Малын гулуузны дагуу байрлах махыг тендер гэж нэрлэдэг. Булчингийн эд нь амьтны өсөлт хөгжилтийн явцад стресст ордоггүй тул энэ төрлийн мах маш зөөлөн байдаг. Зөөлөн амт нь маш сайн амттай байдаг. Энэ нь хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, биеийн тамирын дасгал хөдөлгөөн ихтэй хүмүүсийн шаарддаг уургийн өндөр хувийг агуулдаг тул хамгийн эрүүл, шингэц сайтай мах юм. Бусад төрлийн махтай харьцуулахад тендерт малын өөх тос бага байдаг тул эмчилгээний хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс хэрэглэж болно.
Гахайн мах, үхрийн махны шинэхэн сонгиныг сонгож, чанарыг нь сайтар шалгаарай. Үүнийг хийхийн тулд ширхгүүд нь хурдан сэргэж байвал мах нь шинэхэн, нүхэнд шингэн үүссэн бол тендер дээр нэмж дарна. Хэсгийг салфетка дээр тавь - шинэ зүсэлт хийсний дараа салфетка хуурай хэвээр байх болно.
Хэрэв та хөлдөөсөн тендерийг худалдаж авсан бол бэлэн болсон махан хоол зөөлөн, шүүслэг байхын тулд богино долгионы зуухгүйгээр гэсгээнэ үү.
Та ийм аргаар гахайн тендерийг хурдан бөгөөд хялбархан бэлтгэх боломжтой. Үр тариагаар нь хэрчиж, бага зэрэг цохино. Хэсэг бүрийг давс, перецээр цацаж, хайруулын тавган дээр шарна. Хайруулын төгсгөлд хуурай ургамал нэмнэ.
Бэлэн махыг чанасан, шарсан төмс, Сагаган, чанасан будаа эсвэл зүгээр л гоймонтой хамт үйлчил. Зуны улиралд чанасан ногоо (шош, цэцэгт байцаа) эсвэл зөөлөн ногооны салатыг хачир болгон бэлтгэнэ.
Сармис, розмаринаар жигнэсэн гахайн махан боовны аяга нь маш амттай болдог. Буталсан сармис, розмарин, давс, чидуны тосыг саванд хийж холино. Холимогийг гахайн махны нухаш дээр тараана.
Саванд тосоо халаагаад, зөөлөн талхыг бүх талаас нь таван минутын турш хуурна. Махаа тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад хорин минутын турш 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Бэлэн тендерийг гаргаж аваад тугалган цаасаар хучиж арван минут байлгана. Дараа нь зүсмэлүүдээр хувааж, шарсан ногоон шош, улаан лоолийн хамт үйлчил.
Үхрийн махыг зөөлөн уураар жигнэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд махыг сайтар зодож, гахайн махаар дүүргэнэ. Тогооны ёроолд цөцгийн тос түрхээд дээр нь нялцгай биетэн, нилээд жижиглэсэн лууван, яншуй, манжин, сонгино, төмс, давс хийж, лаврын навч, чинжүү, бага зэрэг ус нэмнэ.
Эхнийхээс хамаагүй том хоёр дахь саванд хийнэ, буцалгана. Дотор нь зөөлөн зөөлөн тогоо хийж тавиад хоёр цаг чанана. Байнга буцалж буй усаар дүүргэ. Чанасан үхрийн махыг зүсмэлүүдээр хувааж, таваг дээр тавиад, хүнсний ногоо нэмээд буцалгасны дараа олж авсан шөл дээр хийнэ.
Тогоонд чанаж болгосон Сагаган үхрийн үхрийн мах амттай болж хувирдаг. Махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж ав. Тэднийг хайруулын тавган дээр хуурч, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Сонгино алтан өнгөтэй болмогц цөцгий нэмж, хайруулын тавган дээр таван минут байлгана.
Саванд бага зэрэг наранцэцгийн тос хийнэ, дотор нь цөцгийтэй шарсан мах, сонгино тавь. Бэлтгэсэн Сагаган дээрээс нь асгаж, саванд булангийн навч, давс, халбага цөцгий нэмнэ. Агууламжийг тавган дээрээс 1/4 хүртэл усаар дүүргэнэ. Тагийг нь таглаатай таглаад 160 ° С хүртэл халаадаг зууханд дөчин минутын турш тавина.
