Чихмэл чинжүү хайрлагчид тэднийг өвлийн улиралд амттай зуушаар даршилж болно. Энэхүү хоолыг өдөр тутмын хоол, баяр ёслолын үеэр бага багаар хийдэг. Байцаа, хүнсний ногооны хольцыг дүүргэх нь мацаг барихад тохиромжтой байдаг бөгөөд бусад өдрүүдэд та махтай хослуулан илчлэгийн хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжтой. Төрөл бүрийн маринад нь чихмэл чинжүүг анхны амтаар өгдөг.
Байцаагаар дүүргэсэн чинжүү: хоол хийх нууц
Чөмөг хийх хонхны чинжүү нь ямар ч хэлбэр, өнгө байж болно, гэхдээ олон өнгийн жимстэй аяга таваг ялангуяа үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Гахайн махыг гөлгөр, махлаг, зузаан ханатай, ямар ч гэмтэлгүй, үрчлээ, толбогүй сонгосон байх ёстой.
Ихэвчлэн чөмөг хийхээс өмнө иштэй чинжүүний дээд хэсгийг сайтар тайрч авдаг - энэ бол жимсний таг юм. Үрийг нь үрийн хальснаас хальсалж, татсан махаар дүүргэнэ. Зарим жороор чинжүүгээ хоёр хувааж, таглаагүй үлдээдэг - сүүлчийн тохиолдолд хоолны дуршил хурдан даршилдаг.
Цагаан байцаа ихэвчлэн авдаг боловч амтат чинжүү дүүргэхийн тулд ямар ч төрлийн байцаа ашиглаж болно. Энэ нь цорын ганц бүрэлдэхүүн хэсэг байж болно, эсвэл бусад бүтээгдэхүүнтэй нэгтгэж болно:
- мөөг;
- лууван;
- ногоон;
- сонгино;
- сармис;
- улаан лооль;
- бяслаг;
- өндөг;
- мах;
- үр тариа гэх мэт
Маринад нь чихмэл чинжүү, байцаа болон бусад ногоотой халуун ногоотой амт, бага зэргийн хямрал өгдөг бөгөөд өвлийн бэлтгэлээ хадгалахад тусалдаг. Бөглөх үндэс нь ихэвчлэн:
- цуу;
- давс;
- Шар буурцгийн соус;
- улаан лоолийн шүүс;
- нимбэгний шүүс;
- ургамлын тос.
Маринадны өвөрмөц чанарыг сармис, дилл, лаврын, шанцай, зира, хумс, лаврын навч, зөгийн бал болон бусад бүтээгдэхүүн гэх мэт янз бүрийн нэмэлтүүдээр тогоочийн төсөөлөл, орц найрлагаас хамааран өгдөг.
Даршилсан чинжүү өвлийн улиралд байцаагаар чихнэ
Даршилсан чинжүү байцаатай сонгодог жороор авахын тулд эхлээд 1.5 кг хоншоорыг ямар ч гэмтэлгүйгээр сонгож, ишний оройг нь тайрч, үрийг нь хальслаарай. Урсгал усаар сайтар зайлж, дараа нь буцалж буй усанд 10 минут байлгана. Дээд навчаа аваад байцаа салаагаас хожуул, үлдсэн навчийг нь нилээд цавчих. Сармисын гурван толгойноос хумсыг салгаж, хальслаад тус бүрийг уртын дагуу хуваана. Олон тооны яншуй угааж хатаана.
Буцалж буй уснаас чинжүүгээ авч, усыг нь шилэнд хийхийн тулд коланд хаяна. Бүрхүүл бүрийг байцаагаар дүүргээд дээрээс нь сармисны хоёр талыг (чинжүү тутамд 1-2 зүсмэл) хийж, таглаатай таглааг нь тагла.
Жимсний бүх тагийг дээш харуулахаар цэвэр шилэн лонхтой чихмэл чинжүү, байцаагаар дүүргэ. Яншуйгаар хучих. Нэг литр усанд marinade-ийн найрлагыг бууруулна.
- нэг аяга элсэн чихэр;
- том ширхэгтэй нунтаг хоолны халбага;
- нэг аяга ургамлын тос.
Усыг буцалгана, 6% -ийн цуутай шилэн аяганд хийж, халуун чинжүү, чинжүү, байцаагаар хийнэ. Гэрийн хийсэн бүтээгдэхүүнтэй лонхтой савыг хүйтэн зууханд хийж, 120 ° C хүртэл халаана. 20 минутын турш ариутгаад дараа нь өнхрүүлж, хөнжлөөр боож өгнө. Өрөөний температурт хөргөөд дараа нь удаан хадгалахад даарна.
Даршилсан чинжүү байцаа, луувангаар чихнэ
Улаан амтат чинжүүний (зөвхөн 2 кг) бүрхүүлийн тагийг хайчилж, жимс, жимсгэнийг дотор, гадна талаас нь угааж, ус зайлуул. Ишийг нь хаяж, тусгаарлагдсан оройг нь хутгаар нилээд цавчих. Том лууваныг угааж, дунд зэргийн grater дээр сараалж, цагаан байцаа нэг килограмм толгойг цавчих.
Бэлтгэсэн чинжүүгээ буцалж буй усан дотор таван минутын турш цайруулж, дараа нь арилгаж, нээлттэй талыг нь доошлуулаарай. Илүүдэл чийгийг зайлуулах ёстой. Халуун чинжүүний жижиг савыг маш сайн хэрчиж, дараахь зүйлтэй холино.
- жижиглэсэн лууван;
- байцаа;
- жижиглэсэн чинжүүний орой;
- сармисын толгойн жижиглэсэн хумс;
- амт нь давс;
- амт нь кориандра.
Чинжүүгээ сайтар хольж ногооны холимогоор дүүргээд том паалантай саванд хийнэ. Нэг литр усыг тусдаа саванд хийнэ, нэмнэ үү.
- нэг аяга элсэн чихэр;
- 140 мл 9% -ийн цуу;
- 50 грамм том ширхэгтэй давс;
- 2-3 лаврушка;
- анхилуун чинжүү цөөн хэдэн вандуй;
- хагас шил ургамлын тос.
Маринадыг буцалгаж, хүнсний ногоогоо шингэнд дүрж байхаар хийнэ. Чөмөгтэй жимсний бүрэн бүтэн байдалд саад учруулахаас болгоомжилж, чинжүүгээ халбагаар бага зэрэг шахаж ав. Тагийг нь таглаад өрөөний температурт 24 цаг байлгана. Үүний дараа байцаа, луувантай чихмэл чинжүүгээ хөргөгчний тасалгаанд хийнэ. Хөргөсөн зууш нь хүнсний ногоо, махан хоолоор үйлчилж болно.
Pepper байцаа, улаан лооль, будаагаар дүүргэсэн
12 олон өнгийн Болгарын чинжүү савыг чөмөгт бэлтгэ: дээд талыг нь тайрч, үрийг нь авч, үрийг нь зайлж хатаана. Сонгины том толгойн хоёрыг хальсалж, 300 грамм цагаан байцаа нилээд цавчих. Дунд зэргийн grater дээр хоёр лууваныг угааж, хатаагаад сараалжтай болгоно.
6 том улаан лоолийг буцалж буй усанд дүрж, арилгаж, хурдан хальслаарай. Дараа нь улаан лоолийн целлюлозыг ижил шоо болгон хуваа. 150 грамм будааг хагас бэлэн болтол буцалгаж, коланд дээр хаяна.
3 хоолны халбагыг цэвэршүүлсэн ургамлын тосыг гүн гүнзгий саванд хийж халаагаад дараа нь сонгиноо алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. 3 минутын турш лууван, шарсан төмс нэмээд саванд улаан лоолийг хийж, хүнсний ногоог дунд зэргийн гал дээр 2-3 минут байлгана.
Хүнсний ногооны шарсан махыг байцаа, будаатай хольж, бүх зүйлийг сайтар холино. Үр хольцтой чинжүү, дээд талыг нь таглана. Бүрхүүлийг саванд хийж, буцалсан ус асгаж, таган дор хагас цагийн турш бага дулаанаар буцалгана. Үүний дараа шөлийг хатааж, бага зэрэг хөргөнө.
Нэг литр шөл дээр нэмнэ.
- 3 булан навч;
- 3 халбага давс;
- нэг аяга элсэн чихэр;
- нэг аяга ширээний цуу;
- 170 мл ургамлын тос;
- Хатаасан dill-ийн 2-3 corollas.
Marinade буцалгаад ирэхэд шүүж, чанасан чихмэл чинжүү дээрээ саванд хийнэ. Өглөө болтол өрөөндөө орхиод аяга тавгаа хөргөнө. Peppers -ийг marinade-аас гаргаж аваад махан хоолонд зориулж хачир болгон өгч болно.
Даршилсан чинжүү байцаа, мөөгөөр дүүргэсэн
Энэхүү энгийн бөгөөд амттай зуушийг үйлчлэхээс 24 цагийн өмнө бэлтгэх хэрэгтэй. Нэг удаа үйлчлэхийн тулд уртаараа хоёр хуваасан хонхны чинжүү хэрэгтэй болно. Ишийг нь авч, савны хоёр хэсгийг зайлж хатаана.
100 грамм мөөгийг ургамлын тосонд 15-20 минут хуурна. 80 грамм цагаан байцаа, жижиг сонгино цавчих, мөөгтэй хольж, бага зэрэг ус хийж, ногоо зөөлөн болтол шингэн шингэн уурших хүртэл буцалгана.
Мөөг, хүнсний ногооны холимогоор чинжүү талыг нь дүүргэ. Бүрхүүлээ шарж ханцуйндаа болгоомжтой хийж, 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд жигд хуудсан дээр тавина. 40 минутын турш зууханд байлгана.
Зөөлөн ногоог гүн гүнзгий саванд хийнэ. Хагас стакан шинэхэн шахсан улаан лоолийн жүүс дээр ижил хэмжээний цөцгий хольж, 30 мл ургамлын тос, хос цайны халбага давс нэмнэ. Үрийг нь дүүргэж, нэг өдрийн турш даршилна. Үүний дараа чихмэл чинжүү идэхэд бэлэн болно.
Даршилсан чинжүү байцаа, алимаар дүүргэсэн
Нэгээс хагас килограмм амтат чинжүүг чөмөгт бэлтгэ: ишийг нь тайрч, үрийг нь жимснээс цэвэрлээд зайлж угаана. Буцалж буй усанд хийж 2 цаг байлгана.
600 грамм цагаан байцаа хагалж, шүүс урсаж эхлэх хүртэл гурван хоолны халбагын давстай нунтаглана. 400 грамм алимыг зайлж, ус зайлуулах, хальслах, хутгаар цавчих. Хальсыг аваад сонгины толгойг нимгэн хагас цагираг болгон хуваа. Хүнсний ногоо, жимсний целлюлозыг холино.
Зөөлөн чинжүүгээ халуун уснаас гаргаж аваад, нээлттэй талыг нь доош тавина. Бөглөөнөөс чийг гадагшилж, өөрсдөө хөрөхөд дээрээс нь татсан жимс, ногоогоор дүүргээд таглагаар хаа. 2-3 лаврушка, хатаасан dill багцыг ариутгасан гурван литрийн саванд хийж, чихмэл чинжүүгээ сайтар байрлуул.
Чинжүүгээ зөөлрүүлсэн нэг хагас литр усыг хэмжиж дахин буцалгаад 5 минутын турш дунд зэргийн галд байлгана. Хүнсний ногоогоо саванд хийнэ, тагийг нь таглаад 10 минутын дараа шингэнээ хайруулын тавган дээр дахин хийнэ. 3 хоолны халбага давс, элсэн чихэр, нэг аяга 9% цагаан цуу нэмээд буцалгана. Маринадыг чихмэл чинжүү дээр асгаж өнхрүүлээрэй.
Брокколи, даршилсан үхрийн махтай чинжүү чихмэл
200 грамм брокколийг жижиг цэцгүүдэд хуваа. Үхрийн махны 300 боовыг хальсалж сонгинотой хамт том шигшүүрээр мах бутлуураар гүйлгэнэ. Татсан махтай байцаагаа нэгтгэж, шинэхэн нунтагласан чинжүү, давсаа хийж амтлаарай.
Нарийн grater дээр 100 грамм хатуу бяслаг сараалжтай. Болгарын чинжүү 8 ширхэг жижиг угааж, уртын дагуу талыг нь тайрч авна. Үр ба хуваалтуудыг арилгана. Махтай байцаагаа чинжүүнд хийж үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
Жигнэмэгийг ургамлын тосоор тосолж, дотор нь чихмэл чинжүүгээ бяслагны нунтагаар сайтар чангална. 180 ° С-т зууханд 45 минутын турш хүнсний ногоог жигнэх хэрэгтэй.
Чихмэл чинжүүгээс шүүсийг нь гадагшлуулж, шинэхэн нимбэгийг шахаж, нэг халбага бальзамын цуу, хагас шилэн оливийн тос нэмнэ. Бөөгнөрөлийг зайлж, хатаагаад навчийг нь тайрч, нилээд цавчих. Сармисын 4 хумсыг хальслаад сармис шахагчаар дамжуулна. Шүүс, тос, цагаан цуу, давс, чинжүүний холимогт өвс, сармисаа хийж амтлана.
Жигнэсэн чихмэл чинжүүгээ саванд хийж, маринадаар таглаад дараа нь тагийг нь хаа. Шөнийн турш хөргөгчний тасалгаанд байлгаад зуушыг ширээн дээр өгч болно.
Шар буурцагтай даршилсан ногоо, будаагаар дүүргэсэн чинжүү
200 грамм хөлдөөсөн Хавайн хольцыг (будаа эсвэл хүнсний ногоо; будаа, хүнсний ногоо, эрдэнэ шиш) өрөөний температурт гэсгээтэл барь. 200 грамм хөлдөөсөн брокколи 5 минутын турш буцалж буй усанд хийж, дараа нь жижиг баг цэцэгт хуваана.
Чөмөг хийхийн тулд 200 грамм Болгарын чинжүү бэлтгэ: ишийг малгайгаар нь тайрч, үрийг нь авч, үрийг нь угааж хатаана. Брокколи ба Хавайн холимогийг хольж, амт нь давс нэмээд сайтар хольж, савыг дүүргэ. Тагийг нь иштэй нь хаа.
Давхар уурын зууханд усаа халаагаад, ургамлын тосоор тосолсон төмөр тавиур дээр чихмэл чинжүүгээ тавь. Хүнсний ногоог 40 минутын турш уураар жигнэнэ. Үүний зэрэгцээ, 10 грамм сармисыг хальсалж, сармис шахагчаар дамжуулж, dill-ийн хэдэн мөчрийг цавчих. Хагас шилэн шар буурцаг, ижил хэмжээний байгалийн тарагтай холино. Амт нь давс, чинжүүтэй хамт амтлана.
Шар буурцагтай маринадтай уурын халуун чихмэл чинжүү хийнэ. Өрөөний температурт хөргөнө. Хөргөгчинд хий. Амттай, сэтгэл хангалуун зуушийг 3 цагийн дотор идэж болно.
Зөгийн бал marinade нь байцаа нь чинжүү
Дунд зэргийн хэмжээтэй арван шар, улаан амтат чинжүүний хальсыг угааж, хуваалтыг үрээр цэвэрлээд 5 минутын турш буцалж буй усанд цайруулна. Дээд, удаан навчнаас хагас байцаа хальсалж, үлдсэн хэсгийг нь нимгэн тууз болгон хуваа.
5 хальсалж сармисны хумс, нэг багц яншуйг нилээд цавчих, лууваныг угааж, хальсалж, үрж цэвэрлэнэ. Хоёр сонгины толгойг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Жижиглэсэн ногоогоо хутгаад, чинжүүнийхээ савыг дүүргээд, иштэй малгайгаар хучна.
Чихмэл чинжүүгээ ариутгасан шилэн саванд хийж, лаврушка, гичийн үр, чинжүүний үрийг хийж амтална. Саванд 1 литр ус хийнэ, маринад хийх найрлагыг тэнд тавь.
- Байгалийн зөгийн бал 2 халбага;
- 6% цуутай шил;
- 4 халбага элсэн чихэр;
- нэг хоолны халбага давс.
Үр хольцыг буцалгаад нэн даруй чихмэл чинжүү асгаж, дараа нь өвлийн улиралд өнхрүүлээрэй.
Pepper байцаа, улаан лоолийн marinade чихмэл
3 кг цагаан байцаа нилээд цавчих. Хоёр том лууваныг угааж, хальсалж, дунд зэргийн grater дээр сараалжтай болгоно. Жижиглэсэн ногоо, жижиглэсэн dill (баглаа), давс нь хутгана. Байцаа, луувангаа хагас цагийн турш исгэж байлгана.
3 кг Болгарын чинжүүг угааж, хуурай, уртын дагуу хоёр хуваасан. Иш, үр, септа зэргийг зайлуул. Дахин зайлж, усыг зайлуулна. Бөөрний хэсгүүдийг ногоогоор чихэж, жимсний хоёр дахь хагасаар хучна.
Паалантай саванд 2 литр шинэхэн шахсан улаан лоолийн шүүс, 2 аяга ургамлын тос, 150 мл 9% -ийн цуу хийнэ. Гал дээр тавь, маринад хутгаж байхдаа нэг аяга элсэн чихэр, 4 хоолны халбагын давс уусгана. Буцалж, бага зэрэг гал ав. Хагас цагийн турш хооллоорой. Чихмэл чинжүүгээ ариутгасан лонхтой саванд хийж, улаан лоолийн marinade дээр асгаж, өвлийн улиралд өнхрүүлээрэй.
