Зууханд шатаасан тахианы мах, төмсний бялуу бол сайхан оройн хоолны аюулгүй бооцоо юм. Ийм бялууны гоо үзэсгэлэн нь зөвхөн түүний нарийн амтанд төдийгүй халуун, хүйтэн аль аль нь адил сайн байдагт оршдог.
Зуурмагийн найрлага:
- 500 мл сүү (өөхний агууламж - 3.2%);
- 5 гр нунтаг мөөгөнцөр;
- 75 гр элсэн чихэр;
- 1 чимх давс;
- 3 тахианы өндөг;
- 1 кг гурил;
- 100 мл наранцэцгийн тос.
Бөглөх найрлага:
- 300 гр тахианы хөх;
- 2 сонгино;
- 3 төмсний булцуу;
- 50 гр цөцгийн тос;
- амт нь халуун ногоо.
Тосолгооны найрлага:
1 өндөг
Бэлтгэл:
- Зуурмагийн бэлтгэл. Сүүгээ бага зэрэг халааж, хуурай мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давстай холино. 3 өндөгийг тусад нь саванд хувааж, хумсны эсвэл холигчоор холино.
- Өндөгний хольцыг бүлээн сүүнд хийнэ, нэгэн төрлийн болтол сайтар хутгана. Бүх гурилыг аажмаар шингэн сүү-өндөгний масс руу хийнэ (зуурмаг шингэн хэвээр байх үед наранцэцгийн тос асгаж), өтгөн зуурсан гурил зуурна.
- Зуурсан гурилыг бөмбөлөг хэлбэртэй болгоод гүн гүнзгий саванд хийж, алчуураар хучиж, дулаан газар хоёр цаг байлгана. Энэ хугацаанд энэ нь хүчтэй өсөх болно, савны ирмэгээс цааш мөлхөхгүй байхын тулд хэд хэдэн удаа зуурах хэрэгтэй.
- Бөглөх хоол хийх. Тахианы махыг хэсэг болгон хуваа. Төмсийг угааж, хальсалж, дунд шоо болгон хувааж ав (сонголтоор та бас туузаар хийж болно). Сонгины толгойг нилээд цавчих.
- Бялууг угсарч байна. Зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хуваа: нэг нь илүү том байх ёстой. Ихэнх хэсгийг нь нухаад өнхрүүлээд жигнэмэгийн тавган дээр болгоомжтой хийж тавиарай, өмнө нь тосоор тослох буюу дээр нь жигнэх илгэн цаас хийх хэрэгтэй.
- Зуурмаг дээр жижиглэсэн төмсний давхаргыг хийж, бага зэрэг давс нэмнэ (хэрэв хүсвэл чинжүү ч хийж болно). Дээрээс нь тахианы хөхний туузаар хийж, хүссэн халуун ногоо, давсаа цацна.
- Жижиглэсэн сонгиноо махан дээрээ жигд тараана. Эцсийн мэдрэгч бол цөцгийн тосыг дүүргэж тараана. Зуурсан гурилын арай бага хэсгийг давхарга дээр буулгаж, зуурсан гурилын хоёр хэсгийн ирмэгийг чимхээд бялууг хаа.
- Бялууг цэвэр алчуураар хучиж хагас цаг орчим байлгана. Дараа нь гадаргууг өндөгөөр тосолж, зууханд илгээнэ үү (температур - 200 градус, цаг - 1 цаг).
