Хэдийгээр хэл нь махтай харьцуулбал цатгалдсан боловч хэмжээлшгүй их эрүүл бөгөөд холестерин бага хэмжээгээр агуулдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг үргэлж амттан гэж үздэг байсан; Дундад зууны Францад тариачид үхэр нядлахдаа эзнийхээ гал тогоонд хэлээ өгөх үүрэгтэй байсан. Хоолны гайхалтай хоолонд зориулж буцалгаж эсвэл жигнэх хэрэгтэй.
Цөцгий соустай хэл
Орц:
- 1 тугалын хэл (400-500 гр);
- 1 сонгино;
- 1 лууван;
- Хар чинжүү 6 вандуй;
- 1 булан навч;
- давс;
Соусын хувьд:
- 100 гр цөцгий;
- 2 tbsp. цөцгийн тос;
- 1 tbsp. гурил;
- 2 tbsp. тунхууны;
- 2 tbsp. цуу;
- 1 tbsp. шөл;
- давс.
Хэлээ угааж, саванд хийж, усаар хучиж, гал дээр тавь. Шингэнийг буцалгаад, гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг дугуйлсан халбагаар арилгана. Хүнсний ногоо хальсалж, чинжүү, лаврын навчтай хамт шөлөнд дүрнэ. Хэлийг дунд зэргийн халуунд 2-2.5 цаг буцалгаад, чанаж дуусахаас хэдэн минутын өмнө амсахаар давс нэмнэ. Үүнийг хайруулын тавган дээрээс аваад мөсөн усанд байлгаад арьсыг амархан хальслаад дараа нь хальслаарай.
Цөцгийн тосны хагасыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, гурил нэмээд сайтар чанаж болгоно. Шилэн аягыг аажмаар асгаж, цөцгий нэмээд соусаа 5-7 минутын турш өтгөртөл нь чанана. Дараа нь тунхууны, үлдсэн тос, цуу, давс нэмнэ. Махны махыг халаагаад хөргөөд саванд хийж, туранхай хөндлөн хэрчсэн хэрчсэн тугалын хэлээр үйлчилнэ.
Талх нарийн боовны хэл
Орц:
- дунд зэргийн хэмжээтэй 1 гахайн мах, үхрийн хэл (700-800 гр);
- 6 хумс сармис;
- 1/2 tsp чинжүү (ногоон, цагаан, хар) холимог;
- тус бүр 1/3 tsp хатаасан ганга, розмарин ба орегано;
- 1 tsp давс.
Гахайн хэлийг хүйтэн устай гүн гүнзгий саванд дүрээд 2-3 цаг байлгана. Энэ процедурын үед цус нь дотроос гарч ирдэг бөгөөд энэ нь жигнэмэгийн үед тааламжгүй хар толбо болж хувирдаг. Үүнийг уснаас аваад өтгөн цаасан алчуураар хатаана. Хурц хутгаар хэлнийхээ үзүүрээс харанхуй ирмэгийг авч, бүх хэсгийг нь давс, амтлагчаар үрж, бүх хэсэгт ижил хэмжээгээр анхаарч үзээрэй.
Сармисын хумсаас хальсыг нь аваад тусгай даралтаар дамжуулна. Мөн үүгээрээ хэлээ сайтар үрж, таглаатай саванд хийж хөргөгчинд 3-5 цаг байлгана. Шарж ханцуйндаа хийж, ирмэгийг нь нийлүүлсэн хавчаараар хаагаад эсвэл зүгээр л зангилаанд боогоод, шүдний оогаар цоолж уур гаргаж өгнө.
Хэлийг 200оС-т 1.5 цаг жигнэх хэрэгтэй. Багцыг тавган дээр аваачиж, уутыг нээж, агуулгыг нь ав. Үүнийг хэсэг болгон хайчилж ав. Арьсыг зайлуулах шаардлагагүй. Хэдийгээр хатуу ч гэсэн дээр нь анхилуун үнэртэй халуун ногоо ихээр агуулагддаг тул та үлдээж болно.
