Бууцай нь амин дэм, эрдэс бодисоор маш их баялаг юм. Каротиний хэмжээгээр луувангийн дараа ордог бөгөөд амин чухал амин дэмүүд нь температурт тэсвэртэй хэлбэрээр агуулагддаг гэдгийг хэлэхэд хангалттай. Зөвхөн цагаан хоолтнуудад таалагдахгүй сайхан амттай, амттай итали бууцай таваг бэлтгэцгээе.
Орц:
- 600 гр шинэхэн бууцай навч (эсвэл хөлдөөсөн бууцай - ойролцоогоор 300 гр);
- 150 гр рикотта (эсвэл өөх тос багатай сайн шүүсэн гэрийн бяслаг);
- 100 гр нухаш пармезан;
- 1 шар, 2 бүтэн өндөг;
- 120 гр цөцгийн тос;
- 1 дунд сонгино
- газрын хар чинжүү;
- задийн самар;
- давс;
- 200 гр гурил.
Бэлтгэл:
- Бууцайгаа хальсалж, зайлж, хатаахгүйгээр битүү саванд бага зэргийн зөөлртөл дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Навчийг хөргөнө.
- Хөргөсөн навчийг үрчээд нилээд цавчих. Бага зэрэг (30 гр) цөцгийн тос хайлуулж, навч ил тод болтол дунд зэргийн гал дээр хуурна. Хутгаж, гал дээрээс аваад хөргөнө.
- Рикоттыг сайтар нухаж, бууцайнд хийж тавина. Сармисын хагасыг бяслаг, өндөг, өндөгний шар, халуун ногоо, бага зэрэг давс нэмнэ. Холимог руу гурил хийнэ, аажмаар хутгана. Үүссэн зуурсан гурилыг холигчоор эсвэл хутгагчаар сайтар хольж нэгэн төрлийн масс авна.
- Зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Бага зэрэг давс нэмээд том саванд дор хаяж 3 литр ус буцалгана. Хоёр цайны халбагыг ашиглан зуурсан гурилан банш хийж, буцалсан ус руу зөөлөн хийнэ. Банш бүрэн хөвж дуустал тогоогоо хучихгүйгээр бага дулаанаар буцалгана.
- Баншийг хайруулын тавган дээрээс нь хайруулын тавган дээрээс аваад усыг нь шавхан тосолсон хэвэндээ зөөлөн шилжүүлээрэй. Үлдсэн цөцгийн тосыг хайлуулж, бууз дээр хийнэ.
- Дээр нь сараалжтай пармезаны үлдсэн хэсгийг цацна. Бяслаг сайн хайлж, утастай болтол тавагыг 5-7 минутын турш зууханд хийнэ.
Тусдаа таваг шиг халуунаар үйлчил. Сайн нэмэлт нь Италийн уламжлалт хуурай цагаан дарс Pinot Bianco байх болно.
