Манжин бол таримал ургамлуудын дунд хамгийн эртний ургамал гэж тооцогддог cruciferous ургамал юм. Манжинг эртний Египтэд тариалж байсан боловч үндэс ургацыг зөвхөн хамгийн ядуу, эрх чөлөөгүй ангиудын төлөөлөгчид иддэг байв. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөхөд манжин нь эртний Ром, дараа нь Европ даяар хүн амын бусад хэсгүүдийн дунд олон шүтэн бишрэгчидтэй болжээ. Орос улсад манжин нь 18-р зууныг хүртэл бараг хүнсний гол бүтээгдэхүүн байжээ. Манжингаар шөл гэх мэт олон төрлийн хоол хийхэд ашиглаж болно.
Үхрийн махтай манжингийн шөл
Орц:
- 400 гр манжин
- 600 гр үхрийн мах, тугалын мах
- 200 гр лууван
- 150 гр сонгино
- 150 гр улаан сонгино
- давс чинжүү
- шинэ ургамал
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Үхрийн махны хэсгийг урсгал усаар сайтар зайлж, дараа нь тийм ч бүдүүн биш хэрчээрэй. Махаа саванд хийж, цэвэр шүүсэн усаар хийнэ, ингэснээр мах бүрэн живнэ. Дунд зэргийн гал дээр буцалгана.
2. Ус буцалгасны дараа хөөсийг дугуйлсан халбагаар арилгаж, махыг 40 минут орчим байлгана - үхрийн махыг бүрэн чанаж болгосон байх ёстой. Хоол хийх төгсгөлд шөл дээр давс нэмээд амсах болно.
3. Угаасан, хальсалсан лууваныг бөөрөнхий хэрчинэ. Хальсалж, улаан сонгино хальслаад нилээд цавчих. Хальсалж авсан манжинг нимгэн хэсэг эсвэл тууз болгон хэрчинэ. Сонгиноо чанаж болгосон махандаа хийгээд гал дээр таван минут байлгана.
4. Луувангийн зүсмэлүүдийг хутгаад дахин 5 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Дараа нь манжингаа нэмээд бүх ногоог зөөлөн болтол шөлийг 15 минут орчим байлгана. Амт нь улирал. Бэлтгэсэн шөлийг саванд хийнэ, жижиглэсэн ургамлаар үйлчил. Ойролцоогоор гаралт нь 7-8 нэгж байна.
Хулуу, арвайтай манжингийн шөл
Орц:
- 500 гр манжин
- 300 гр хулуу
- 1 том сонгино
- 1 дунд лууван
- 2 ширхэг селөдерей
- 1 яншуй үндэс
- 1 аяга сувдан арвай
- Шинэ розмарин 2 ширхэг
- 2 литр ногооны шөл
- давс чинжүү
- ургамлын тос
- шинэ яншуй
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Сувдан арвайг саванд хийгээд цэвэр шүүсэн усаар хучна. Үр тариа дэвтээхийн тулд нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй. Сонгино хальсалж, зүсмэлүүд болгон нилээд цавчих. Өтгөн ёроолтой саванд наранцэцгийн тос хийнэ, халааж, сонгино нэмээд ил тод болтол нь хуурна.
2. Хальсалж луувангаа дөрвөлжин хэрчинэ. Селөдерейг хагас дугуй зүсмэл болгон хайчилж ав. Луувантай хамт шарсан сонгино дээр хутгаж, модон халбага эсвэл хусуураар хутгана. Жижиг дөрвөлжин хэсэг болгон хувааж, яншуй, манжингаа хальслаарай. Хүнсний ногооны шарсан мах руу үндсийг нь хутгана.
3. Хулууны арьсыг тайрч, махыг нь нэлээд том дөрвөлжин хэсэг болгон хайчилж ав. Хоол хийх хоолондоо саванд нэмнэ. Бүх ногоог бага зэрэг хуурч, дараа нь ногооны шөл нэмнэ. Нунтагласан хар чинжүүтэй амтална. Розмарин навчийг цавчих (та 1-2 хоолны халбагын ургамал авна), шөл дээр нэмнэ.
4. Шингэнийг саванд хийж буцалгаад, давсаа хийж амтлана. Одоо сувдан арвай нэмээд шөлийг удаан гал дээр хагас цаг орчим чанана. Бэлтгэсэн шөлийг хэсэглэсэн аяга эсвэл саванд хийнэ, нилээд жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээрэй. Яаралтай үйлчил.
Тахианы хөхтэй манжингийн шөл
Орц:
- 500 гр тахианы хөхний булан
- 200 гр манжин
- 2 Болгарын чинжүү
- 1 том лууван
- 1 дунд сонгино
- 1-2 булан навч
- давс чинжүү
- наран цэцгийн тос
- шинэ ургамал
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Булангаа зайлж, саванд хийгээд цэвэр шүүсэн усаар хучна. Савыг гал дээр тавиад буцалгана. Нүхтэй халбага ашиглан хөөс гаргаж, галыг багасгаж, тахианы мах бүрэн бэлэн болтол чанаж болгоно.
2. Хальсалж авсан манжинг куб эсвэл тууз болгон хувааж, бэлэн тахианы хамт хайруулын тавган дээр нэмнэ. 5 минутын турш хооллоорой. Сонгино, лууваныг хальслаарай. Наранцэцгийн тосоор хайруулын тавган дээр алтан шаргал хүрэн хүртэл нунтаглаж хуурна. Чанасан шарсан махыг шөл рүү хутгана.
3. Хоолыг өөрийн үзэмжээр давс, газрын чинжүүгээр амтлана. Лаврын навчийг зайлж, саванд хийнэ. Дунд зэргийн дулаанаар 10 минут орчим хооллоорой - манжин чанах хэрэгтэй.
4. Ногоог зайлж, сэгсэрч, цавчих. Манжингийн шөлийг аяганд хийж, үйлчлэх бүрийг нь шинэ ургамлаар цацна. Яаралтай үйлчил.
Вандуйтай манжингийн шөл
Орц:
- 2 манжин
- 2 дунд лууван
- 1 аяга хуурай вандуй
- 3 tbsp. ургамлын тос халбага
- 1 булан навч
- давс чинжүү
- газрын кориандра
- шинэ ургамал
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Хуурай вандуйг сайтар зайлж, гүн гүнзгий саванд хийж, цэвэр шүүсэн усаар хучна. Шөнийн цагаар вандуйгаа хэдэн цаг байлгана (вандуйны чанараас хамаарч). Өглөө нь шүүлтүүр эсвэл коланд хийж тавь. Тусдаа саванд ус эсвэл нөөцийг буцалгана. Вандуй нэмээд хутгана. Вандуй зөөлөн болтол дунд зэргийн дулаан дээр чанаж болгоно. Хоол хийх явцад давс, чинжүүтэй улирал хийж, угаасан лаврын навч нэмнэ.
2. Цус, манжингаа жижиг шоо эсвэл тууз болгон хальсалж хэрчинэ. Наранцэцгийн тосонд хайруулын тавган дээр хуурна. Газрын чинжүү, кориандрын хамт амтлах улирал.
3. Болгосон вандуй дээр хүнсний ногооны шарж хутгана. Давстай шөл хийж үзээрэй. Шаардлагатай бол давс. Хоолыг дунд зэргийн гал дээр 10 минутын турш хооллоорой. Чанасан шөлийг гал дээрээс аваад таглаад таглаад хэсэг зуур гал дээр тавь.
4. 15 минутын дараа бэлтгэсэн шөлийг аяганд хийнэ. Ногоон ногоогоо угааж, дуслыг нь сэгсэрч, цавчих ба үйлчлэхдээ том чимх цацна. Ямар ч вандуй шөл шиг энэ нь croutones - шарсан улаан буудай эсвэл хөх тарианы талхаар үйлчилж болох тул шөл нь ялангуяа амттай болдог. Энэ бол вандуйны зөөлөн байдлыг таны хүссэнээр өөрчилж болох нэлээд энгийн жор юм.
Узбекийн манжингийн шөл
Орц:
- 500 гр үхрийн целлюлоз
- 150 гр манжин
- 200 гр сонгино
- 200 гр лууван
- 1 том улаан чинжүү
- 3 том улаан лооль
- 400 гр төмс
- 100 гр будаа
- 2 хатаасан чинжүү
- Нунтагласан кориандра ба зир бүр 5 гр
- давс чинжүү
- ургамлын тос
- шинэ ургамал
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Махны нэг хэсгийг зайлж жижиг дөрвөлжин хэрчинэ. Бүх ногоог хальсалж, дунджаар ижил хэмжээтэй хэрчинэ. Улаан лоолийг хальслахын тулд ус буцалгаж, гүн гүнзгий саванд хийнэ, улаан лооль дээр хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийсний дараа улаан лооль бүрийг хэдэн секундын турш доошлуулна. Энэхүү бяцхан заль мэх нь танд богино хугацаанд хальсалж улаан лоолийг авах болно.
2. Цагаан будааг сайтар зайлж угаана. Саванд хийгээд хүйтэн усаар хучаад хэсэг хугацаанд байлгаарай. Сонгиног халсан наранцэцгийн тосонд хоолоо шатдаггүй зузаан ёроолтой саванд ил тод болтол нь хуурна. Мах, давсаа хутгаад жижиг гал дээр 15 минут буцалгана.
3. Манжин ба луувангийн хэсгүүдийг нэмээд 5 минутын турш хуурна. Улаан лооль, Болгарын чинжүүгээ хутгаад бага зэрэг буцалгана (ойролцоогоор 3 минут). Төмс нэмээд 5 минутын дараа кориандрын хамт зирийг нэмж, чинжүү хальс нэмнэ. Хүнсний ногоог 5 минутын турш үргэлжлүүлэн буцалгана.
4. Хоёр литр орчим цэвэр шүүсэн ус хийнэ, давсаа хийж амтална. Буцалсны дараа хөөсийг нь дугуйлсан халбагаар арилгана. Савыг таглаад 10 минутын турш хооллоорой. Үр тариагаа дуустал будаа нэмээд чанана. Бэлэн хоолыг хэсэгчлэн саванд хийнэ, өвсөөр үйлчил.
Манжин шөл цагаан хоолтон
Орц:
- 1 манжин
- 1 амтат төмс
- 1 төмс
- 1 дунд лууван
- 1 ногоон чинжүү
- 1 жижиг сонгино
- 70 гр цэцэгт байцаа, энгийн байцаа
- Сармисын 2 хумс
- 1 tbsp. улаан лоолийн зуурмаг халбага
- 1 хатаасан халуун чинжүү
- 1 баглаа dill
- давс
- ургамлын тос
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Манжин, амтат төмс, төмсийг хальсалж жижиг дөрвөлжин хэрчинэ. Диллийг зайлж, сэгсэрч, нилээд цавчих. Хатаасан чинжүүг нунтаглана. Сармисаа цэвэрлээд, талыг нь хувааж, ногоон төвийг нь ав. Үүнийг хая, хумсны целлюлозыг маш нарийн хэрчинэ.
2. Хальсалж сонгино, лууванг хэрчиж (лууванг үрж болно) халаасан тосоор хайруулын тавган дээр хийж, сонгино ил тод болтол хуурна. Ногоон чинжүүгээ зайлж, иш, хуваалт, үрийг нь авч, целлюлозыг жижиг хэсэг болгон хуваагаад лууван, сонгины хайруулын тавган дээр нэмээд хэсэг хугацаанд буцалгана.
3. Ердийн байцаагаа нилээд жижиглэж хэрчээд, шарсан ногоогоор хутгаад хэсэг хугацаанд буцалгана. Бүх шарсан ногоогоо саванд хийж төмс, амтат төмстэй манжин, мөн цэцэгт байцааны баг цэцэгтэй нэмнэ. Ойролцоогоор хоёр хагас литр халуун ус хийнэ, амт нь давс нэмнэ. Буцалсны дараа ойролцоогоор 20 минут буцалгана.
4. Хоол хийх төгсгөлд улаан лоолийн зуурмаг, жижиглэсэн сармис, халуун чинжүүгээ хутгана. Dill хийнэ, хутгаад гал дээр нэг минут орчим байлгана, дараа нь чанаж болгосон шөлийг таган дор 10 минут байлгана. Ширээн дээр үйлчил. Энэ нь нэмэлт калори агуулаагүй хөнгөн шөл болж хувирдаг.
Зөвлөгөө: Халуун чинжүү нэмэх нь таны үзэмжээр хамаарна. Цагаан байцаа ижил харьцаатай Савой байцаагаар сольж болно.
