Орчин үеийн хүн өглөөний цайгаа уух цаг зав гаргадаггүй, үдийн хоол нь ихэвчлэн яардаг бөгөөд зөвхөн оройн хоолны үеэр л бүрэн тайвширч, хооллох таашаалыг мэдэрч чаддаг. Тиймээс оройн хоолны гол шаардлагуудын нэг бол заавал амттай байх ёстой. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд үүнд уураг агуулсан хоол хүнсийг багтаах ёстой гэдэгт бат итгэдэг. Аль аль нь махаар, ялангуяа үхрийн махаар хангаж болно.
Мах, мөөгтэй төмсний Casserole
Орц:
- шинэ төмс - 6 ширхэг;
- үхрийн мах татсан мах - 400 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- мөөг - 200 гр;
- хатуу бяслаг - 200 гр;
- амт нь давс, чинжүү;
- чимэглэлийн зориулалттай шинэ ургамал.
Дүүргэх:
- цөцгий - ½ аяга;
- тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- сармис - 2 хумс;
- амт нь давс, чинжүү.
Төмсний булцууг угааж, хальслаарай, нимгэн зүсмэл болгон хуваа. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваа. Мөөг (илүү зохимжтой ойтой, таваг нь аль болох анхилуун үнэртэй болно), цоргоны доор сайтар зайлж, тууз болгон хуваа. Нунтагласан үхрийн махыг давс, чинжүүтэй хийж, мөөгтэй холино. Бяслаг бүдүүн grater дээр сараалжтай.
Талх нарийн боовыг ургамлын тосоор тосолж, төмсний нийт хэмжээнээс хагасыг нь тавина. Давс, чинжүүтэй улирал. төмсний дээр сонгины хагас цагираг тавина (хэрэв хүсвэл тэдгээрийг урьдчилан шараад хийж болно). Дараа нь татсан махыг мөөгтэй хамт хийж, дээр нь сараалжтай бяслагны нийт талыг цацна. Бүх зүйлийг төмс, давс, чинжүүгээр хучна.
Аяган дээр цутгахад шаардагдах бүх найрлагыг хольж (сармисыг дарагчаар дамжуулж) хөгцний агуулгыг хийнэ. 15-20 минутын турш 180-200 хэм хүртэл халаадаг зууханд таваг тавина. Арилгаж аваад үлдсэн үрж жижиглэсэн бяслагаа цацаж, буцалгаад буцалгаад 3-5 минут буцалгаад бяслаг хайлуулна. Ургамлаар чимэглээд үйлчил.
Үслэг боовны үхрийн мах
Орц:
- үхрийн мах - 1 кг;
- сонгино - 2 ширхэг;
- цагаан байцаа - 1 кг;
- амт нь давс, чинжүү;
- мөөгөнцөргүй хөлдөөсөн хийсвэр боов - 1 багц.
Махыг давсалсан усанд буцалгана. Сонгино хальсалж, цавчих. Байцаа нилээд цавчих ба сонгинотой (давс) хайруулын тавган дээр хуурна. Хэрэв хайруулын үеэр байцаа хангалттай хэмжээний шүүс гаргадаггүй бол бага зэрэг ус хийгээд зөөлөн болтол буцалгана. Буцалсан махыг ширхэг болгон задалж, байцаа, сонгинотой холино. Амт нь давс, чинжүүтэй хамт амтлана.
Гэсгээсэн хийсвэр боовыг өнхрүүлэн жижиг дөрвөлжин хэрчинэ. Бөглөөсийг нь тус бүр дээр нь хийж битүүмжилж, зуурсан гурилын булангуудыг уут хэлбэрээр холбож, ургамлын тосоор тосолж эсвэл хүнсний цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавина. 20 минутын турш 200С-т халаадаг зууханд хийнэ (зуурсан гурилыг шарах хэрэгтэй).
Луувантай үхрийн мах
Орц:
- үхрийн мах - 800 гр;
- шинэ лууван - 800 гр;
- сонгино - 2 ширхэг;
- шинэ улаан лооль - 2-3 ширхэг;
- сармис - 2 хумс;
- үхрийн махны шөл - 1 л;
- жүржийн шүүс - 1/3 аяга;
- ургамлын тос - 3 хоолны халбаганууд;
- амт нь давс, чинжүү.
Үхрийн махны нухашыг том хэрчинэ. Сонгины хальсыг жижиглээд жижиглээрэй. Лууванг угааж, хальслаад 0.5 см зузаан хэрчсэн хэрчээд сармисаа хутгаар хэрчинэ. Улаан лоолийн дээр буцалсан ус хийнэ, хальсыг нь аваад шоо болгон хуваана.
Ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган дээр хийгээд буцалгасны дараа жижиглэсэн махаа хийж, өндөр гал дээр алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Жижиглэсэн сонгино нэмээд 5-10 минутын турш махтай хамт шарна. Галыг багасгах. Улбар шар өнгийн шүүсийг асгаж, 2-3 минут байлгана. Лууван, улаан лооль, сармис нэмнэ. Шөл (махны шөл байхгүй бол ногооны шөл хэрэглэнэ), давс, чинжүүгээ асгаад буцалгаад таглаад зөөлөн гал дээр зөөлөн гал дээр буцалгана (мах зөөлөн болно). Нухсан төмстэй хамт үйлчил.
