Дэлгүүрийн хиам нь нэлээд эргэлзээтэй найрлагатай байдгийг олон хүмүүс мэддэг бөгөөд ингэснээр биед хортой нөлөө үзүүлдэг. Гэхдээ та эрүүл мэндээ хадгалж, тансаг тансаг хиам идэхийг хүсвэл яах вэ? Энэ бол энгийн зүйл юм - та хуурай хатаасан хиамыг өөрийн гараар хоол хийх хэрэгтэй. Энэ хэцүү биш.
Эдгэрсэн хиамыг ямар ч дулааны боловсруулалтгүйгээр өндөр чанарын махаар хийдэг. Энэ хиамыг буцалгаж, тамхи татдаггүй, агаарт хатаана. Зохих ёсоор бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь тансаг амттай бөгөөд тансаг хоолонд тооцогддог. Гэхдээ өөх тос ихтэй тул маш өндөр илчлэгтэй тул үүнийг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй гэдгийг санаж байх хэрэгтэй.
Юу хэрэгтэй байна
Хуурай хатаасан хиамыг хялбархан боловсруулж, эцсийн бүтээгдэхүүн нь эрүүл мэндэд бүрэн аюулгүй байхын тулд та дараахь зүйлийг бэлэн байлгах хэрэгтэй.
- Чанартай мах. Хатаасан хиамыг бараг бүх махнаас гэртээ хийдэг. Жишээлбэл, үхрийн мах, гахайн мах, тахиа, адууны мах гэх мэт. Гэсэн хэдий ч та хэрэглэх махны чанарт бүрэн итгэлтэй байх ёстой. Үүнийг зөвхөн итгэмжлэгдсэн хүмүүс, итгэмжлэгдсэн газраас худалдаж аваарай. Үгүй бол эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг оруулах боломжийг олгож, хиамыг гэмтээх эрсдэл өндөр байдаг.
- Эхлэл соёл. Эдгээр нь ашигтай бичил биетэн бөгөөд тэдгээрийн тусламжтайгаар хиамны боловсорч гүйцэх хугацаа багасч, амт нь сайжирдаг төдийгүй бүтээгдэхүүний доторх ялзарсан бактери болон бусад хүсээгүй бичил биетний үржих эрсдлийг бууруулдаг. Стартерийн соёлыг төрөлжсөн дэлгүүрээс худалдан авахад хялбар байдаг. Гэхдээ хэрэв та тэдгээрийг ямар нэгэн байдлаар олж авах боломжгүй бол тэдгээрийг ердийн коньякаар сольж хийж болно.
- Нитрит давс. Энэ бол хиаман бүтээгдэхүүнийг ботулизм үүсгэдэг аюултай бактериас хамгаалах тусгай найрлага юм. Ийм давсанд агуулагдах натрийн нитрит нь биед маш аюултай тул тунг чанд сахиж, бусад хоол хийхэд нитритийн давсыг хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна.
- Коньяк. Хэрэв та стартерийн өсгөвөр, нитритийн давс хэрэглэдэггүй бол хиамандаа коньяк нэмнэ. Энэ нь таваг дээр халуун ногоотой амт нэмж, хатаах хугацааг багасгаж, бүтээгдэхүүнийг эмгэг төрүүлэгч бактерийн үржлээс хамгаалах болно.
- Халуун ногоо. Халуун ногоогүй бол хиамны амт хэтэрхий зөөлөн мэт санагдах бөгөөд танд тийм ч сонирхолтой биш байх болно. Та өөрийн амт, амтыг харгалзан өөрийн амтлагчаа сонгож болно, эсвэл жорыг дагаж, эсвэл хуурай хатаасан хиам хийхэд бэлэн халуун ногоо багц худалдаж авч болно.
- Хиам дүүргэх гэдэс. Хиамаа хатаахад задарч унахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд та үүнийг ямар нэгэн зүйлд байрлуулах хэрэгтэй. Үүнд байгалийн гахайн мах, үхрийн махны бүрхүүл хамгийн тохиромжтой байдаг. Хэрэв та тэдгээрийг худалдаанд олоогүй бол энгийн самбайгаар авч болно.
Үүнээс гадна та сэрүүн, агааржуулалттай хатаах хэсгийг олж, хиамны бэхэлгээтэй мах бутлууртай байх шаардлагатай болно.
Коньяк дээр хатаасан хиам
Энэ бол гэртээ хуурай аргаар хатаасан хиам хийх хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн амжилттай жор юм. Энэ нь ямар ч нитрит давс эсвэл тусгай гарааны өсгөвөр шаарддаггүй. Дараах найрлага нь нянгийн эсрэг байгалийн нэмэлт бодис юм: коньяк, халуун ногоо, энгийн хоолны давс.
Энэхүү жор нь хуурай хатаасан хиам бэлтгэх анхны туршилтанд хамгийн тохиромжтой юм. Хэрэв та амжилтанд хүрч, хоол хийх процесст дуртай бол илүү төвөгтэй, эрэлт хэрэгцээтэй жороор үргэлжлүүлж болно.
Танд ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:
- гахайн мах - 2 кг;
- үхрийн мах - 1 кг;
- гахайн өөх - 0.5 кг;
- сармис - 2 толгой;
- коньяк - 150 гр;
- давс - 70-80 гр;
- гахайн мах, үхрийн гэдэс - ойролцоогоор 6-7 м;
- газрын хар чинжүү - 1 tsp;
- улаан чинжүү - 1 tsp;
- улаан чинжүү - 2 tsp;
- кардамон - 0.5 tsp;
- cumin - 0.5 tsp;
- задийн самар - 0.5 tsp
Алхам алхмаар жор:
- Махаа сайтар угааж, хатаагаад судал, хальсаа ав. Махаа мах бутлуурынхаа хэмжээнд тааруулж хэрчинэ.
- Бэлтгэсэн мах, сармисаа мах бутлуураар дамжуулна. Хамгийн том нүхтэй хошууг сонгоно уу.
- Гахайн махыг хөлдөөгчид 1 цаг орчим байлгаад дараа нь жижиг шоо болгон хуваана.
- Бүх халуун ногоог зуурмаг эсвэл кофе бутлуурын дотор нунтаглаж, дараа нь давс, бренди нэмээд холино.
- Бэлтгэсэн халуун ногоо, татсан мах, гахайн өөхтэй холино. Энэ бүхнийг нэг өдрийн турш хөргөгчинд хий.
- Дараа нь та хиам дүүргэж эхэлж болно. Үүнийг хийхийн тулд тусгай хавсаргасан мах бутлуур хэрэгтэй. Гэдэсийг аваад нэг төгсгөлд нь боож (та twine ашиглаж болно). Дараа нь мах бутлуурын тусламжтайгаар татсан махыг гэдсэнд шахаж, хиамны хэмжээ нь таны шаардлагатай урт болтол (зөвлөсөн урт нь 30 см). Татсан махаа шахахаа зогсоож, гэдэс дотрыг нь хэдхэн см-ээр хэмжээрэй. Гэдэсийг нь тайрч, боож боох. Эдгээр бүх алхмуудыг үлдсэн татсан махаар давтан хийнэ.
- 75-78% -ийн тогтмол чийгшилтэй, 15 градусаас ихгүй температуртай, агааржуулалт сайтай газарт хатаахын тулд хиамаа өлгө. Хэрэв гадаа зун, өвөл халуун биш бол та тагтан ашиглаж болно. "No Frost" системтэй хөргөгч бас тохиромжтой.
- 3 хоногт нэг удаа хиамаа аваад 8-10 цагийн турш даралтын дор хийж байгаад дахин өлгөөд хатаана. Хиам нь 20-25 хоногийн дотор бэлэн болно.
Хатаасан тахианы хиам
Хуурай хатаасан тахианы хиам нь гахайн мах, тугалын хиамнаас багагүй амттай болдог. Энэ бол амттай хоол хийхэд тохиромжтой төсөв, өөх тос багатай сонголт юм. Ийм хиамыг гарааны соёлгүйгээр бэлтгэдэг боловч заавал нитритийн давс нэмнэ.
Ямар найрлага хэрэгтэй вэ:
- ясгүй тахианы хөх эсвэл гуя - 2 кг;
- гахайн мах эсвэл үхрийн гэдэс - 1 ширхэг;
- нитрит давс - 18-20 гр;
- сармис - 4-5 хумс;
- газрын кориандра - 1 tsp;
- газрын хар чинжүү - 1 tsp
Алхам жороор:
- Тахианы махны буланг зайлж, жижиг, нэлээд нимгэн хэсгүүдэд хуваана.
- Бэлтгэсэн махыг нитритийн давс, нилээд жижиглэсэн сармис, халуун ногоотой сайтар холино.
- Бүдүүн гэдсийг сайтар угааж хатаана.
- Үүссэн татсан махаар гэдэсний хэсгийг дүүргэхийн тулд хиамны бэхэлгээтэй мах бутлуурын хамт хэрэглэнэ. Хиамыг 30 см-ээс ихгүй байлгахыг хичээ. Шаардлагатай хэмжээтэй болсны дараа хоёр талаас нь татлагаар чанга боогоод бөгжөөр уя. Эдгээр бүх алхмуудыг үлдсэн татсан махаар давтан хийнэ.
- Даралтанд байгаа бүх хиамыг хөргөгчинд 2-3 хоногийн турш байрлуулна. Дараа нь тэдгээрийг 20-25 хоногийн турш хангалттай чийгшил бүхий сэрүүн агааржуулалттай газарт хатаахаар дүүжлээрэй.
Адууны махан сюжук
Сүжук бол гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй хуурай хатаасан махны амттан бөгөөд нэлээд хатуу тууштай байдал юм. Энэ бол маш сайн шар айрагны зууш юм.
Нэмж дурдахад sujuk нь таны зочдыг анхны өнгө төрх, амтаар нь гайхшруулж, таны хоолны авьяасыг үнэлэх болно.
Сүжукийг хурга, үхэр, адууны махаар хийдэг.
Танд ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:
- өөхний адууны мах - 2 кг;
- адууны өөх - 300 гр;
- нитрит давс - 23 гр;
- гарааны соёл - 1 гр;
- үхрийн гэдэс - 1 ширхэг;
- сармис - 1 толгой;
- халуун ногоо (газрын хар чинжүү, аньсны үр) - 6-8 гр.
Алхам алхмаар жор
- Хэрэв байгаа бол бүх судал, хальсыг махнаас ав. Адууны махыг жижиг, нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
- Мах, сармис, адууны өөхийг хамгийн жижиг нүхтэй жижиглэн бутлуурын дотор гүйлгэнэ үү.
- Жижиг аяга эсвэл зуурмаг дээр нитрит давс, халуун ногоо, гарааны соёлыг холино. Дараа нь бүгдийг нь татсан маханд нэмнэ. Хутгах
- Үхрийн махны гэдсийг энэ хольцоор дүүргэ. Хиам бүрийг ойролцоогоор 25-30 см урт байлгахыг хичээ. Хиамны саваа бүрийг хоёр талаас нь чанга боож байгаарай!
- Хиамыг хамгийн багадаа 25 градусын тогтмол температуртай дулаан газар (2-оос дээшгүй) 2 өдрийн турш байрлуулна.
- Дараа нь бүх хиамыг харанхуй, сэрүүн газар (температур 15 хэмээс хэтрэхгүй), агааржуулалт сайтай, дор хаяж 78% чийгтэй байлгана.
- Хэдэн өдөр тутамд хиамаа гаргаж, зууван хэлбэртэй болгохын тулд хоёр огтлох самбарын хооронд бага зэрэг хавтгайруулна.
- 20 хоног өнгөрөхөд сажукийг хоёр хайчлах самбарын хооронд байрлуулаад ямар нэгэн шахалтаар дар. Энэ бүтцийг хөргөгчинд өөр өдөр орхи.
- Сүжүк нь шар айраг эсвэл хуурай улаан дарс бүхий маш нимгэн зүсмэлүүдээр үйлчилдэг.
