Kebab marinade нь ихэвчлэн амтлагч, давс, хүчил, зарим тохиолдолд ургамлын тосны холимог байдаг. Хоол хийхээсээ өмнө kebab-ийн хэсгүүдийг даршилж, тусгай амт, зөөлөн болгоно. Гэсэн хэдий ч махыг зөв даршилж идэх нь жинхэнэ урлаг юм.
Шиш kebab-ийн амт, тууштай байдал, тэр ч байтугай өнгө нь хоол хийхээс өмнө шингээсэн зүйлээс ихээхэн хамаарна. Олон хүмүүс махыг kefir, цуу, рашаан, нимбэгний шүүс, шар айраг, дарс болон бусад шингэн орцоор даршилдаг. Сайн marinade нь булчингийн утас зөөлрүүлэх зориулалттай. Ийм shish kebab нь өвөрмөц амт, үнэрийг олж авах бөгөөд энэ нь илүү хурдан хоол хийх болно. Даршилсан цорын ганц зөв арга байхгүй гэдгийг даруй тэмдэглэх хэрэгтэй. Хүн бүр marinade-ийн найрлагыг найз нөхдийнхөө зөвлөгөөнд тулгуурлан эсвэл өөрсдийн туршлагадаа тулгуурлан өөрсдийн эрсдэл, эрсдэлээр сонгодог.
Кавказад тэд шингэн нэмэлтгүйгээр хийх боломжтой гэж тэд үздэг. Махаа давс, улаан, хар перецээр үрээд, сонгино, лаврын навчаа нэмээд 1-2 цагийн турш дарахад хангалттай
Уламжлалт шарсан маринад
ЗХУ-ын үед олон хүмүүс цууг маринадын үндсэн найрлага болгон ашигладаг байв. Одоо ч гэсэн олон хүмүүс цууны хүчил эсвэл эссэнцийг өгөөмрөөр нэмдэг. Гэсэн хэдий ч тогооч нар үүнийг хэзээ ч хийж болохгүй гэж шаарддаг. Уксус нь махыг хатуу болгодог. Үүнээс гадна хангалттай хүчтэй цууны үнэр нь махны жинхэнэ амтыг мэдрэх боломжийг танд олгодоггүй.
Майонезаас marinade нь удаан хугацааны туршид уламжлалт болсон. Хэн нэгэн нь зөвхөн энэ францын соустай бол шиш kebabыг зөв даршилж чадна гэж боддог. Дэлгүүрт бага илчлэг, өөх тос багатай майонезаас сонгохыг зөвлөж байна. Өөх тосны агууламж 67% -тай "Провансаль" зэрэг сонгодог сортууд нь нэлээд өтгөн тууштай, аажмаар шингэж, улмаар нэвт норгох хугацааг ихэсгэдэг. Хэрэв та майонезаас kebab-г даршилж авахаар шийдсэн бол энэ соусаа нэмж даруй 2-3 минутын турш гараараа махаа "ташуурдах" мэт хутгана.
Та майонезаас marinade дээр хэдэн дусал ургамлын тос нэмж болно, дараа нь kebab нь илүү шүүслэг болж хувирна
Ягаан сумс эсвэл үүнийг "кетчунез" гэж нэрлэдэг тул кетчуп ба майонезийн тэнцүү хувь хэмжээтэй холимог юм. Ихэнх тохиолдолд ийм сүмс нь бэлэн kebab-д маш сайн нэмэлт боловч маринад болж өгдөг. Кебабыг ягаан сүмсэнд норгох нь гурваас дөрвөн цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана.
Алдартай kebab маринадын нэг бол рашаан юм. Гэсэн хэдий ч хийгүй ус нь ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй бөгөөд хэрэв та карбонатлаг рашаан асгаж байвал нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь утаснуудыг эвддэг. Ийм kebab нь хуурай, хэтэрхий амттай биш болно.
Шарсан маханд зориулсан анхны маринад
Кавказад махыг ихэвчлэн цагаан дарсаар даршилдаг. Гэхдээ хоолны үеэр ширээн дээр үйлчилдэг хоолонд огт байдаггүй. Усан үзэм боловсорч гүйцээд ургацын нэг хэсгийг ирээдүйн шарсан махны амтыг баяжуулах зориулалттай тусгай дарс хийхэд ашигладаг. Хэрэв та ийм дарс авч чадаагүй бол бүү уурлаарай. Та ердийн цагаан дарсыг авч болно (үргэлж хуурай). Нэг килограмм маханд 300 орчим грамм шингэн хэрэгтэй. Ийм marinade-д дэвтээсэн kebab нь маш шүүслэг, анхилуун, зөөлөн болж хувирдаг.
Та халуун ногоотой хоолонд дургүй байсан ч Дижон гичийн махыг даршилж авах эрсдэлтэй. Энэ нь өөрөө нэлээд зөөлөн боловч маханд ялимгүй хурц мэдрэмж өгөх болно. Дижон гичтэй маринад нь халуун ногоо шаарддаггүй бараг цорын ганц зүйл юм. Сонгино нэмэхэд хангалттай.
Махыг анар жимсний шүүсээр даршилсан бол маш амттай kebab олж авдаг. Шүүсийг нэг шөнийн дотор махан дээр асгаж, даралтын дор хийх нь дээр. Та өглөө хуурч болно.
Ихэнх шалтгааны улмаас үл тоомсорлодог хамгийн энгийн marinade сонголт бол нимбэг, сонгино юм. Түүнээс гадна та мах авч байсантай яг ижил хэмжээний сонгино авах ёстой. Сонгино нь цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хуваасан байх ёстой. Эхлээд сонгины давхаргыг саванд хийнэ, дараа нь махны давхарга тавина, дараа нь дахин сонгино гэх мэт. Энэ тохиолдолд нимбэгийг дээрээс шахаж гаргадаг. Хэрэв та сонгино, нимбэгээ үрээд (илүү хялбар болгохын тулд хоёр орцоо бага зэрэг хөлдөөж болно) туршиж үзээд махтай саванд хийж хольвол туршилт маш амжилттай болох нь дамжиггүй. Та нэвт норгохоос хагас цагийн өмнө ийм kebab давслах хэрэгтэй.
