Ресторанд стейк захиалахдаа зөөгч зочиноос ямар зэрэг шарж идэхийг илүүд үздэгийг асуух болно, учир нь махны амт нь түүний эрчмээс хамаарч түүний эрч хүчнээс ихээхэн хамаардаг. Гастрономийн ертөнцөд мах шарах зэрэг долоон ангилал байдаг бөгөөд эдгээр нь BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone ба Overcooked юм.
Цэнхэр raare
Хамгийн бага стейк шарах, хоол хийх хугацаа 1.5-2 минут. Мах нь зүсэгдсэн хэсэгт бараг чийглэг хэвээр үлддэг бөгөөд зөвхөн бага зэргийн царцдастай байдаг. Стейкийн доторх температур 50 градусаас хэтрэхгүй. Энэхүү шарсан махны эрэлт ховор байдаг тул зөвхөн "цуст мах" -ыг хайрлагчид үнэлдэг.
Дундаж ховор
Хагас чанасан стейк, гэхдээ хамгийн бага хэмжээний цустай. Махны дотор улаан судал үлддэг боловч шүүс нь ихэвчлэн ягаан байдаг. Хоол хийх хугацаа ойролцоогоор 5-6 минут, стейкний доторх температур 55-59 градус байна. Баян, шүүслэг махны амтанд дуртай хүмүүст тохиромжтой шарсан мах.
Дунд
Мах шарах хамгийн түгээмэл түвшин бол тогооч нарын санал болгодог зүйл юм. Нимгэн цайвар ягаан судал нь стейкний дотор үлддэг бөгөөд үүнээс ил тод, анхилуун үнэртэй махны шүүс ялгардаг. Хоол хийх хугацаа 6-8 минут, стейкний доторх температур 62 хэмээс хэтрэхгүй.
Дунд зэргийн сайн
Бараг бүрэн чанасан мах, зүссэн дээр саарал хүрэн. Хоол хийхэд 9-10 минут шаардагдана. MediumWell-ийг шарах үед стейкний доторх сонгодог температур 65-68 градус байна. Ийм дулаан боловсруулалт хийснээр стейк нь томорч хуурайшдаг тул энэ нь тансаг хоолонд түгээмэл байдаггүй. Боловсруулаагүй махнаас эрс айдаг хүмүүст тохиромжтой.
Сайн хийлээ
Махны махыг бор, хэрчсэн газар хатаана. Хоол хийх хугацаа 10-12 минут, стейкний доторх температур 70-75 градус. Ихэнх ресторануудад ийм шарсан махыг үндсэн цэсээс хасдаг.
Хэт чанасан
Дотор нь жүүсгүй хамгийн их шарсан мах. Хоол хийх хугацаа 12-14 минут, стейкний доторх температур 100 градус байна. Хөнгөн чанасан байдлын зэрэг Хэт чанаж болгосон нь тогооч нарын дунд муухай зан авир гэж үздэг бөгөөд нүдний ард "цорын ганц" гэж нэрлэдэг.
