Веллингтоны алдарт үхрийн мах бол Британийн хоолны бахархал юм. Хатаасан боовоор жигнэсэн, амттан, мөөгний татсан махаар хучигдсан шүүслэг үхрийн махны тендер. Энэ бол энэ хоолны сонгодог төрх юм. Мэдээжийн хэрэг, алдартай жор болгоны адил Веллингтон үхрийн мах нь олон янз байдаг - үүнийг хувааж, шатааж болно, заримдаа махыг гахайн махаар ороосон байдаг. Зөвхөн үхрийн махны маш сайн хэсэг, давхарга, шаржигнасан зуурмаг нь өөрчлөгдөхгүй хэвээр үлдэнэ.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Мөөгний чөмөг (Duxelles):
- 750 грамм шампиньон;
- 2 толгой хошуу;
- 4 хумс сармис;
- 100 мл хуурай цагаан дарс;
- 2 ширхэг шинэ ганга
- зөвхөн навч;
- 2 хоолны халбаган дээр давсгүй цөцгийн тос
- 2 хоолны халбагын чидуны тос
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
- Үхрийн махны хувьд:
- 1
- 5 кг үхрийн цул мах (филет миньон);
- оливын тос;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- 12 нимгэн гахайн мах;
- 6 ширхэг шинэ ганга
- зөвхөн навч;
- 2 хоолны халбаган Дижон гич
- зарим гурил;
- 500 гр хийсвэр боов;
- 2 том, бага зэрэг ташуурдсан
- өндөг;
- 1/2 tsp далайн том давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Нэгдүгээрт, мөөгний татсан мах бэлтгэж, даршилсан ногоо, сармисны хумсыг цавчих. Сонгино, сармис, мөөг, ганга зэргийг хүнсний процессорын саванд хийнэ. Хүнсний процессорыг импульс хийж, бүх найрлага нь нэг ширхэг, нилээд жижиглэсэн масстай болтол хүлээнэ.
Алхам 2
Чидун жимсний тосыг хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр халаагаад цөцгийн тос нэмээд дунд зэргийн гал дээр хайлуулна. Хүнсний процессорын агуулгыг хайруулын тавган дээр тавиад дарсыг асгаж, 8-10 минутын турш шингэний ихэнх хэсэг уурших хүртэл буцалгана. Давс, чинжүүтэй улирал. Хөргөх.
Алхам 3
Үхрийн маханд анхаарал тавь. Зөөлөн цилиндр хэлбэртэй байлгахын тулд хоолны шпагатай уя. Чидун жимсний тосоор дусааж, давс, перецээр цацаж, оливийн тосоор бага зэрэг түрхсэн халуун, хүнд хайруулын тавган дээр битүүмжилж (царцдастай болтол нь чанана). Энэ нь 2-3 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой.
Алхам 4
Хүнсний зориулалттай хуванцар боолт бэлтгэ. Дээрээс нь гахайн махыг тарааж, булангийн урт тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно. Резинэн хусуур ашиглан гахайн махан дээр мөөгийг байрлуулж, хавтгайруулж, гангагаар цацна. Бэлэн үхрийн махыг бага зэрэг хөргөнө, татлага хайчилж, Дижон гичээр самна. Бага зэрэг хөргөөд, мөөгний чөмөгөөр хучсан гахайн махаар боож, гялгар цаасаар боож өгнө. Өөрийн өнхрүүлгийг аль болох нягт болгохыг хичээ. Зөөлөн гахайн махыг бүх талаас нь бүрсэн эсэхийг шалгаарай. Киноны үзүүрийг мушгиж, өнхрүүлгийг хөргөгчинд 30 минут байлгана.
Алхам 5
Зуухыг 220 ° С хүртэл халаана. Хөнгөн гурилан боовыг бага зэрэг гурилтай гадаргуу дээр өнхрүүлэн тавина. Үхрийн махыг гаргаж аваад хальсыг нь сайтар арилгана. Зуурмагийн хуудасны төвд филе тавь. Зуурсан гурилын ирмэгийг зодуулсан өндөгөөр арчиж, илүү нягт битүүмжилнэ. Зуурсан гурилыг 40-45 минутын турш зууханд гараараа дарж, филе зуурмагаар боов. Хэрэв танд махан термометр байгаа бол тогоочийн температур 52 ° C байна.
Алхам 6
Веллингтон үхрийн махыг зуухнаас гаргаж аваад 10 минут амраад өтгөн зүсмэл болгон хувааж тавина.
