Зууханд гахайн махыг тугалган цаас, тусгай ханцуй, цүнх ашиглан жигнэх нь хамгийн амттай байдаг. Ийм бүрхүүл нь махыг шүүслэг, ялангуяа зөөлөн байлгадаг.
Төмстэй гахайн мах
Орц:
- гахайн целлюлоз - 1 кг;
- залуу төмс - 1 кг;
- сонгино - 2-3 жижиг толгой;
- сонгодог майонезаас - ½ tbsp.;
- тос, чинжүү, давс - амсах болно.
Бэлтгэл:
Зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Махыг зайлж, хатаана. Үүнийг шоо болгон хуваа. Бүх сонгиныг зайлж, хальслаарай. Толгойг нь нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Бэлтгэсэн найрлагыг нийтлэг саванд нэгтгэнэ.
Төмсийг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Хэрэв энэ нь нимгэн арьстай залуу ногоо бол сүүлийг нь хуулж авах шаардлагагүй болно. Төмсний шаантаг чинжүүтэй хамт цацаж, бүх зүйлийг холино.
Хүнсний ногоо, махны аль алиныг нь халуунд тэсвэртэй тосолсон хэлбэрээр явуулна. Бүх зүйлийг давсалсан сонгодог майонезаар түрхээрэй.
Урьдчилан тохируулсан температурт зууханд зуухны дунд тавиур дээр амттан жигнэх. Та ердийн жигд хуудсан дээр хоол хийж өгч болно. Хааяа хутгахдаа нэг цаг хүрэхгүй хугацаанд чанаж идээрэй. Хоолны найрлага нь бага зэрэг алтан өнгөтэй байх ёстой.
Гол халуун хоол болох амттангаар үйлчил. Энэ нь мах, хачирыг хоёуланг нь зэрэг хослуулдаг. Үлдсэн бүх зүйл бол хоолыг шинэхэн / даршилсан ногоогоор нөхөх явдал юм.
Сонгинотой гахайн хүзүү
Орц:
- гахайн хүзүү - 1, 3-1, 5 кг;
- сонгино - 650-700 гр;
- сармис - 3-4 хумс;
- цөцгийн тос - 80-100 гр;
- шар буурцаг сумс - 1/3 tbsp (нэмэлтгүйгээр сонгодог зузаан бүтээгдэхүүн);
- цагаан дарсны цуу - 1, 5 жижиг. халбага;
- давс, газрын чинжүүний холимог - амсах болно;
- ус -. st.
Бэлтгэл:
Сонгиноыг нимгэн тууз болгон хэрчинэ. Тосолсон brazier руу илгээх.
Махыг зайлж, бүхэлд нь хэсэгчлэн хатаана. Хоолны жороор заасан хуурай найрлагатай нэн даруй сараалжтай болгоно. Гахайн махан дээр давс, чинжүү нунтаглахад тохиромжтой байхын тулд гараа тосоор сайтар түрхэх хэрэгтэй.
Махны нэг хэсгийг хоол хийх утсаар уя. Энэ нь жигнэх явцад хэлбэрээ хадгалах боломжийг олгоно. Утсаар аль хэдийн боосон махны хэсэг дээр хурц хутгаар гүехэн зүслэг хийх хэрэгтэй. Шинэхэн сармисны хальсалж хумсыг оруулна. Махны бэлдмэлийг сонгинотой шарсан мах руу шилжүүлнэ.
Үлдсэн бүх шингэн найрлагыг тусад нь нэгтгэнэ. Эхлээд та сумс, цуугаа хольж, дараа нь найрлагыг нь хүйтэн усаар шингэлнэ.
Үүссэн шингэн соусыг мах, сонгино дээр хийнэ. Гахайн махыг тойрон том шоо болгон хуваасан бүх цөцгийн тосыг тараана.
Дээрээс нь тугалган цаасаар бүх агууламжтай махан боовыг таглана. Нэгдүгээрт, тавгийг 190-200 градусын турш 50-55 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь зуухны дулааныг 20 градусаар бууруулж, 40 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Үр дүн нь таны аманд хайлдаг хамгийн зөөлөн мах юм. Доод талын карамель сонгино нь бас амттай бөгөөд гахайн махтай хамт үйлчилж болно.
Италийн хэв маягийн гахайн мах тугалган цаасаар хийсэн
Орц:
- хүзүү (гахайн мах) - 1, 7-2 кг;
- боловсорсон шүүслэг улаан лооль - хагас килограмм;
- шампиньон - 7-8 ширхэг;
- амт нь шинэхэн сармис;
- чидун тос - 1 том халбага;
- Италийн ургамлын хуурай холимог, давс нь амсах болно.
Бэлтгэл:
Бэлтгэсэн (угааж, хатаасан) махан хэсэг дээр гүнзгий зүслэг хийх хэрэгтэй. Үүнийг цааш нь хэсэг болгон хуваах газруудын эргэн тойронд.
Сармис, мөөг, улаан лоолийг нимгэн хэрчинэ. Энэ тохиолдолд та эхлээд улаан лоолийн арьсыг зайлуулах шаардлагагүй болно. Түүнд дууссан амттан огт мэдрэгддэггүй. Махны зүслэгт ялтсуудыг оруулна.
Том хэмжээний тугалган цаасыг тослох хэрэгтэй. Халуун ногоо, давсаар өгөөмрөөр цацна. Бэлтгэсэн махны хэсгийг дээрээс нь тавь. Та давс, итали өвсөөр нэмж үрж болно.
Хоосон цаасыг тугалган цаасаар сайтар савлана. Бүх зүйлийг twine-ээр засаарай. 190 градусын турш 90-120 минутын турш жигнэмэгийг жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн махаа өргөжүүлж, татлага авч, хэсэг болгон хуваа. Жигнэсэн улаан лоольтой хамт үйлчил.
Энэхүү жороор хийсэн тендер шүүслэг маханд зориулсан маш сайн хачир нь ногооны нухаш болно. Жишээлбэл, цөцгийтэй төмс эсвэл вандуй.
Гэрийн чанасан гахайн мах
Орц:
- гахайн целлюлоз (нэг ширхэгээр) - 1, 2-1, 5 кг;
- сармис - 6-7 хумс;
- давс, гахайн халуун ногооны холимог, лаврушка - амсах болно.
Бэлтгэл:
Угаасан, хатаасан махыг эхлээд даршилж бэлтгэхэд бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд: сармисыг хальсалж, том үзүүртэй хэсгүүдэд хуваана. Лаврушкаг нунтаглана. Тодорхой хэмжээний бүтээгдэхүүний хувьд 1-2 навч байдаг. Жижиглэсэн лаврушкаг давс, төрөл бүрийн гахайн амтлагчаар холино.
Махны хэсгүүдийн гадаргуу дээр зүслэг хийх. Тус бүрийн гүн нь ойролцоогоор 2.5-3 см байх ёстой бөгөөд тэдгээрийн хоорондох зай нь 3-4 см байна. Үүссэн нүхэнд та сармис, халуун ногооны холимог хийх хэрэгтэй. Давс, халуун ногоотой гахайн махны дээд хэсгийг тавь.
Бэлтгэсэн махыг тугалган цаасаар боож өгнө. Энэ хэлбэрээр хүйтэн газар 10-12 цагийн турш устгана. Хэрэв гэрийн эзэгтэйд маш их чөлөөт цаг байхгүй бол та дор хаяж 3-4 цагийн турш махыг marinate хийх хэрэгтэй.
Гахайн махны "амралт" дуусахад та халаахын тулд зуухаа асаах хэрэгтэй. Хамгийн оновчтой температур нь 180-190 градус байна.
Аливаа өөхний нимгэн давхаргыг жигд хуудсан дээр силикон сойзоор тараана. Зууханд байгаа дунд тавиур руу илгээнэ үү. Нэгдүгээрт, гахайн махыг бүрхүүлд 70-80 минутын турш хооллоорой. Дараа нь - тугалган цаасаа дэлгээд, хэсгийг нь эргүүлээд хагас цаг орчим жигнэнэ.
Та махны бэлэн байдлыг хутга эсвэл сэрээгээр шалгаж болно. Энэ нь хэсэг доторх зөөлөн байдлаар тодорхойлогддог. Үйлчлэхээсээ өмнө гахайн махыг жижиг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Та зөвхөн хачиртай хоолыг үндсэн хоол болгож идээд зогсохгүй эрүүл бус дэлгүүрийн сэндвичтэй хиамны оронд идэж болно. Гэрийн чанасан гахайн мах хөргөгчинд сайн хадгалагддаг.
Зууханд байгаа гахайн махны kebab
Орц:
- гахайн мах - 2 кг;
- сонгино - 4 дунд толгой;
- ширээний цуу - 3-4 tbsp. л.;
- элсэн чихэр - 2 tbsp. л.;
- нимбэгний шүүс, шарсан халуун ногоо, давс - амсах болно.
Бэлтгэл:
Гахайн махыг дунджаар ижил хэмжээтэй хэрчинэ. Тэднийг уут эсвэл хүнсний хальсан бүрхүүл. Тус бүрийг нь сайн цохино. Дараа нь - хальсыг авч, хэсгүүдийг халуун ногоо, давсаар цацаж, гал тогооны алхаар ирээдүйн kebabыг бага зэрэг цохино. Бүх бэлтгэсэн гахайн махыг дундын саванд хийнэ.
Хальсалж сонгино (2 толгой) дур мэдэн дугуйлна. Энэ ногооны хэмжээг таны хүссэнээр тохируулж болно. Сонгино их байх тусам shish kebab эцэст нь илүү амттай болно.
Маханд хүнсний ногооны хэсгүүдийг хийнэ. Бүх зүйлийг гараараа эрчимтэй холино. Сонгино нь процесст хүчээр зуурах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хангалттай хэмжээний шүүс оруулна. Ирээдүйн kebab-ыг дор хаяж 2-3 цагийн турш энэ хэлбэрээр үлдээгээрэй. Махыг агаарт гаргахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд савыг хүнсний хальсаар хучна. Хэрэв та гахайн махыг хоёр цагаас илүү хугацаагаар marinate хийхээр төлөвлөж байгаа бол үүнийг хүйтэн газар зайлуулах хэрэгтэй.
Үлдсэн сонгины толгойг нимгэн цагираг болгон хайчилж ав. Тэднийг тусдаа таваг руу илгээнэ үү. Шинэхэн буцалсан усаар дүүргэ. Амт нь цуу, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Хэрэв хүсвэл та нимбэгний жүүсээс хоёр том халбага хийж болно.
Өндөр талуудтай жигд хуудсыг жигд цаасаар бүрхэнэ. Шарж ханцуйгаа уртаар нь хайчилж ав. Нэг талаас нь найдвартай уя. Нэгдүгээрт, даршилсан сонгино ханцуйндаа илгээнэ. Даршилсан махаа дээр нь хэдэн цаг зарцуулсан ногоогүйгээр тараана. Ханцуйны нөгөө үзүүрийг уя. Бүрхүүлд хэд хэдэн жижиг цооролт хий.
Шарсан махыг зууханд 70-90 минутын турш 200-210 градусаар жигнэнэ. Үүний үр дүнд махыг бага зэрэг шаргал өнгөтэй болгох хэрэгтэй.
Бэлэн kebab аваад том таваг дээр тавь. Сонгино нь бас үйлчлэх нь зүйтэй бөгөөд тэд халуун ногоотой амттай маш амттай болдог. Улаан лоолийн зуурмаг дээр үндэслэсэн янз бүрийн сүмсээр амттай kebab үзээрэй.
Анхны соустай цавчих
Орц:
- гахайн махны целлюлоз - хагас кг;
- дунд өөх тос цөцгий - бүтэн шил;
- Дижон гичийн шош - 3 том халбага;
- хатуу эсвэл хагас хатуу бяслаг - 150-170 гр;
- цэвэршүүлсэн тос - 1-2 tbsp. л.;
- давс, өнгөт газрын чинжүүний холимог - амсах болно.
Бэлтгэл:
Угаасан, хатаасан махаа дунд зэргийн цэвэрхэн хэрчинэ. Тус бүрийн зузаан нь 2 см орчим байх ёстой бөгөөд махны зүсмэл бүрийг хоёр талдаа шүдтэй гал тогооны өрөөний тусгай алхаар эмчил. Зүсмэлүүдийг чинжүү, давсны холимогоор үрж цэвэрлэнэ. Махыг хуурай найрлагаар бүрэн ханасан байхын тулд дахин цохилтыг давтана.
Жигнэх хуудсыг силикон сойзоор цэвэршүүлсэн тосоор самна. Бэлтгэсэн цавчих хэсгийг ургамлын тосоор бага зэрэг түрхэнэ. Савыг бүхэлд нь жигд хуудсан дээр тараана.
Шарах шүүгээнд махаа дөрөвний нэг орчим цагийн турш жигнэнэ. Хамгийн оновчтой температур нь 160-170 градус байна.
Хамгийн том хуваалттай grater ашиглан бяслаг нунтаглана. Бүх цөцгий ба гичийг нэмнэ. Найрлагыг сайтар холино.
Махны бэлдмэлийг богино хугацаанд гаргаж аваад гич-цөцгийтэй соусаар хучна. Даршилсан зууханд зууханд буцалгана. Шаардлагатай бол мах чанахдаа дотор нь үлдэхгүй байхын тулд та хоол хийх хугацааг сунгаж болно.
Гахайн хүзүү
Орц:
- гахайн мах - 750-800 гр;
- сонгодог шар буурцаг сумс - 1/3 аяга;
- шинэ сармис - 4-5 хумс;
- вандуй хэлбэртэй анхилуун чинжүү - 6-7 ширхэг;
- гахайн маханд зориулсан төрөл бүрийн үнэрт ургамал - 3 том халбага.
Бэлтгэл:
Хальсалж сармисаа жижиг хэрчинэ. Хурц хутгаар гахайн ширхэгт гүехэн цооролт хий. Үр цоорхой бүрт сармисны хэсэг, анхилуун чинжүүний вандуй оруулна.
Бэлтгэсэн гахайн махыг бүх талаас нь халуун ногоооор үрж үрнэ. Та давс хэрэглэх шаардлагагүй. Махан дээр шар буурцаг сумс асгахад хангалттай. Энэ нь хангалттай давслаг юм. Гахайн махыг энэ хэлбэрээр 2-3 цаг орчим байлгана. Махны махыг үе үе эргүүлж, бүх талаас нь маринад дэвтээнэ.
Шарж ханцуйндаа гахайн хоосон хэмжээтэй тэнцүү тууз хайчил. Нэмж дурдахад нэг талдаа 20-25 см орчим чөлөөтэй байх ёстой. Бэлэн махыг ханцуйндаа илгээнэ үү. Хавтасны оёдол нь дээр байх ёстой.
Үлдсэн маринадыг махан дээрээ хийнэ. Ханцуйвчийг тусгай хавчаараар бэхлээрэй. Эхлээд бэлдэцээ хэвэнд хийж, дараа нь 200-210 градус хүртэл халаагаад зуух руу илгээнэ. Хоолыг 60-70 минутын турш хооллоорой. Нимгэн хутгаар хатгалт хийх замаар гахайн махны бэлэн байдлыг тодорхойлж болно. Хэрэв зүслэгээс тунгалаг жүүс урсаж байвал зуухнаас махыг нь зайлуулах нь зүйтэй.
Үүссэн амттан нь төрөл бүрийн хачираар үйлчилбэл амттай байдаг. Тэднийг чихэрлэг эсвэл халуун ногоотой соусаар нэмэхийг зөвлөж байна.
