Хамгийн нийтлэг бүтээгдэхүүнээс тансаг хоол хийж, зууханд далавчаа төмсөөр жигнэнэ. Тэдний хаа сайгүй тархсан үнэр, гайхалтай амт нь таныг гастрономийн аз жаргалын дээд хэсэгт хурдан хүргэх болно. Бүтээгдэхүүний илүү амжилттай хослолыг бодоход хэцүү байдаг, энэ хоолны дуэт нь бүгдэд дуртай байдаг.
Төмстэй жигнэмэгийн жигнэмэг
Орц:
- 6 тахианы далавч;
- 5 төмс, илүү сайн залуу;
- 3 хумс сармис;
- 3 tbsp. Шар буурцгийн соус;
- 3 tbsp. ургамлын тос + 1 tbsp. жигд хуудсан дээр;
- 1, 5 tbsp. зөгийн бал;
- 1/2 tsp газрын цагаан чинжүү;
- давс.
Далавчаа сайтар зайлж, илүүдэл арьс, өдийг нь арилгаж, цаасан алчуураар хатаана. Төмсийг сайтар угааж, хальслаад дөрөв эсвэл найм болгон хуваа. Шар буурцаг, ургамлын тос болон халаасан зөгийн балыг тусдаа аяганд хийнэ. Сармисын хумсаас хальсыг нь аваад сараалжаар хийгээд маринад дээр нэмнэ. Шаардлагатай бол хумсны, чинжүү, давсаар хумслаарай.
Гол найрлагыг хоёуланг нь саванд эсвэл гүн гүнзгий саванд хийнэ. Дотор нь зөгийн бал-шар буурцагны соусыг асгаж, бүх зүйлийг гараараа хутгаж, хэсэг бүрийг нь хучиж байх ёстой. 20-30 минутын турш ийм зүйлийг бүгдийг нь үлдээгээрэй, зуухаа 220оС хүртэл халаана. Илгэн цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад, хоол хийх сойзоор тос түрхэнэ. Эхлээд дээр нь далавчаа бие биенээсээ хоёр сантиметр зайд, дараа нь төмсөөр нь тахианы хэсгүүдийн хооронд байрлуулна. 25 минутын турш төмсөөр далавчаа жигнэж, дараа нь өтгөн ёроолтой таваг руу хийж тавган дээр үлдсэн соус дээр хийнэ.
Тогоонд төмстэй зуухны далавч
Орц:
- 4 тахианы далавч;
- 400 гр төмс;
- 1 жижиг лууван;
- 2 хумс сармис;
- 100 мл ус;
- 120 г 15-20% цөцгий;
- 1, 5 tsp тахианы халуун ногоо (turmeric, карри, маржорам, амтат, хатаасан сонгино);
- давс;
- 3 ширхэг яншуй, dill.
Эхний жороор тайлбарласны дагуу далавчаа бэлтгэж, үеийг нь огтолно. Хэт их залгиурыг хая эсвэл бусад хоолонд зориулж тавь, үлдсэн хоёрыг нь хоол хийхэд ашиглаарай. Хүнсний ногоо угааж, яншуй, dill зайлж, хатаана. Төмсийг цэвэрлэж, зүсмэлүүд болгон хувааж ав. Луувангийн дээд давхаргыг хутгаар хальтирч, бүдүүн ширхэгтэй үрж жижиглэнэ. Сармисын хальсалж хумсыг тусгай хэвлэлээр бутлана.
Цөцгий рүү бэлэн халуун ногоо асгаж, нэгэн жигд болтол нь хутгаад, амт нь давс нэмнэ. Луувангийн зүсмэлүүд, сармисны гурилыг хутгана. Тахианы далавч, төмсний тэнцүү хэсгийг хоёр саванд хийж, давхарга бүрийг хүнсний ногоо, цөцгийтэй зуурмагаар сайтар хучна. Ургамлыг хагалж, хэсэг хэсгээр нь цацна. Шарсан мах шатахгүй байхын тулд тэдгээрийн дээр 50 мл ус хийнэ. Тагийг нь таглаад халаадаг зууханд хийж, 220-5С-т 45-55 минут буцалгана.
