Жимс, жимсгэний амтат бэлдмэлүүд дэлхийд маш их алдартай байдаг. Талх нарийн боовонд хадгалалт, чихэр, чанамал зэргийг нэмж, цай, кофеоор дайлж, хуушуур, үр тариа гэх мэтээр иддэг. Амттай бэлдмэл бүр өөр өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг.
Орос хоол: чанамал
Олон хоолны түүхчдийн үзэж байгаагаар Жам нь эртний Орос улсад гарч ирэв (түгээмэл биш хувилбаруудын дагуу Дорнодод). Тэр үед өнөө үеийн чихрийн оронд оронд нь зөгийн балыг бүтээгдэхүүнд нэмсэн эсвэл ямар ч нэмэлтгүйгээр олон цаг буцалгаж чанаж болгосон. Үр дүн нь бүхэл бүтэн жимстэй амттай, амттай хэсэг юм.
Жимс / жимсийг анхны (эсвэл тайрсан) хэлбэрээр үлдээх нь чанамлын гол шинж чанар юм. Өтгөн, чихэрлэг сиропын хэсэг нь олон витамин агуулдаг. Тиймээс энэ нь ханиадны хамгийн ашигтай амттан гэж тооцогддог саатал юм. Ихэнх тохиолдолд бөөрөлзгөнө эсвэл цангис жимсийг "эм" болгон ашигладаг.
Англиас ирсэн саатал хамаатан
Жем Британийн арлуудад гарч ирэв. Амтат хоолны нэр нь "саатал" - "дарах", "холих" гэсэн үгнээс гаралтай. Орчуулгаас харахад жимс, жимсгэнэ нь ноцтой механик боловсруулалтанд ордог бөгөөд бүрэн бүтэн хэвээр үлддэггүй. Үүний үр дүнд саатал нь гөлгөр, чихэрлэг масс юм. Жимс / жимсийг чихрийн сиропоор удаан хугацаагаар буцалгаж, амттан нь шаардлагатай бүтэцтэй болтол буцалгана.
Бүх жимс, жимсгэнэ чанамал хийхэд тохиромжтой байдаггүй. Ихэнх тохиолдолд пектин их хэмжээгээр ялгардаг бөгөөд түүний тусламжтайгаар масс нь сайн гельжиж, нягт болдог. Тиймээс ихэнхдээ та алим, үхрийн нүд, quince гэх мэтээс чанамал олж болно. Энэ амттан нь Англи, Ирланд, Шотландад маш их алдартай байдаг: чанамал өглөөний хоолондоо шарсан талх, цөцгийн тосоор иддэг.
Концесс бол Францын шинэ бүтээл юм
Энэхүү чанамалыг Францад зохион бүтээжээ. Энэ бүтээгдэхүүн нь бэлтгэлийн явцад нэмэлт бодис нэмж оруулснаар олж авсан маш нягт нягтралтай байдаг (жишээлбэл, агар-агар, пектин гэх мэт). Хоол хийхдээ бүхэл бүтэн / бөөн, нилээд жижиглэсэн орцуудыг ашигладаг. Чихэрлэг бүтээгдэхүүнд желатин хэзээ ч ордоггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй халах үед энэ нь шинж чанараа алддаг.
Хоолны онцлог шинж чанарууд
Тиймээс чанамал, хадгалалт, жигнэмэг нь нийтлэг шинж чанар, ялгаатай шинж чанартай байдаг нь харагдаж байна. Эхнийх нь бэлтгэх арга, найрлагад тусгагдсан байдаг. Бүх чихэрлэг бэлдмэлийг зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр нэмсэн сиропоор буцалгах замаар олж авдаг. Саатал, хадгалалт, жигнэмэгийг жимс, жимсгэний аль алинаас нь хийж болно.
Ялгаа нь аяга тавагны тогтвортой байдалд оршино. Саатал нь илүү шингэн бөгөөд жимс, жимсгэний чихрийн сироп, хэсэг хэсгээс бүрдэнэ. Саатал нь нягт, жигд байдаг. Тусгай бодис нэмсэн тул саатал нь вазелинтай илүү төстэй байдаг. Энэ нь маш жижиглэсэн хоол болон бүхэл бүтэн хоолыг агуулж болно.
