Тамхи татах нь махан бүтээгдэхүүнийг утаа ашиглан боловсруулах үйл явц юм. Гэртээ ямар ч хоолыг тамхи татдаг. Тамхи татсны дараа мах эсвэл загас нь өвөрмөц амттай болж, ялангуяа анхилуун үнэртэй болдог тул хадгалах хугацаа нь илүү урт байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- хөргөсөн мах (гахайн мах
- үхэр, хурга);
- халуун ногоо, давс;
- сармис
- лаврын навч
- хумс;
- хүнсний нитрат;
- smokehouse.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тамхи татдаг махны төрлийг шийдээрэй. Хөлдөөсөн гэхээсээ хөргөсөн мах худалдаж авах нь дээр. Дараа нь бэлэн хоол нь илүү шүүслэг, амттай болж, үзэсгэлэнтэй төрхтэй болж, нурж унахгүй.
Алхам 2
Тамхи татахад гахайн мах бэлтгэ. Хэм, хөхөвч, ууцыг тамхи татдаг тул халуун ногоотой амт өгч, хадгалах хугацааг уртасгадаг. Гэртээ махыг гар хийцийн утаа үйлдвэрт тамхи татдаг. 10 кг гахайн мах, таван хумс сармис, 50 гр элсэн чихэр, 5 ширхэг лаврын навч, 5 гр хар чинжүү, 3 г хумс, 300 гр давс ав. Бэлтгэх арга: сармис, лаврын навч, түүнчлэн давс, элсэн чихэр, халуун ногоо, нилээд нунтаглана. Энэхүү холимогоор шинэ махны махыг үрээд саванд хийж, дарангуйлал хийж, сэрүүн газар тавина. Хоёр өдөр тутамд махны зүслэгийг ёроолоос дээд хэсэгт шилжүүлээрэй. Гурван долоо хоногийн дараа бүх жүүсээ шавхан, даршилж авахын тулд махаа гурван өдрийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь махыг усаар хучиж, 14 цаг байлгана. Бүлээн усаар зайлж, дөрвөн өдрийн турш агаарт хатаана. Нэг долоо хоногийн турш хүйтэн утаа.
Алхам 3
Хуурай давслахын тулд 10 кг үхрийн мах, 400 гр давс, 10 г хүнсний нитрат авна. Шинэ үхрийн махыг зайлж, хатаагаад давс, селетрийн холимогоор үрж цэвэрлэнэ. Саванд хийж, дулаан өрөөнд 12-16 цаг байлгана. Салгаж, агаарт хэдэн цаг өлгө, дараа нь хоёр долоо хоногийн турш хүйтэн утаа.
Алхам 4
Хургыг нь тамхи татаж үзээрэй. 10 кг хурга, 420 гр давс, 12 г селетр, чинжүүгээ амсаарай.
Махаа буцалж буй усанд дүрээд буцалгана. Дараа нь гаргаж аваад хуурай болго. Давс, селетрийг чинжүүтэй хольж нунтаглана. Энэ хольцоор хургыг үрж цэвэрлээрэй. Давслаг таваг дээр тавиад дээрээс нь дар. 24 цагийн дараа махаа сэрүүн газар аваад хургаа хоёр долоо хоног байлгаарай. Чи хургыг хүйтэн аргаар тамхи татах хэрэгтэй.
