Италийн нарийн ширхэгтэй бяслаг бүхий амтат хоол нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Үдэшлэгтээ эсвэл өдөр бүр хамгийн сайн рикотта амттан бэлтгээд гэртээ тансаг боовны дэлгүүр байгуул.
Рикоттатай бөөрөлзгөнө парфит
Орц:
- 250 гр рикотта;
- 300 мл 30% тос;
- 2 тахианы өндөгний цагаан;
- 350 гр хөлдөөсөн бөөрөлзгөнө;
- 200 гр элсэн чихэр;
- 100 гр жижиглэсэн nougat ба самар;
- гоёл чимэглэлийн зориулалттай гаа навч, шинэхэн жимс.
Бөөрөлзгөнө хоол хийхээс 30-40 минутын өмнө хөлдөөгчөөс гаргаж авна. Өндөгний цагаанаа хутгагч эсвэл хутгагч саванд хүчтэй хөөсөөр элсэн чихэр дээр аажмаар нэмнэ. Хайлмал жимсийг нэмж, бүх зүйлийг нэгэн төрлийн масс болгон сайтар холино.
Рикоттаг өөр саванд хийж, цөцгий нэмж, хоёр массыг нэг масс гартал нухна. Буталсан самар, ноугатыг хутгана. Бөөрөлзгөнө, бяслагны хольцыг хамтад нь тэгш өнцөгт саванд шилжүүлнэ. Парфайтыг хөлдөөгчид 6 цаг байлгана. Хоолоо бүлээн усанд хэдэн секундын турш дүрээд хөлдөөсөн амттангаа тавган дээр тавиад жимс, гаа навчаар чимэглээрэй.
Рикоттатай Тирамису
Орц:
- 600 гр рикотта;
- 600 гр элсэн чихэр;
- 6 тахианы өндөг;
- 200 гр Савояарди жигнэмэг;
- 1 tsp нунтагласан эсвэл түргэн уусдаг кофе;
- 100 мл ус;
- 100 мл кофе эсвэл цөцгийтэй ликёр;
- 50 г какао нунтаг;
- чимх давс.
Шарыг цагаанаас ялгаж, элсэн чихэр, рикоттагаар нунтаглана. Өндөгний цагааныг тус тусад нь бага зэрэг давсаар хөөсөрч хатуу хөөс үүсгэнэ. Хоёр массыг хольж, холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар агаартай цөцгий болгоно.
Тодорхой хэмжээний устай кофе бэлтгэж, шар айраг үйлдвэрлэгч эсвэл турк дахь хуурай бүтээгдэхүүнээр бэлтгэнэ. Ундаагаа хөргөөд Савояарди савхыг дүрээд дараа нь архинд дүрээд тунгалаг хэв эсвэл аяганд хийнэ. Жигнэмэгийг бяслаг дүүргэгчээр хучиж, давхаргыг давтана. Амттаныг хөргөгчинд 2-3 цаг байлгана. Тирамисугаа үйлчлэхээсээ өмнө шигшүүрээр нь какао нунтагаар цацна.
Рикоттатай шоколадтай бяслагтай бялуу
Орц:
- 350 гр шоколад рикотта;
- 25% цөцгийтэй 200 гр;
- 140 гр богино жигнэмэг;
- 100 гр сүүн шоколад;
- 100 мл 33-35% тос;
- 90 гр цөцгийн тос;
- 3 тахианы өндөг;
- 5 гр ванилийн сахар;
- чимх давс.
Күүкийг хэсэг болгон хувааж, хутгагчаар нунтаглаж, ванилийн сахараар цацна. Цөцгийн тосыг усан ванн эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулж, үйрмэгээ асгаж сайтар холино. Бөөрөнхий, салдаг халуунд тэсвэртэй хэлбэрийг тосоор тосолж, үүссэн "зуурмаг" -ыг доод тал руу нь тарааж, жигд болгоно. Бялууг 170оС-т 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Шоколадыг халуун цөцгийд хайлуулж, рикоттад асгаж, цөцгий, бага зэрэг давс хийж хутгана. Өндөгнүүдээ нэг нэгээр нь нэмээд уургаа мурийлгахгүйн тулд массыг хурдан зуурна. Бэлтгэсэн жигнэмэгийн суурь дээр бүх зүйлийг хийнэ. Бялууг чийгшүүлэхийн тулд бяслагтай бялууг 1.5 цагийн турш 140оС-т дуслаарай тавагтай усаар чанаж болгоно.
