давхаргаас цэвэрлэ.
Алхам 3
Жижиг төмөр саванд 40 грамм элсэн чихэр, 80 грамм уснаас чихрийн сироп чанаж болгоно. Гренадиныг чихрийн сироп руу хийнэ (энэ нь цангис, бөөрөлзгөнө, анараас гаргаж авсан сироп юм). Rhubarb ба мэргэнийг сироп холилдсон шанага руу шид. Сиропыг зөөлөн гал дээр хэдэн минутын турш зөөлөн болтол буцалгана.
Алхам 4
Одоо манай жимсний соус руу буцаж ирээрэй. Байршлынхаа жижиг саванд бид өмнө нь хальсалж угаасан жимсийг тавиад галаа дунджаар хийж, соусаа халаана.
Алхам 5
Үүний зэрэгцээ, хоёр талдаа шарсан төмсний шарсан мах: 180 градус хүртэл халаадаг зууханд хоёроос гурван минутын турш, эскалоп хагас бэлэн болтол тавина.
Алхам 6
Бид Тула цагаан гаагаас үйрмэг бэлтгэдэг: эхлээд жижиг шоо болгон хувааж, дараа нь бага зэрэг хатааж, эскалопоор үйлчлэх тавган дээр хийнэ.
Алхам 7
Дууссан foie gras-ыг цагаан гааны үйрмэг дээр тавган дээр тавь. Эскалопын хажууд сиропоор дэвтээсэн бадамга, жимс жимсгэнэ тавина. Бүх зүйл дээр эмх замбараагүй байдлаар сүмс хийнэ.
Алхам 8
Даршилсан цагаан гаа нилээд цавчих, үлдсэн үйрмэгтэйгээ хольж, эскалоп дээр энэ хольцоор цацна. Watercress нь таваг чимэглэлийг нөхөх болно.
