Manty бол олон гэр бүлийн хамгийн дуртай хоол болох Төв Азийн уламжлалт хоол юм. Эдгээр сайхан, амттай хоолны бүтээлүүдийн алдартай нь гайхмаар зүйл биш юм. Дүрмээр бол тэдгээрийг халуун уураар боловсруулж, маш их шүүслэг байдаг. Уламжлал ёсоор мантыг татсан махаар дүүргэдэг боловч төмс дүүргэх нь элбэг байдаг. Махны амт, үнэрийг өгөхийн тулд хоолны мэргэжилтнүүд хүнсний ногоог гахайн өөхөөр амтлана.
Мантийн зуурмаг
Манти баримал хийхийн тулд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хатуу зуурсан гурил зуурна.
- тахианы өндөг (1 ширхэг);
- хамгийн дээд зэргийн улаан буудайн гурил (350 гр);
- хүйтэн ус (0.5 аяга);
- хоолны давс (1 чимх).
Өндөгийг саванд хувааж, ус нэмээд дотор нь хоолны давсыг уусгана. Шингэн дотор шигшсэн гурилаа бага багаар нэмж хийгээд зуурсан гурилаа 20-25 минут зуурна. Шаардлагатай бол гурил нэмж хийнэ. Зуурмаг гартаа наалдахаа больсон үед хайчлах тавцан дээр тавиад хөвөн салфеткаар хучиж жаахан амраагаарай. Бууж байх зуур манты бөглөөд ороорой.
Баглаа боодол хийхээс өмнө цэвэрлэж байгаа дэлгүүрээс дээд зэргийн гурилыг оруулаад ямар ч гурилыг шигшиж ав. Шигшүүрээр дамжин өнгөрөхдөө бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгалах явцад үүссэн бөөгнөрлийг арилгаж, үүнээс гадна гурил нь хүчилтөрөгчөөр ханасан байдаг.
Manty төмс, гахайн махтай
Мантид татсан мах хийхийн тулд дараах багц бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ.
- төмс (800 гр);
- шинэхэн гахайн өөх (100 гр);
- сонгино (200 гр);
- хүснэгтийн давс, газрын хар чинжүү
Шаардлагатай бол гахайн махыг өрөөний температурт хөлдөөж, маш нарийн хэрчинэ. Үүнтэй адил хүнсний ногоог хальсалж, хутгаар цавчих. Гахайн өөх, сонгино, төмс, давс, чинжүү зэргийг бүгдийг нь өөрийн үзэмжээр холино. Манти хийх ажилдаа буу.
Түүхий төмснөөс татсан махаа бэлтгэсний дараа мантыг хэвэнд хийж эхэл, эс тэгвэл ногоо нь жүүс өгч, зуурсан гурил нойтон болно.
Зуурсан гурилаа 0.5 см-ийн зузаантай хавтгай бялуу болгоод талбайнуудыг 10х10 см орчим хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчээд хэсэг бүрийн дунд 1 хоолны халбага ногооны дүүргэгч тавиад дөрвөлжин хэлбэрийн үзүүрүүдийг диагональ байдлаар холбоно. Манти нь гонзгой болгоно.
Усан халаагуурт халааж, зуурсан бүтээгдэхүүн бүрийн доод талыг наранцэцгийн тосонд дүрж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг төмөр тавиур дээр байрлуулна. Хоол хийх савны тагийг битүү таглаад хагас цагийн турш аягыг халуун уураар уураар жигнэнэ. Бэлтгэсэн мантыг тавган дээр хийж, хайлсан цөцгийн тосоор асгаж, хэрэв хүсвэл жижиглэсэн dill болон яншуйгаар чимэглээрэй.
Төмс болон бусад ногоотой туранхай манти
Өөхгүй хоолыг баримталдаг хүмүүс зуурсан гурилаа өндөггүй зуурч, мантыг ногооны хольцоор дүүргэж болно. Зуурахдаа хурдан хоол хийх жортой адил үргэлжлүүлээрэй, зөвхөн тахианы өндөгийг 2 хоолны халбагын цэвэршүүлсэн ургамлын тосоор солино. Татсан махны хувьд дараахь зүйлийг авна уу.
- байцаа (1/3 салаа);
- дунд хэмжээний лууван (1 ширхэг);
- төмс (4-5 булцуу);
- сонгино (1 ширхэг);
- амсах хүснэгт давс;
- хувцаслах зориулалттай ургамлын тос.
Хүнсний ногоог зайлж, хальслаад хутгаар нилээд цавчих. Лууванг үрж жижиглэж болно. Дүүргэлтийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, давс, амт, ургамлын тосоор амтлана. Мантыг бүрдүүлж, мантид ердийн байдлаар хооллоорой.
