Шинэхэн талх нарийн боов нь анхилуун үнэр, амт чанараараа харьцуулшгүй юм. Өтгөн зөөлөн, амттай нарийн боов нь цайнд амттай амттан, талхыг орлож, бие даасан хоол болж чаддаг. Өнөөдөр Оросын зууханд зориулж эмээгийн жор нь орчин үеийн зууханд нэлээд тохирсон байдаг.
Kefir дээр өтгөн мөөгөнцрийн талх: зууханд сонгодог жор
Орц:
- kefir - 1 шил;
- гурил - 3-3, 5 аяга;
- хуурай мөөгөнцрийн - 5 гр;
- элсэн чихэр - 3 хоолны халбаганууд;
- давс - 1 tsp;
- наранцэцгийн тос - 5, 5 хоолны халбаганууд
Мөөгөнцөрийг 3 хоолны халбагын бүлээн усанд уусгаад бүлээн газар, хөөсөөр байлгана. Нэмж дурдахад усанд элсэн чихэр, давс нэмээд холино.
Ургамлын тос, kefir-ийг гал дээр 40 градус хүртэл бага зэрэг халаана. Дараа нь зуурсан гурилыг холимог дээр нэмээд бүгдийг нь холино. Тэнд шигшсэн гурил нэмээд холино. Хүйтэн масс авах хүртэл хэсэг хэсгээр нь аажмаар нэмнэ.
Энэ нь хэт огцом биш, гартаа наалдаж болохгүй. Зуурсан гурилаа таглаатай таглаад ганц хагас цаг байлгаад нухна.
Энэ хугацаанд дүүргэж, алимаа нилээд хэрчиж, элсэн чихэрээр цацаж амтална. Бөглөхдөө шанцай эсвэл ваниллин нэмнэ. Зуурсан гурилан боов, бялуу хэлбэртэй болгоод цөцгийн тосоор жигнэмэгээ тослоод дээр нь тавина.
Зуурмагийг дээр нь хэвтэхийн тулд хагас цаг орчим байлга. Дээд талыг нь ташуурдсан шар, сүүгээр арчвал талхыг жигнэсний дараа дээр нь гялалзуулна.
Зуухаа асаагаад температурыг 180 ° C-т тохируулна уу. Талхыг 25-30 минутын турш жигнэж, бэлэн байдлыг нь саваагаар тодорхойлж, хуурай бол арилгана.
Зууханд сүүтэй агаартай мөөгөнцөр эргэлддэг
Орц:
- сүү - 250 мл;
- тахианы өндөг - 2 ширхэг;
- цөцгийн тос - 90 гр;
- ургамлын тос - 1 халбага;
- элсэн чихэр - 4-5 хоолны халбаганууд;
- хуурай мөөгөнцрийн - 2 tsp;
- улаан буудайн гурил - 0.5 кг;
- хутганы үзүүр дээр давс;
- чанамал, хадгалалт эсвэл амталж хадгалах.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Сүүг 40С хүртэл халааж, дээр нь мөөгөнцөр нэмнэ. Мөөгөнцөр ажиллаж эхлэхэд халуун сүү хэрэгтэй. 10 минутын турш хөөс гарч ирэхийг хойшлуул.
Мөөгөнцрийг хутгаж, элсэн чихэр нэмээд цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулаад тэнд нэмнэ. Масст бага зэрэг давс хийж өндөг нэмнэ. Дараа нь гурилыг хэсэг хэсгээр нь нэмээд жинхэнэ массыг авах хүртэл холино.
Дээрээс нь алчуураар зуурсан зуурсан гурилаа боож, 1, 5-2 цагийн турш бүлээн газар байлгана. Энэ нь хоёр дахин том хэмжээтэй байх ёстой. Өргөсний дараа боож боох хэрэгтэй.
Зузаан нь 1.5 см хүрдэг жижиг хэсгээс том бялуу хийж, дугуй хэвийг ашиглан нарнаас нь хайчилж ав. Дараа нь тойрог хэлбэрээр хутгаар зүсэж, үзүүрийг нь бага зэрэг чимх.
Талхыг босоод ирэхэд нь хугацаа өг. Жигнэмэгийг ургамлын тосоор тосолж, дээр нь боов тавь, бие биетэйгээ ойртуулж болохгүй, хэмжээ нь нэмэгдэх болно. Цөм болгохын тулд хуруугаараа тус бүрийн төвд ховил хийж, тэнд жимс эсвэл халбага чанамал тавь.
Маффиныг жигд хуудсан дээр тавиад 30-40 минут амраад талхыг амны алчуураар хучиж, энэ хугацаанд хатахгүй. Боовыг 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд 25-30 минутын турш жигнэнэ. Талхны дээд талыг тугалган цаасаар бүрхэнэ. Талх нь алтан өнгөтэй байх ёстой.
Өглөөний хоолоо цацаж өгдөг
Орц:
- сүү - 250 мл;
- дээд зэргийн гурил - 600 грамм;
- цөцгийн тос - 100 грамм;
- тахианы шар - 5 ширхэг.
- элсэн чихэр - 90 грамм;
- ванилийн сахар - 0.5 tsp;
- хуурай мөөгөнцрийн - 8-11 грамм;
- давс - 0.5 tsp
Шүршихийн тулд:
- элсэн чихэр - 60 грамм;
- гурил - 60 грамм;
- цөцгийн тос - 35 грамм.
Сүүгээ бүлээн болтол халаагаад хуурай мөөгөнцөр, 1 халбага элсэн чихэр, 2 хоолны халбагын гурил нэмээд бүгдийг нь хумсаар холино. Зуурсан гурилыг хүнсний хальсаар хучиж, масс нэмэгдэх хүртэл дулаан газар үлдээнэ.
Дараа нь шар, үлдсэн сахар, давс, ваниллин нэмнэ. Холимогийг хумсаар хутгаад аажмаар гурил нэмж эхлэнэ. Үүний дараа хайлсан цөцгийн тос, бага зэрэг шигшсэн гурилаа нэмээд хольж нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн холимог авна.
Зуурмагийг гараараа ажиллуулаарай, ингэснээр таны гарт наалдаж болохгүй. Үүнийг алчуураар хучиж, нэг цаг хагасын турш босч, дараа нь боож, зогсоод дахин өргөжүүлнэ.
Зуурмагийг ойролцоогоор 60-65 граммтай тэнцүү хэсгүүдэд хувааж, бөмбөлөг хэлбэртэй болгоно. Хэрэв та хүсвэл өөр ямар ч хэлбэрийг ашиглаж болно. Тэдгээрийг тос түрхсэн тавган дээр тавиад 20 минут орчим байлгаарай.
Энэ хугацаанд цацлага хийж, гурил, элсэн чихэр, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг аяганд хийнэ. Гурван бүрэлдэхүүн хэсгийг гараараа зуурч, ижил үйрмэг авна. Талх бүрийг ташуурдсан шараар угааж, энэ үйрмэгээр цацна. Шарах шүүгээнд 180 ° С хэмд 30 минут жигнэнэ. Цайтай халуунаар үйлчил.
Элсэн чихэртэй зууханд байгаа талх
Орц:
- дарагдсан мөөгөнцөр - 30 гр;
- гурил - 550 грамм;
- ус - 100 мл;
- элсэн чихэр - 150 гр;
- маргарин эсвэл цөцгийн тос - 100 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- хутганы үзүүр дээр давс.
Зуурсан гуриланд 100 мл ус бэлтгэж, 1 tbsp нэмнэ. л. элсэн чихэр, 30 гр мөөгөнцрийн нэмнэ. Энэ бүгдийг хольж, эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг уусгахад 1 tbsp нэмнэ. л. гурил.
Зуурмагийг амны алчуураар хучиж, өрөөний температураас хамаарч 20-30 минутын турш мөөгөнцөр хөөсрөхийг хүлээнэ. Зуурсан зуурсан гуриландаа 150 гр элсэн чихэр хийж 1 тахианы өндөг хагалж хутгаад бага зэрэг давс, хайлсан маргарин эсвэл цөцгийн тос нэмнэ. Бүх зүйлийг хумсаар хутгана.
Гурил шигшиж, аажмаар масс руу нэвтрүүлж, зуурсан гурил зуурна. Энэ нь наалдамхай биш, зөөлөн, уян хатан байх ёстой. Үүнийг зогсож, дараа нь ижил хэмжээтэй бөмбөлөг хэлбэржүүлж, урьдчилан ургамлын тосоор гараа тослох хэрэгтэй.
Ийм боодол бүрийг дугуйлж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор арчиж, элсэн чихэрээр бага зэрэг тоос шороогоор цэвэрлээрэй. Ердийн хавирган сар хийхийн тулд хавтгай талхыг хоёр дахин нугалав.
Хутгаар атирааны дагуу гурван зүсэлтийг болгоомжтой хий. Шувуу хийхийн тулд дээд хэсгийг толгойн хэлбэрээр нугалав. Намуунаас түүний нүдийг гарга.
Бялууг тавган дээр тавиад хоёр дахин том хэмжээтэй байлгана. Зуурмагийг сэрүүн байлгахын тулд цаасан алчуур тавь. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана.
Талхыг алтан шаргал хүрэн болтол нь шарах шүүгээнд хийж чанаад, боовны хэмжээнээс хамаараад 20-30 минут болно. Тэдгээр нь хамгийн сайн хүйтэн байдаг.
Саатал бүхий зууханд эргэлддэг
Орц:
- гурил - 750 грамм;
- элсэн чихэр - 4 tbsp. л;
- сүү - 300 мл;
- давс - 0.5 tsp;
- хуурай мөөгөнцрийн - 1, 5 tsp (эсвэл 35 гр шинэхэн);
- өндөг - 4 ширхэг;
- чавга эсвэл алимны чанамал - 0.5 кг;
- ургамлын тос - 4 tbsp. л.
Сүүгээ 35-40 хэм хүртэл халаагаад элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцөр, давс хийнэ. Хольж хутгаад 2 хоолны халбагыг шигшсэн гурил нэмнэ. Сайн хутгаад 1 цагийн турш өсгөхөөр явна.
Нэг цагийн дараа зуурсан гурил зуурч эхэлнэ. 2 өндөгийг том саванд хувааж, хумсны хамт үрээд ургамлын тос нэмнэ. Дараа нь зуурсан гурилаа нэмээд дараа нь жижиг хэсгүүдэд гурил нэмнэ.
Зуурмаг нь гурилаар бөглөрөөгүй эсэхийг шалгаарай. Энэ нь таны гарт наалдахгүй байхын тулд гараа наранцэцгийн тосоор тосол. Аяга биш харин ширээн дээр эсвэл ургамлын тосоор тосолсон тавцан дээр зуурах нь дээр.
Зуурсан гурилаа зуурсны дараа бөмбөгөнд хийж өнхрүүлэн цэвэр саванд хийнэ. Савны доод ба хажуу талыг тосоор тосол. Зуурсан гурилыг хүнсний хальсаар хучиж, 1, 5 цагийн турш ноороггүй дулаан байлгана.
Дараа нь зуурсан гурил зуураад бэлэн боовоо хэлбэржүүлж эхэлнэ. Тэдгээрийг ижил хэлбэртэй болгохын тулд жингээр нь жинлээрэй - тус бүр 40-45 гр.
Бөмбөг бүрийг гулсмал зүүгээр дугуйруулж, чанамал хийж мушгина, гэхдээ бүрэн биш, тойргийн нөгөө хэсгийг 7 хэсэгт хуваана. Бялууны дээд хэсэгт өндөг тараана.
Талх нарийн боовны гурилан бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлж, солонго хий. Бялууг тос түрхсэн жигд хуудсан дээр эсвэл илгэн цаасаар доторлогоонд шилжүүлнэ. Зуурмагийг 30-40 минутын турш байлгана. Бялуу бүрийг жигнэхийн өмнө ташуурдсан шараар угаа.
Багцыг урьдчилан халаасан зууханд 180С-ийн температурт 30-40 минутын турш жигнэнэ. Хэрэв хүсвэл бэлэн боовыг кунжутын үр эсвэл наргил модны самраар цацаж болно.
Үзэм дунтай талх: гар хийцийн жор
Орц:
- дээд зэргийн гурил - 800 грамм;
- зуурмагийн цөцгийн тос - 200 грамм;
- сүү - 200 мл;
- элсэн чихэр - 145 грамм;
- үзэм - 90 грамм;
- өндөг - 3 ширхэг;
- намуу - 55 грамм;
- хурдан үйлчилдэг мөөгөнцрийн - 11 грамм;
- тосолгооны тос - 50 грамм;
- чимх ваниллин.
Сүүгээ бүлээн болтол халаана (35-40 ° C). Мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмээд хольж, халбага гурил нэмнэ. Бүх зүйлийг хутгаж, 40 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй.
Үүний дараа тахианы өндөг, хайлсан цөцгийн тосыг цохино. Хутгах Ваниллин, шигшсэн дээд зэргийн гурил эсвэл бүх нийтийн, ерөнхий зориулалтын гурилыг массад нэмнэ.
Ширээний гадаргуу дээр уян хатан зуурмагийг гараараа зуурна. Цөцгийн тос нэмснээр уян хатан болно. Зуурмагийг таг эсвэл алчуураар хучсан аяганд нэг цаг орчим байлгана. Энэ нь хоёр дахин том хэмжээтэй байх ёстой.
Үүний дараа үүнийг аваад дахин нэг удаа өсгөхөөр үлдээнэ үү. Зуурсан гурилыг хоёр хувааж, өнхрөх зүүгээр том тойрог болгоно. Түүний гадаргууг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор тосолж, элсэн чихэр, үзэмээр цацна.
Үүний тулд үзэмээ буцалж буй усаар урьдчилан асгаад 15 минут байлгасны дараа усыг зайлуулж, цаасан алчуураар хатаана. Хэрэв та намуу цэцгийн үрээр цацаж байвал үүнтэй ижил зүйлийг хийж, исгэж, усыг зайлуулах хэрэгтэй. Үүнийг зуурмаг дээр хумсны хамт буталж болно.
Хоёрдахь бялууг цөцгийн тосоор ижил аргаар тосолж, элсэн чихэр, намуу цэцгийн үрээр цацна. Зуурсан гурилын хавтан нь 0.6 мм зузаантай, 45х30 см хэмжээтэй байх ёстой.
Бэлтгэсэн давхаргыг өнхрөх эсвэл хиамаар боож боох. Цөцгийн тосыг ижил хэсгүүдэд хувааж, ойролцоогоор 2-2.5 см хэмжээтэй болгож үзээрэй.
Амтат зүсмэлүүдийг илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавиад зуурмагийг дахин 25 минут байлгаад дараа нь халаасан зууханд 180 ° С-т жигнэтэл жигнэнэ. 30 минут орчим жигнэх хугацаа, алтан хүрэн царцдасыг ажигла.
