Карри хольцыг дорнын болон Азийн хоолонд ашигладаг. Энэхүү хольцын найрлага нь улс орон, тэр ч байтугай бүс нутаг (муж) -ын хувьд амт, өнгө, тоо хэмжээ, төрөл бүрийн халуун ногоо, хамрах хүрээ: мах, загас, хүнсний ногоо, цагаан будааны хувьд өөр өөр байдаг.
Карри хийхэд заавал байх ёстой 5 орц байдаг: турмерик, мэлхий, кориандра, ажгон (эсвэл смине) ба улаан чинжүү. Cumin буюу cumin нь Европын хоолонд илүү их хэрэглэгддэг бөгөөд зүүн хоолонд cumin нь ижил ургамал, эсвэл амтлагч болгон ашигладаг хэсгийг илэрхийлдэг. Fenugreek нь олон түмнийг fenugreek гэж нэрлэдэг бөгөөд эдгээр нь ижил утгатай үгс юм.
Карри холимог нь маш олон янз байдаг бөгөөд тэдгээр нь халуун ногооны нэрсийн тоогоор ялгаатай, найрлага дахь харьцаа нь ялгаатай байдаг. Хамгийн анхилуун үнэртэй нь Өмнөд Азийн карри юм. Энэ нь Малайз, Индонези, Энэтхэг, Энэтхэг, Пакистанд илүү олон удаа бэлтгэгддэг. 5 үндсэн амтлагчаас гадна үүнд:
- цагаан гаа
- асафоэтида
- хар перц
- цагаан чинжүү
- улаан лиш
- лаврын
- галангал
- шанцай
- кардамон
- анхилуун чинжүү
- сармис
- задийн самар (мацис)
- гарциния
- fennel
- гаа
Харанхуй, дунд зэргийн хурц карригийн холимог манай оронд түгээмэл байдаг. ОХУ-д үйлдвэрлэсэн хольцын найрлагад дараахь амтлагч орно (100 грамм амтлагч авах жор):
- цайны чинжүү - 6 гр.
- кардамон - 12 гр.
- кориандра - 26 гр.
- хумс - 2 гр.
- зира - 10 гр.
- fennel - 2 гр.
- саравч - 10 гр.
- цагаан гаа - 7 гр.
- хар чинжүү - 7 гр.
- турмерик - 20 гр.
Энэ хольц дээр үндэслэн янз бүрийн сүмс, боов бэлтгэж болно, ихэвчлэн маш их төвлөрсөн байдаг, ихэвчлэн бага ханасан байдаг.
Загасны карри тавгийг бэлтгэхийн тулд дараахь хольцыг ашиглана уу.
- ямайкийн чинжүү - 4 гр.
- цайны чинжүү - 5 гр.
- кориандра - 36 гр.
- зира - 10 гр.
- саравч - 10 гр.
- цагаан гаа - 5 гр.
- цагаан гич - 5 гр.
- хар чинжүү - 5 гр.
- турмерик - 20 гр.
Энэхүү жороор хийсэн карри ургац нь 100 грамм юм.
Соусын найрлагад ихэвчлэн гурил, давс, цуу, анар жимсний шүүс, мах (загас эсвэл тахиа) шөл, алим, улаан лооль эсвэл чавганы нухаш, заримдаа шар буурцаг нэмдэг. Өндөр харьцаатай соустай цууны агууламж нь амтлагчийн хоол тэжээлийн шинж чанарыг бууруулдаг тул карри амтлагч болгон хэрэглэх нь зүйтэй. Халуун ногоо агуулсан ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг чанарын өндөр түвшинд шингээж авахын тулд карриаг халуун тосонд "уусгах" хэрэгтэй. Энэ нь хоол хийхээс 5 минутын өмнө шарсан таваг дээр карри нэмэхэд хангалттай юм.
