Гоймон бол хүмүүсийн өөрсдийн гараар бүтээсэн эртний хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм. Хатаасан зуурмагийн хэсгүүдийг МЭӨ 1-р зууны эхэн үед хоол хийхэд ашиглаж байжээ. Өнөөдөр зах зээл нь маш олон төрлийн гоймонгийн бүтээгдэхүүнийг санал болгож байна.
Бүх төрлийн гоймонгийн жагсаалтыг гаргах боломжгүй юм. Ромд энэ хүнсний бүтээгдэхүүний музей хүртэл байдаг бөгөөд 11 өрөөнд түүх, гоймон (гоймон) хийх нууцыг өгүүлдэг. Японд Италийнх шиг том биш боловч мэдээлэл сайтай ийм музей байдаг. Гэрийн эзэгтэй нар гоймонгийн түүхийг мэдэх, хоол хийх гол төрөл, нарийн ширийн зүйлтэй танилцахын тулд тэднийд зочлох нь ашигтай байх болно.
Гоймон гэж юу вэ?
Энэ бүтээгдэхүүний гол найрлага нь улаан буудайн гурил, ус юм. Гоймон хийх асар олон тооны арга байдаг. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холих арга, зуурсан гурилыг бүрдүүлэх, хатаах технологи, ашигласан нэмэлт бодисын төрөл, гурилын гарал үүсэл, нунтаглах онцлог нь эцэст нь ямар төрлийн гоймон гарч ирэхэд нөлөөлдөг.
Өөр өөр ард түмэнд гоймон хийх янз бүрийн арга байдаг. Сагаган, цагаан будааны гурил, буурцгийн цардуул эсвэл бусад орцыг улаан буудайн гурилын оронд эсвэл түүнтэй хамт хэрэглэж болно. Гоймонгийн өнгийг янз бүрийн гаралтай будагч бодис ашиглан өөрчилж болно - котлетфишийн бэхээс бууцай, манжингийн шүүс.
Гоймонгийн ертөнц олон янз байдаг бөгөөд хоол хийх, эрүүл хооллох дуртай хүмүүст үргэлж сурч, туршиж үзэх зүйл байдаг. Туршилтууд үргэлж амжилттай байхын тулд бүх төрлийн гоймон, тэдгээрийг бэлтгэх жорыг алхам алхамаар судлах хэрэгтэй.
Гоймонгийн төрөл
Энэ хоолыг ангилах нь хамгийн хэцүү зүйлүүдийн нэг юм. Гоймонгийн төрлийг ямар гурилд үндэслэсэн, хэрхэн яаж чанаж хатаасан, гадаад төрх байдал (хэлбэр) болон бусад шинж чанараар нь тодорхойлдог. Аж үйлдвэр, худалдааны салбарт ангилах гол арга бол гоймонгийн хэлбэр юм. Үүнд 6 ангилал орно.
- урт бүтээгдэхүүн,
- богино гоймон,
- буржгар,
- жигнэх,
- шөл,
- чөмөг бүтээгдэхүүн.
Ангилал тус бүрт ГОСТ ба үйлдвэрлэлийн стандарт, жор, бэлтгэх арга байдаг. Дүрмээр бол хямд үнэтэй гоймонгийн төрлийг өргөнөөр зардаг. Гэхдээ зөвхөн үнэтэй ресторанд амсах боломжтой хоол байдаг бөгөөд тэднээс аяга таваг нь тогооч бэлтгэдэг. Нууц бол аяга тавагны өртөг нь гоймонгийн үнэ биш харин бэлтгэх, үйлчлэх арга, нэмэлт орцууд - сүмс, махаар нөлөөлдөг.
Гоймоныг хэрхэн зөв хоол хийх талаар
Гоймонгийн аяга тавагны амт нууц нь зөвхөн төрөл, зэрэглэлд нь бус хэрхэн бэлтгэсэнд оршино. Эхний ээлжинд хатаасан зуурсан гурилыг буцалж буй усанд хаяж, зөөлөн болтол буцалгахаас илүү хялбар байх болно. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар хоолны амтанд нөлөөлдөг хэд хэдэн хоолны нарийн ширийн зүйлийг нэг дор нэрлэх болно - 100 г гоймон (1 литр) тутамд ус, давсны хэмжээ, буцалгах хугацаа, угаах технологи гэх мэт.
Та гоймоныг зөвхөн буцалж буй усанд дүрж болно. Хэрэв усны температур 100˚С-ээс бага байвал бүтээгдэхүүн хоорондоо наалдаж, салгаж чадахгүй нэгэн төрлийн масс болж хувирна. Зарим гэрийн эзэгтэй нар ийм заль мэхийг ашигладаг - тэд зөвхөн давс нэмээд зогсохгүй бага зэрэг тос нэмдэг - цөцгийн тос эсвэл хүнсний ногоо.
Хоол хийх явцад гоймоныг байнга хутгана. Хоол хийх хугацаа нь түүхий эд, бүтээгдэхүүний зузаанаас хамаардаг бөгөөд ихэвчлэн 7-12 минутын хооронд хэлбэлздэг боловч үүнээс ихгүй байдаг. Бэлэн байдлын түвшинг "шүд бүрт" тестээр тодорхойлно. Бэлэн гоймон нь уян хатан боловч наалддаггүй.
Гоймоныг ямар бүтээгдэхүүнтэй хослуулдаг вэ?
Гоймон таныг таргалуулдаг гэсэн домгийг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд болон зохистой хооллолтын талаар дагалдагчид эрт дээр үеэс арилгаж ирсэн. Энэ бүтээгдэхүүнээс олон тооны амттай, бага илчлэг хоол хийх боломжтой. Гоймон нь сайн зохицдог
- тэднээс хүнсний ногоо, салат,
- бүх төрлийн мах, далайн хоол,
- гар хийцийн зөөлөн бяслаг, мөөг,
- өвс ургамал.
Сонгодог гоймонгийн амтлагч бол улаан лоолийн зуурмаг дээр үндэслэсэн соус юм. Энэ нь юу ч байж болно - халуун ногоотой, халуун ногоотой. Сонирхолтой хоолны шийдэл бол майонезаас категорийн соустай гоймонтой хоолыг "амтлах" боловч найрлага дахь сүүн орц найрлага багатай, илчлэг багатай байдаг.
Ер бусын амттай хоолыг гоймон, махнаас гаргаж авдаг боловч хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд уураг, нүүрс усыг нэг хоолонд нэгтгэхийг зөвлөдөггүй. Жишээлбэл, усан цэргийн хэв маягийн энгийн гоймон болон үүнтэй төстэй хоолноос татгалзаж чадахгүй байгаа хүмүүст хоол боловсруулах чадварыг идэвхжүүлдэг хүнсний ногоог их хэмжээгээр амтлахыг зөвлөж байна - манжин, байцаа, сонгино. Энэ зарчмаар олон жор бий.
Зөв гоймоныг хэрхэн сонгох вэ
Зөвхөн зөв гоймон нь танд амттай хоол бэлтгэж, биед ашиг тусаа өгөх болно. Тэднийг сонгох олон зөвлөмж, алхам алхмаар зааварчилгаа байдаг. Аль нь зөв, аль нь буруу вэ? Хамгийн сайн сонголт бол тогоочоос гоймон сонгох 6 дүрмийг дагаж мөрдөх явдал юм.
- 3-аас илүүгүй бүрэлдэхүүн хэсгийн нэг хэсэг болгон,
- бүтээгдэхүүн нь хатуу улаан буудай дээр үндэслэсэн,
- гоймонгийн гадаргуу тэгш,
- хуваас шар алтан өнгө,
- 100 г бүтээгдэхүүн нь 12-аас багагүй, 15 г-аас ихгүй уураг,
- өндөр өртөгтэй (бид зөвхөн "дээд зэрэглэлийн" сортыг сонгодог).
Төрөлөөс үл хамааран сайн гоймоныг эвдэх нь амаргүй гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Хэрэв хайрцагт их хэмжээний хог хаягдал байгаа бол худалдаж авахаас татгалзах нь дээр. Бүтээгдэхүүн өөрөө төдийгүй сав баглаа боодол дээр онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй - энэ нь бүрэн буюу хэсэгчлэн ил тод байх ёстой бөгөөд ингэснээр та гоймоныг харах боломжтой болно.
Мэргэжилтнүүд, тогооч, эмч хоёулаа супермаркетуудаас гоймоныг жингээр нь худалдаж авахыг зөвлөдөггүй. Хэрэв та ийм бүтээгдэхүүнийг жингээр нь худалдаж авахыг хүсч байгаа бол мөнгөө хэмнэхийн тулд бүтээгдэхүүнээ борлуулах дүрмийг чандлан дагаж мөрддөг төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд хийх нь зүйтэй юм. тусгай тавиур ашиглах.
