Smelt бол хямд, жижиг загас юм. Зохих ёсоор нь чанаж болгосон бол сайхан амттай болно. Энэхүү жороор загасны том ясыг зайлуулж, үлдсэн жижиг ясыг огт мэдрэхгүй байх болно. Сүүнд чанасан үнэр нь анхны бөгөөд нарийн амтыг олж авах болно.
Орц:
- 2 кг хайлмал;
- 500 мл сүү (өөхний агууламж 3.2%);
- 1 ширхэг сонгино;
- Аливаа чинжүүтэй 10 вандуй;
- Лаврушка 1 навч;
- нарийн давс.
Бэлтгэл:
- Хоол хийхээс өмнө загасыг цэвэрлэж, толгой, бүх сэрвээ, сүүлийг нь тайрч, гэдэс дотрыг нь арилгаж, хэвлийн дотор ханан дээрх хар хальсыг хуулна. Толгойг нь хутганы үзүүрээр толгой дээр нь хатаагаад гулуузнаас болгоомжтой салга. Үр дүн нь бараг хайлсан филе юм. Хүйтэн урсгал усаар зайлж угаана.
- Сонгиноыг хагас цагираг эсвэл том шоо болгон хайчилж ав.
- Гүн хайруулын тавган дээр бага зэрэг сүү хийнэ, ёроолыг нь нууж, хайлсан булангийн эхний давхаргыг тавь.
- Дараа нь та давс, чинжүүгээ бага зэрэг давсалж, сонгины хэсгийг тавина. Хэд хэдэн давхарга байх болно.
- Дараа нь илүү олон загас, сонгино, бид бас лаврушка, чинжүү (энэ нь хар, цагаан, улаан байж болно) тавьдаг. Дараа нь дахин хайлуулсан, сонгины давхарга. Энэ нь бүхэлдээ хайлж дуусах хүртэл байх болно.
- Сүүг хайруулын тавган дээр загасны дээр хийнэ, сүүлчийн дээд давхарга нуугдах болно.
- Загастай хайруулын тавгаа өндөр гал дээр хийж, орцыг нь буцалтал хүлээгээд тагийг нь сайтар хаагаад зөөлөн гал дээр (зөөлөн гал дээр) нэг цаг орчим байлгана. Энэ хугацаанд хайлмал нь бүрэн чанаж, дотор үлдсэн бүх жижиг яс бүрэн зажилж, зажлахад үл үзэгдэх хүртэл зөөлөрнө.
Хоолны жороор нэг ч дусал тос хэрэглэдэггүй, энэ нь шаардлагагүй, хайруулын тавган дээр хангалттай хэмжээний шингэн байдаг тул загас шатахгүй байх болно. Та хачиртай, хачиргүй хоолоор үйлчилж болно. Шатах явцад сүү бага зэрэг өтгөрдөг тул загасны соус болгон ашиглаж болно. Сүүнд дэвтээсэн үнэр нь бага зэрэг чихэрлэг амттай болно.
