Удаан хугацааны турш гуляшийг Унгарын үндэсний үндсэн хоолны нэг гэж үздэг байжээ. Эхэндээ гуляш нь өтгөн шөл багтдаг байв. Унгар хоол нь зуун жилийн өмнө Унгарын хоол гэж үздэг байснаас тэс өөр юм. Гэсэн хэдий ч тэр тэр эртний хоолны ул мөрийг өөртөө үлдээв. Хамгийн эртний Унгарчууд нүүдэлчин амьдралын хэв маягийг удирдаж байсан тул лаазалсан хоолтой төстэй хоол бэлтгэх шаардлагатай байсан бөгөөд үүнээс харьцангуй хурдан зууш хийх боломжтой байв.
Энэ нь анхандаа наранд хатаасан өндөгнөөс будаа эсвэл шар будааны ширхэгийн хэмжээтэй маш жижиг бөөн хэлбэрээр хийсэн зуурмаг байв. Унгарчууд энэ хоолыг өнөөдрийг хүртэл хайрлаж, хэрэглэж ирсэн. Энэ нь шөл дээр нэмсэн төрөл бүрийн маханд хачир болгон ашигладаг. Энэ хоолны нэр нь "tarhonya" юм.
Bagrach төхөөрөмж нь бидний цаг үед ирсэн бөгөөд энэ нь гүдгэр ёроолтой бойлер юм. Үүнийг зөвхөн задгай зуухны дээгүүр өлгөх боломжтой. Энэхүү төхөөрөмжийг Унгарчууд өнөөдрийг хүртэл баграх-гулаш хэмээх эртний хоол, өөрөөр хэлбэл тогоонд хийсэн гулаш бэлтгэхэд ашигладаг байжээ.
Манай тайлбарт гуляшийг шөл гэж үздэг. Гулаш бол дотоодын нийтийн хоолны хамгийн түгээмэл хоол юм. Гэвч бодит байдал дээр гуляш нь төмс, сонгино, чинжүү, жижиг зуурсан гурил нэмсэн өтгөн шөл гэж тооцогддог.
Гуляшийн эрчим хүчний үнэ цэнэ
Энэхүү хоолыг дунд илчлэгтэй хоолоор ангилдаг. Энэ нь 100 грамм тутамд 150 ккал агуулдаг.
Үхрийн махтай гуляш нь хүний биед маш их хэрэгцээтэй эрдэс бодис, витамин, ханасан тосны хүчил агуулдаг.
Калорийн дундаж агууламжтай хэдий ч таваг нь хангалттай энерги, хүч чадлыг өгдөг.
Унгарын сонгодог гуляшны жор
Хоол хийхэд шаардагдах найрлага: үхрийн целлюлоз - 0.5 кг; амьтны гаралтай өөх тос эсвэл ургамлын тос - 100 грамм; нэг эсвэл хоёр том сонгино; хэдэн хумс сармис; амтат чинжүү, хоёр халбага; 0.5 халбага cumin; 0.6 кг төмс; нэг хонхны чинжүү ба улаан лооль; давс.
Бэлтгэсэн махыг хальсалж жижиг хэсгүүдэд хуваана. Сонгино нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдаж, өөх тосоор чанаж, давсалсан давс, паприка, жижиглэсэн сармисаар цацна. Үхрийн махыг бага зэрэг шарж, тагийг нь таглаж, шүүсийг нь жигнэж байх ёстой. Мах зөөлөн болсны дараа хальсалж, чинжүүгээ нимгэн хэрчээд том төмс болгон хэрчээд улаан лооль нэмнэ. Дараа нь аяга тавгийг усаар асгаж, бүх зүйлийг үерлэж, бүрэн бэлэн болтол чанана. Усны хэмжээг тооцоолох ёстой бөгөөд ингэснээр ойролцоогоор 4 порц шөл авах болно.
Хэрэв хүсвэл өндөг, ус, гурилаар хийсэн жижиг бууз нэмж хийхийг зөвшөөрнө. Үүнээс гадна, та яншуй үндэс, лууванг амсах болно.
Мөөгтэй гулаш. Алхам жор
Ийм хоол нь гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй болж, цаг хугацаа их шаарддаггүй. Гэртээ хийхэд хялбар байдаг.
Аливаа мах тохиромжтой байдаг - үхрийн мах, гахайн мах.
Та ямар ч мөөгийг хатаасан, лаазалсан эсвэл түүхий хэлбэрээр ямар ч хэлбэрээр авч болно. Гэхдээ хэрэв та шинэ мөөг авбал хамгийн сайн үр дүнтэй байдаг.
Хоол хийхэд шаардагдах орцууд: 700 грамм махны целлюлоз, 300 грамм мөөг, нэг том сонгино, нэг халбага гурил, 100 грамм улаан лоолийн зуурмаг эсвэл соус, шөл эсвэл ус, давс, чинжүүг амтлах.
Нэгдүгээрт, та мөөгийг сайтар зайлж зайлуулах хэрэгтэй, учир нь дотор нь ус байгаа нь амтыг алдагдуулна.
Мөөгийг ялгаруулсан жүүс уурших хүртэл бага зэргийн тосонд дунд зэргийн гал дээр шарна.
Өмнө нь судал, хальснаас цэвэрлэсэн махыг залгихад тохиромжтой хэмжээтэй, дунд зэргийн хэрчсэн.
Махны хэсгүүдийг шарсан царцдас үүсэх хүртэл сайн халсан хайруулын тавган дээр өндөр гал дээр шарна.
Нюанс: Хэрэв та махыг удаан гал дээр хуурвал хуурай, хангалттай амттай биш болно.
Дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгино маханд нэмнэ. Сонгино тунгалаг болтол бүх хоолыг удаан гал дээр шарна.
Махаа хажуу тийш нь шилжүүлж, халсан тос руу гурил хийнэ. Бялдар үүсэхгүй байхын тулд аягыг үе үе хутгах хэрэгтэй.
Дараа нь та улаан лоолийн жан эсвэл гоймоныг асгах хэрэгтэй.
Гурил нь бөөгнөрөл болж эхлэх хүртэл та чанасан шөл эсвэл усаа мах руу хурдан асгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр ус нь бараг л тавагыг хамарна.
Гөлгөр болтол бүх зүйлийг сайтар хольж, мөөг, давс, чинжүү нэмнэ.
Хоолыг бага дулаанаар чанаж болгосон хүртэл чанана. Мах зөөлөн байх ёстой. Махны төрлөөс хамаарч хөхүүлэх цаг хугацаа өөр байж болно.
Гуляш бэлэн боллоо.
Энэ хоолыг нухсан төмс, төрөл бүрийн үр тариа, жишээлбэл, Сагаган, түүнчлэн гоймонтой хачир болгон өгдөг. Бүх сайхан амт, баялаг үнэрийг мэдрэхийн тулд таваг нь халуунаар үйлчилдэг.
Мөөгтэй гуляшийг бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүрт боломжтой байдаг.
Мөөг, селөдерейтэй гуляш
Энэхүү жор нь өдөр тутмын цэсэнд төдийлөн танил биш боловч хоолны дуршил, амттай, өвөрмөц үнэртэй байдаг. Энэхүү хоолыг Унгарын хоолны газруудад бэлтгэдэг. Түүний амт нь халуун чинжүү, сармис, анхилуун розмарин, ганга цэцгийн үнэрээр байлдан дагуулдаг.
Энэ жоронд маш олон найрлага байдаг: тугалын мах - 700 орчим грамм, 5 ширхэг төмс, өөр өөр өнгөтэй хоёр хонхны чинжүү, тэдний шүүс дэх жижиглэсэн улаан лооль - 0.5 кг, нэг чинжүү чинжүү, 4 ширхэг лууван, нэг лууван, гурван хумс сармис, селөдерей үндэс, 150 грамм мөөг (мөөгийг илүү тохиромжтой), олон тооны ганга, розмариний хоёр мөчир, нэг халбага үрийн чинжүү, хоёр халбага паприка, жижиглэсэн чинжүү - 0.5 халбага, давс, чинжүү, нэг халбага цардуул, шар тос - 1 tbsp.
Үхрийн махыг зайлж, хатаагаад дунд хэсэг болгон хуваа.
Цөцгийн тосыг өтгөн ханатай саванд хайлуулж, өвөрмөц царцдастай болтол нь хуурна.
Сонгино нь хагас цагираг болгон хувааж, сармисыг нилээд жижиглээд таваг дээр нэмнэ.
Дараа нь лууваныг хальсалж жижиглэн хэрчээд сонгинотой тугал руу илгээнэ.
Болгарын чинжүүг цөмөөс нь салгаж, хангалттай нилээд цавчих. Мөн халуун чинжүүг тус тусад нь цавчих.
Селөдерей үндэсийг зүсмэлүүд болгон хуваасан.
Бүх жижиглэсэн ногоог гуляшаар хийж, дараа нь паприка, аньсны үр, хуурай чинжүү тавина. Дээрхээс бүх зүйлийг нэг аяга усаар цутгаж, хагас цаг орчим жигнэж, 0.8 литр усыг хэсэгчлэн нэмнэ.
Бүх юм жигнэж байх үед төмсийг том хэрчээд улаан лоолийн хамт гуляш руу илгээнэ. Угаасан, жижиглэсэн мөөгийг бас тэнд нэмдэг.
Цардуулыг тус тусад нь хүйтэн усаар шингэлж, сайтар хутгаж, аяганд оруулна.
Хоолонд бага зэрэг давс, чинжүү, ганга, розмарин нэмнэ.
20 минутын турш эсвэл төмс зөөлөн болтол буцалгана.
Зуухаа унтраасны дараа арван минут буцалгана.
Үйлчлэхээсээ өмнө ганга, розмариныг тавган дээрээс ав.
Анхилуун, өвөрмөц амттай хоол бэлэн боллоо. Ийм гулаш нь тансаг тансаг хоолыг хүртэл хайхрамжгүй орхихгүй.
Үүнийг санах нь чухал юм: та хоол боловсруулах эрхтэн, нойр булчирхайн өвчнөөр шаналж буй хүмүүст халуун чинжүү чинжүү гэх мэт хоолонд ийм найрлага хийхээс болгоомжлох хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд жороос хурц бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хасах нь дээр.
Сайхан хооллоорой!
Гуляш хоол хийх зарим нууц, нарийн мэдрэмж
Соусыг өтгөрүүлэхийн тулд гурил хэрэглэх шаардлагагүй. Та цардуулыг хүйтэн усанд урьдчилан уусгаж, дараа нь жор дээр нэмж болно.
Хүнсний ногоо, махыг зөвхөн гахайн өөхөнд төдийгүй цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосонд шарахыг зөвшөөрдөг.
Төрөл бүрийн ногоо, тэр ч байтугай жимсийг өөр өөр гуляш жороор нэмдэг. Жишээлбэл, та даршилсан байцаа, буурцагт ургамал, гоймон, prunes, халуун ногоо, ургамал нэмж болно.
Шөл, усны оронд дарс, улаан лоолийн соус, гоймонгийн оронд цөцгий, майонез хэрэглэхийг зөвшөөрнө.
Гулаш нь манай улсад хамгийн дуртай хоолнуудын нэг хэвээр байна.
