Тклапи бол чавганы нухашаар хийсэн исгэлэн лаваш юм. Энэ нь жимсний боловсорч гүйцэх үеэр хурааж, дараа нь хоол хийхэд ашигладаг. Жишээлбэл, Гүржийн исгэлэн шөл.
Тклапитай исгэлэн шөл бэлтгэхийн тулд ястай 400 гр үхрийн мах, 4 хоолны халбага хэрэгтэй. будаа, 1 лууван, 1 сонгино, 1 толгой сармис, 0.5 tbsp. хальсалж хушга, suneli hops, ургамал (килантро, dill, яншуй), газрын хар чинжүү, давс, 0.5 tbsp. tklapi-аас сумс. Үхрийн махан дээрээ хүйтэн ус асгаж, гал дээр тавиад 2-2.5 цаг буцалгана. Та баян шөл авах хэрэгтэй. Махаа гаргаж, ясыг нь ав. Үхрийн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, шөл рүү буцааж хийнэ. Лууван, сонгиноо хальслаад цавчих. Tklapi соусаа хий. 1 тавгийг аваад жижиглэн хэрчээд аяганд хийгээд бага зэрэг халуун ус хийгээд хэсэг байлгана. Тклапи зөөлөн бол түүнийг хутгана.
60 гр хуурай тклапигаас 150 гр соус гаргаж авдаг.
Шөлөө буцалгана, соусаа нэмээд 5 минут буцалгаад, луувангаа нэмээд 10 минут чанаад дараа нь сонгино нэмнэ. Шөлийг удаан гал дээр хагас цагийн турш чанаж болгоно. Дараа нь угаасан будаагаа нэмээд 10 минут буцалгана. Хушга, сармистай даашинз хий. Самараа нухаад сармисны хумсыг сармис шахагчаар дамжуулна. Холино, шөл дээр нэмнэ. Үүнийг дахин 15 минутын турш чанаж болгоно. Дараа нь suneli hops, чинжүү, давс нэмээд амсах болно. Дахин хэдэн минутын турш чанаад, жижиглэсэн ургамал цацаж, галыг унтрааж, шөлийг таглаатай таглаад хэдэн минут байлгана.
Тклапийг гэртээ хийж болно. Танд хэрэгтэй: 3 кг tkemali чавга, 4 tbsp. Сахар. Чавга угааж, үрийг нь зайлуул. Жимсийг саванд хийж, усаар хучна. Ус нь тэдгээрийг бүрэн бүрхэх ёстой. Бага дулаан дээр тавган дээр тавиад агууламжийг нь буцалгана. Чавгыг байнга хутгаж хагас цагийн турш чанаж болгоно. Дараа нь тэдгээрийг хөргөөд, коландоор үрж арчина. Чавганы нухашыг хүнд ёроолтой саванд хийж, элсэн чихэр нэмээд хутгаад зөөлөн галд хийнэ. Буцалж, 5 минутын турш хооллоорой. Том модон самбарыг усаар чийгшүүлж, дээр нь чавганы нухаш тавиад тэгшлээрэй. Давхаргын зузаан нь 1 мм-ээс ихгүй байна. Самбарыг наранд хатаана. 2 хоногийн дараа давхаргыг хальтир. Бэлэн даавууг хоолой руу өнхрүүл.
Tklapi-ийг харанхуй сэрүүн газар хадгална.
Tklapi нь kutabs хийхэд ашиглаж болно - исгээгүй зуурсан бялуу. Бүтээгдэхүүн: 1 tbsp. гурил, 0.5 tbsp. ус, давс. Дүүргэлтийн хувьд: 200 гр бууцай, 100 гр sorrel, 50 гр килантро, 50 гр яншуй, 50 гр ногоон сонгино, нунтагласан хар чинжүү, амт нь давс, 50 гр тклапи, цөцгийн тос. Саванд гурил хийнэ, слайдны төвд хотгор болго. Гурил руу бүлээн ус хийнэ, давс нэмнэ. Салаагаар хутгаад дараа нь гараараа зуурна. Та хатуу, уян хатан зуурсан гурилтай байх ёстой. Бөмбөгөөр өнхрүүлээд саванд хийж хүнсний хальсаар хучиж 15-20 минут байлгана.
Дүүргэлтийг бэлтгэ. Тклапийг хэсэг болгон хуваагаад жижиг саванд хийж халуун усаар хучиж 5-10 минут байлгаад хутгана. Ургамлыг угааж, хатаагаад цавчих. Шар тосыг хайруулын тавган дээр халааж, өвс ногоо нэмээд 1 минут хуурна. Тклапи дээр хийнэ, чинжүү, давс нэмээд хутгаад 1 минут буцалгана. Бөглөөгөө саванд хийж хөргөгчинд байлгана. Дараа нь зуурсан гурилаа дугуй хэлбэртэй болгоно. Түүнээс аяга хайчилж ав. Бөглөөг аяга бүрийн тал дээр тавиад нөгөө талыг нь таглаад дараа нь ирмэгийг нь чимхээрэй. Кутаба хоёр талдаа хуурай хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Паттиг тавган дээр шилжүүлж, халуунаар нь цөцгийн тосоор арчина.
