Үхрийн махны хэсэг бол сайхан оройн хоол хийхэд тохиромжтой үндэс юм. Гэхдээ заримдаа ажлын урт өдрөөс залхсан зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ гайхамшигтай махнаас юу хийхээ бодож чадахгүй байна. Энэ тохиолдолд сонгодог уламжлалыг баримталж, шүүслэг шарсан үхрийн махыг ширээн дээр өгөх нь зүйтэй болов уу. Хүнсний ногоо нь оройн хоолонд заавал байх ёстой гэж үздэг хүмүүс махыг Азийн хэв маягаар чанаж чаддаг.
Шарсан үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Английн сонгодог шарсан үхрийн мах нь ямар ч хоол хийхэд хэцүү байх шиг санагддаг. Үнэндээ энэ бол хамгийн бага хоолны ур чадвар шаарддаг ардчилсан хоол юм. Шарсан үхрийн махыг нэмэх нь өөр өөр махны маханд тохиромжтой байдаг - ууцны стейк, хүзүү, нугас, амтлагчаас эхлээд та хамгийн бага давс, чинжүүгээ хязгаарлаж болно. Нэг хагасаас нэг килограмм жинтэй махны хувьд 1 том халбага том давс, 1-2 цайны халбага газрын чинжүү хэрэгтэй болно.
Сайн шарсан үхрийн мах хөргөгчнөөс махаа урьдчилан авах нь зүйтэй бөгөөд 1 цагийн өмнө хийх нь зүйтэй. Энэ нь шарсан махыг шүүслэг, жигд жигнэх боломжийг олгоно.
165С хүртэл халаана. Хэрэв мах маш туранхай бол чидун жимсний тосоор арчина. Давс, чинжүүтэй үрж цэвэрлэнэ. Тусгай тавиур дээр тавиад жигд хуудсан дээр тавь. Нэг килограмм махыг 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хийсэн эсэхийг тодорхойлохын тулд нимгэн хутгаар цоол. Хэрэв махнаас тунгалаг жүүс урсвал үхрийн мах шарж бэлэн болно. Зуухнаас аваад тугалган таган дор 15-20 минут байлгана. Энэ нь махны шүүсийг хазахад жигд тархах боломжийг олгоно.
Шарсан үхрийн махыг хачиртай талхаар хүйтэн эсвэл нухсан төмс, бор соустай халуун хэлбэрээр өгдөг.
Үхрийн мах, хүнсний ногоог шарж идээрэй
Танд хэрэгтэй болно:
- 500 грамм ясгүй үхрийн мах;
- 2 хоолны халбагын ургамлын тос;
- 2 хумс сармис;
- 1 халбага үрж жижиглэсэн цагаан гааны үндэс;
- 2 лууван;
- 350 грамм брокколи;
- 6 ногоон сонгины өд;
- ¼ жүржийн жүүс;
- 2 халбага шар буурцагны жан;
- ¼ халбага буталсан улаан чинжүү.
Энэхүү амтат хоолыг дорнын жороор хийсэн бусад олон хоолны нэгэн адил маш хурдан бэлтгэдэг тул бүх орцыг урьдчилан бэлтгэж цавчих нь дээр. Хальсалж лууваныг Жулиен болгон хайчилж, Брокколийг баг цэцэг болгон задалж, сармисаа цавчих. Үхрийн махыг зайлж, сайтар хатаагаад нимгэн хөндлөн тууз болгон хуваа. Сонгино цавчих.
Тосыг wok эсвэл энгийн гүн хайруулын тавган дээр халаана. Сармис, цагаан гааны үхрийн махыг 2-3 минут байлгана. Хайруулын тавган дээрээс аваад хойш тавь. Лууван, брокколи нэмээд 3-4 минут буцалгана. Сонгиног хайруулын тавган дээр тавиад дахиад нэг минутын турш хооллоорой. Жимс, жүүсээ ногоогоо асгаж, перецээр амтлаад, цагаан гаа, сармистай үхрийн мах нэмнэ. Сайн хутгаж, дулаацуулж, үйлчил. Оройн хоол бэлэн боллоо.
