Хүнсний ногоо, үр тариа нь хүний эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай боловч амттай соусаар үнэхээр хоолны дуршилтай болдог. Сагаган, будаа, төмс, гоймон, цагаан байцаа эсвэл цэцэгт байцааны хамт гахайн махны мах бэлтгэ.
Улаан лоолийн соустай гахайн махны мах
Орц:
- 500 гр гахайн мах;
- 1 сонгино;
- 1 лууван;
- 1 tbsp. улаан лоолийн зуурмаг эсвэл кетчуп;
- 2 tbsp. гурил;
- 0.5 литр ус;
- Лаврын навч;
- 5 хар чинжүү;
- 15 гр яншуй;
- давс;
- ургамлын тос.
Жигнэхийн тулд зарчмын хувьд гахайн махны аль ч хэсэгт тохиромжтой байдаг боловч сонирхогчийн эсвэл мөрний махан хоол хийх нь зүйтэй бөгөөд энэ мах нь туранхай юм.
Гахайн махыг угааж, цаасан алчуураар өнгөлж хатаана. Үүнийг дунд шоо болгон хайчилж ав. Сонгино хальсалж, цагирагыг нимгэн дөрвөлжин хэрчиж, лууваныг бүдүүн ширхэгтэй болгоно. Ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган дээр эсвэл том хайруулын тавган дээр халаагаад, дотор нь байгаа махыг алтан хүрэн болтол нь шарж, модон хусуураар байнга хутгана. Хүнсний ногоогоо шилжүүлээд хутгаад дунд зэргийн гал дээр 3-5 минут буцалгана.
Улаан лоолийн зуурмаг эсвэл кетчупийг шарсан төмс дээр нэмээд гурил нэмнэ. Усыг буцалгаж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Лаврын навч, чинжүү вандуйгаа дүрээд, температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, тавгийг хагас цагийн турш буцалгаад шатаахгүйн тулд үе үе хутгахаа мартуузай. Хоол хийхээс 5 минутын өмнө амсах давсаа хийж, хэрчсэн ногоогоо хутгана. Дуртай хачираа чанаж хийх зуурмагаа 10-15 минут байлга.
Мөөгтэй цөцгийтэй гахайн соус
Орц:
- 500 гр гахайн мах;
- 200 гр шампиньон;
- 1 сонгино;
- 1 tbsp. 20% тос;
- 1 tbsp. сүү;
- 3 tbsp. гурил;
- 3 tbsp. цөцгийн тос;
- ургамлын тос;
- тус бүр 0.5 tsp газрын чинжүү ба хар чинжүү;
- давс.
Гахайн махаа бэлтгээд жижиг шоо болгон хуваа. Тэднийг сайн халсан ургамлын тосонд дунд зэргийн гал дээр саарал болтол нь хуураад тавган дээр тавиад түр зуур тавь. Сонгины хальсыг аваад нилээд цавчих. Нь хайруулын тавган дээр илүү их тос асгаж, дотор нь сонгино бараг ил тод болтол нь хуураад дараа нь мөөгний зүсмэлүүдийг 5 минут нэмнэ.
Сүүг ногооны эсвэл мөөгний шөлөөр сольж болно.
Цөцгийн тосыг саванд эсвэл жижиг саванд хайлуулна. Дээрээс нь гурилаа шартал шарж, цөцгий, сүүний хольцоор зөөлөн шингэлээд паприка, хар перецээр амтлаад нимгэн урсгалаар асгаж шууд хутгана. Sauce нь гөлгөр, өтгөн болмогц дотор нь мах, мөөг нэмээд бүгдийг нь давсалж, аяга тавгаа таглаад өтгөн гахайн махны шүүсийг 15 минут чанана.
