Махны бөмбөгний гол жорыг зүүнээс гаралтай гэж үздэг. Магадгүй тийм байх. Гэхдээ жигнэсэн эсвэл шатаасан махан бөмбөлгийн санаа дэлхийн өнцөг булан бүрт нэгэн зэрэг гарч ирж магадгүй юм, учир нь уг хоол нь энгийн, товч бөгөөд бөөн мах, тэр ч байтугай котлет хийхээс бага дулаан зарцуулах боломжийг олгодог. Арга барилын ялгаа нь ойлгомжтой: хэрэв зүүн хэсэгт махны бөмбөгийг ихэвчлэн хурганы махнаас, ямааны махнаас ихэвчлэн бэлтгэдэг бол баруун зүгт үхрийн мах, гахайн мах, шувууны холимогоос татсан махыг ихэвчлэн ашигладаг. Орчин үеийн махан бөмбөгтэй хамгийн ойр байдаг дорнын хамгийн алдартай хоол бол кюфта юм. Энэ нь ихэвчлэн шөлөөр үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч Европын шөлний хоолны сургууль нь махны бөмбөгийг "хадгалдаг" бөгөөд махны бөмбөгийг бие даасан хоол хэлбэрээр хоол хийх жороор олгодог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - мах;
- - шувуу;
- - өндөг;
- - улаан лооль;
- - төмс;
- - мөөг;
- - сонгино, сармис;
- - тос;
- - бяслаг;
- - давс, халуун ногоо;
- - мах бутлуур;
- - хайруулын таваг;
- - жигнэмэг;
- - жигнэх таваг.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Махны бөмбөгийг ямар махаар жигнэх гэж байгаагаа шийдээрэй. Хамгийн тохиромжтой татсан махыг үхрийн мах, гахайн махны холимогоос гаргаж авдаг. Энэ нь уураг, өөх тосны оновчтой харьцаатай тул махны бөмбөлөгт сайн холболт үүсгэдэг бөгөөд өндөг нэмэхийг шаарддаггүй. Зарим тохиолдолд та нэг үхрийн махнаас махан боов хийж болно. Дараа нь татсан махны хувьд коллагенаар баялаг хэсгүүдийг сонгох нь зүйтэй. Жишээлбэл, гуя эсвэл гуяны дотоод хэсэг. Эдгээр нь том судлууд агуулаагүй тул тохиромжтой байдаг тул өрхийн мах бутлуурын аль нь ч асуудалгүй болно. Хөлдөөсөн биш харин хөргөсөн махнаас илүү чанартай махан бөмбөлөг гарна гэж хэлэх нь бараг боломжгүй юм. Гол нь махыг хөлдөөсөнд биш, харин ямар нөхцөлд гэсгээсэн, махны шүүсийг хэр хэмжээгээр хадгалж, алдсан бэ гэдэг нь чухал юм.
Алхам 2
Үгүй бол хөхний болон гуяны тэнцүү хэсгийг ашиглан тахианы махан бөмбөлгийг хий. Хэрэв та хүүхдэд зориулж хоол хийж байгаа бол нялх хүүхдэд ямар ч хэлбэрээр өгөх ёсгүй арьсыг эхлээд зайлуул. Энэ нь өөхний агууламжийн талаар биш юм, яагаад гэвэл энэ нь анхны харцаар санагдаж магадгүй юм. Шувууны арьс бол шувууны аж ахуйд тахианы олж авсан хортой урвалжуудын ихэнх "агуулах" юм, үүнийг арилгах нь дээр. Гайхамшигтай махан бөмбөлөг хийж чаддаг өөр нэг шувуу бол цацагт хяруул юм. Энэ нь харшилтай, эрдэс бодисоор баялаг гэж тооцогддог. Нэмж дурдахад, цацагт хяруулыг өсгөхдөө бага даавар болон бусад хортой бодис хэрэглэдэг, жишээлбэл, антибиотик, зарим тохиолдолд огт хэрэглэдэггүй. Хүүхдийн хоолонд цацагт хяруулын целлюлозыг илүүд үздэг. Тиймээс үүнээс амттай махан бөмбөлөг хийж яагаад болохгүй гэж.
Алхам 3
Түүхий материалын сонголтыг тодорхойлсны дараа бэлтгэх аргын талаар бодож үзээрэй. Махны бөмбөгийг Оросын зууханд турж буй дууриамал зууханд хийх нь илүү зөв юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь татсан махны бөмбөлгийг зөөлөн, шүүслэг байдлаар хамгийн оновчтой хослуулах боломжтой бага температурт хоол хийх хугацаа нэмэгдсэн явдал юм. Зуухны аяга нь эрүүл мэндэд тустай байдаг тул хайруулын тавган дээр уламжлалт шарахаас бага өөх тос хэрэглэдэг.
Алхам 4
Улаан лоолийн соустай махан бөмбөлгийг даршилсан өргөст хэмх, эсвэл капераар жигнэнэ. Эдгээр зорилгоор махыг бутлуураар сонгино, сармис нэмнэ. Махан бөмбөлгийг арай хөнгөн бүтэцтэй болгохын тулд хальсалж бэлтгэсэн дунд зэргийн төмсний булцууг татсан маханд үрж үрнэ. Давс, хар чинжүү болон бусад дуртай халуун ногоогоор амтлаарай. Газар дундын тэнгисийн хатаасан ургамал - розмарин, лаврын, мэргэн нь ийм махны бөмбөгөнд маш сайн тохирдог. Гэхдээ бид жаахан нэмж оруулаарай, яагаад гэвэл бид тэдгээрийг сумсдаа хийх болно. Махны бөмбөгийг хэлбэржүүлж, хуурай хайруулын тавган дээр шарж идээрэй. Энэ үйл ажиллагаа нь махны шүүсийг битүүмжлэх зорилгоор хийгддэг бөгөөд энэ нь ирээдүйн махан боовны шүүслэг чанарыг хариуцах хүн юм. Нэгэн зэрэг чанасан улаан лоолийн соусаа бэлтгэж, давс, чинжүү, ногоотой хамт хутгаж, даршилсан өргөст хэмхний шоо эсвэл капринаа дүрнэ. Махны бөмбөгийг зууханд тэсвэртэй таваг руу хийж, соусаа асгаад зууханд хийж 15-20 минут буцалгана. (Үүнтэй адил та татсан махны талыг орлож чанасан цагаан будаатай махан бөмбөлөг хийж болно.)
Алхам 5
Бяслагны царцдасын доор тахиа эсвэл цацагт хяруулын махан боовыг жигнэх. Энэ хоолонд шувууны махыг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар боловсруулна. Давс, чинжүүтэй улирал. Хэрэв та хүүхдүүдэд зориулж хоол хийж байгаа бол аль нэгээр нь хэтрүүлж болохгүй. Өндөгний хосыг (1 кг хөх, гуяны хувьд) зоддог. Сайн холино. 2-3 өндөг нэмж буцалгаж, нилээд цавчих. Татсан махыг бөмбөлөг болгон хувааж, хавтгайруулж, тортилла тус бүрт өндөгний үйрмэг тавиад дараа нь бөмбөлөг болгон өнхрүүлээд голд нь байрлуулна. Өмнөх зөвлөмжийн адил махан боовыг хуурай хайруулын тавган дээр хуурна. Бяслаг үрж, цөцгийтэй хольж, дунд зэргийн зузаантай цөцгийтэй ижил масстай болгоно. Махны бөмбөгний дээд дээр тавиад хайруулын тавган дээр зууханд хийнэ. Хоолыг 10-15 минутын турш жигнэх болно.
Алхам 6
Махны бөмбөгийг жигнэх эсвэл жигнэх зориулалттай сүмсийг өөр өөр болгоно. Анар, нохойн мод, ткемали дээр үндэслэсэн исгэлэн жимсний соустай сайн нийцдэг хурга, ямааны махан бөмбөлөг хийж үзээрэй. Үүнээс гадна татсан маханд будаа биш харин чанаж болгосон ногоо нэмнэ: сонгино, лууван, селөдерей үндэс, яншуй, яншуй. Хулуутай махан бөмбөлөг нь бас сайхан амттай байдаг тул татсан махнаас гуравны нэгээр бага хэмжээгээр аваад эхлээд нухсан төмс болгон хувиргахыг зөвлөж байна. Эсвэл та махан бөмбөлгийг мөөгөөр чанаж болно. Эсвэл шинэ өвсөөр жигнэх хэрэгтэй. Эсвэл хатаасан чангаанз бүхий зүйл. Энэ бол ийм хоол юм - энэ нь бараг ямар ч хэлбэрээр, ямар ч дагалдах хэрэгсэлтэй сайн байдаг - залуу уурын ногоо; төмс; анхилуун үнэртэй Сагаган будаа; шинэхэн бэлтгэсэн хатуу улаан буудайн гоймон. Бүгд л түүнд дуртай байдаг. нимбэгний шүүстэй амталсан улирлын салатны хэсэг.
