1-р алхам
Давсалсан карамельаас эхэлнэ үү. Бодит бялууг бэлтгэхээс 2 хоногийн өмнө хийж болно. Саванд элсэн чихэр хийнэ, 50 мл ус хийнэ, бага дулаанаар халаана. Бүү хутгана, гэхдээ зөвхөн карамель жигд хайлахын тулд савыг үе үе сэгсэрнэ үү. Элсэн чихэр бүрэн хайлмагц галаа бага зэрэг асаагаад буцалгана
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
16-18-д үйлчилдэг: - 250 гр цөцгийн тос - 250 гр хар шоколад (70% какао) - 150 мл эспрессо - жигнэмэгээр 225 гр гурил - 250 гр чихэр - 250 гр зөөлөн нишингийн сахар - 2 tbsp. л. какао нунтаг - 100 мл цөцгийн тос эсвэл бага өөх тос тараг - 4 өндөг, цохих - үйлчлэхэд зориулагдсан шоколадны үртэс (заавал биш) Давсалсан карамель: - 200 гр элсэн чихэр - 75 мл өтгөн тос - 50 гр цөцгийн тос - 1/2 цайны халбага. ширхэгтэй далайн давс Шоколадны ганаш: - 50 г хар шоколад (70% какао) - 50 мл өтгөн тос
Зааварчилгаа
1-р алхам
Давсалсан карамельаас эхэлнэ үү. Бодит бялууг бэлтгэхээс 2 хоногийн өмнө хийж болно. Саванд элсэн чихэр хийнэ, 50 мл ус хийнэ, бага дулаанаар халаана. Бүү хутгана, харин карамель жигд хайлахын тулд савыг үе үе сэгсэрнэ үү. Элсэн чихэр бүрэн хайлмагц галаа бага зэрэг асаагаад карамелаа удаан гал дээр буцалгаж, тасралтгүй хутгаж харанхуй алтан болтлоо хутгана. Галаас аваад зөөлөн боловч хурдан цөцгий, цөцгийн тосоо хутгана. Гөлгөр болтол хумсаа үргэлжлүүлээд давсаа хутгаад хөргөнө. Хэрэв та давсалсан карамель хугацаанаас өмнө бэлтгэж байгаа бол хөргөгчинд хадгална уу, гэхдээ өрөөний температурт хүртэл халаахын өмнө үүнийг ав.
Алхам 2
Зуухыг 150 ° C хүртэл халаана. Цөцгийн тосоор угааж, 23 см-ийн диаметртэй, 2 дугуй бялуу хэлбэртэй жигнэмэгээр жигнээд, цөцгийн тосоор хийсэн шоколадны (250 гр) хэсгүүдийг саванд хийж эспрессо, бага зэрэг нарийн давс нэмнэ. Гөлгөр болтол бага дулаанаар хайлуулна.
Алхам 3
Гурил, элсэн чихэр, какао зэргийг том саванд хийж холино.
Алхам 4
Хайлсан шоколадны масс руу цөцгийн тос (аарцтай сүү) хийж хутгаад холигчоор цохино. Дараа нь зодуулсан өндөг нэмнэ. Үр хольцыг хуурай найрлагатай саванд хийнэ, сайтар холино. Зуурмагийг хэвэнд хувааж, 75-90 минутын турш зууханд хийнэ. Бялууг дундуур нь шорлогоор цоолж бэлэн байдлыг шалгана уу - энэ нь цэвэр хэвээр байх ёстой. Бялууг зуухнаас аваад хэвэндээ 10 минут байлгаад төмөр торонд хийж бүрэн хөргөнө.
Алхам 5
Энэ хооронд алхаа гишгээгээ бэлдээрэй. Үүнийг хийхийн тулд шоколадыг саванд хийнэ. Цөцгий саванд бага зэрэг халаана. Эхний бөмбөлгүүд гарч ирмэгц тэр даруй галд ав.
Цөцгийтэй шоколадны аяганд хийнэ. Шоколадыг нэг минутын турш хайлуулаад, дараа нь гөлгөр болтол нь модон хусуураар хүчтэй хутгана. Ганашаа бүлээн хэвээр байхад нэг царцдас дээр гуравны нэг орчим нь асгаж, шоколадны масс ирмэгээр нь бага зэрэг дуслаарай. Үлдсэн ганашийг өрөөний температурт хөргөнө.
Алхам 6
Үүний зэрэгцээ, хоёр дахь бялуу давхаргын 2 хоолны халбагыг хийнэ. л. давсалсан карамель. Хэрэв хөлдөх цаг байвал бага зэрэг халаа.
Алхам 7
Хөргөсөн ганашийг холигчоор 3-5 минутын турш агаартай хөнгөн масс болгон цохино. Карамель дээр тарааж, хоёрдахь ганашийн царцдасаар хучиж, цагаан, хар шоколадны үртэсээр чимэглээрэй (заавал биш).
