Зразы бол Зүүн Европт түгээмэл хэрэглэгддэг махан хоол юм. Польшид зразыг Италийн гүнгийн авхай, Польш-Литвийн хамтын нөхөрлөлийн ирээдүйн хатан хаан Бона Сфорза авчирсан гэсэн домог байдаг. Зраз хоол хийх жор маш олон байдаг тул тансаг хүн ч гэсэн түүний амтанд тохирсон сонголтыг өөрөө сонгох болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Зраз агнахын тулд:
- 350 гр үхрийн мах;
- 60 гр хиам;
- 30 гр тамхи татдаг гахайн мах;
- 30 гр хатаасан мөөг;
- 1 сонгино;
- 30 гр цөцгийн тос;
- амсах чинжүү;
- амт нь давс.
- Өндөгтэй тахианы зразын хувьд:
- 500 гр тахианы хөх;
- 70 гр гахайн мах;
- 1 өндөг;
- ургамлын тос;
- амт нь давс;
- амсах чинжүү;
- амт нь ногоон;
- ургамлын тос.
- Халуун ногоотой үхрийн махны хувьд:
- 500 гр үхрийн мах;
- 1 tbsp. халбага adjika;
- 1 өндөг;
- 50 гр цөцгийн тос;
- 40 гр бяслаг;
- амт нь давс;
- ургамлын тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Ан агнуурын зраз бэлтгэхийн тулд үхрийн махны нэг хэсгийг аваад урсгал усаар зайлж, мах бутлуураар дамжуулна. Энэ массыг давс, чинжүүгээр амтлана. Татсан мах бэлтгэ - хатаасан мөөгийг зайлж, давсалсан усанд зөөлөн болтол буцалгана. Тэднийг буцалгаж байх үед сонгиныг хальсалж, цавчих, шарж, гахайн махыг зайлж, хиамыг цавчих. Энэ бүгдийг мах бутлуураар дамжуулна. Үхрийн махны массыг аваад гараараа бялуу хийж, чанаж болгосон татсан махаа тус бүрт нь хийж өнхрүүлээрэй. Хайруулын тавгаа бага дулаанаар урьдчилан халаагаад дээр нь цөцгийн тос нэмээд дээрээс нь зразигийг тал бүрээс нь зөөлөн болтол нь хуурна.
Алхам 2
Өндөгөөр хийсэн зразтай зочдод зоог барихын тулд эхлээд дүүргэж бэлтгэ. Өндгөө буцалгаад хөргөөд нилээд хэрчээд өвстэй холино. Тахианы хөх, гахайн өөхийг зайлж, жижиглээрэй. Үр массад давс, чинжүү нэмээд амтлах ба зуурна, халбагаар хүйтэн ус нэмнэ. Гараа усаар чийгшүүлж, татсан махнаас хэсэг хэсгээр нь ялгаж ав. Цайны халбага аваад өндөг, өвсний дүүргэгчийг тортилла бүрийн голд байрлуулна. Зраза бүрийн ирмэгийг нэгтгэж, зөөлөн хэлбэрээр котлет хэлбэртэй болгоно. Хүн бүрийг талхны үйрмэгээр дүрнэ. Зуурмагийг чанаж болтол нь дунд зэргийн гал дээр тос түрхсэн хайруулын тавган дээр хуурна.
Алхам 3
Хэрэв та халуун ногоотой үхрийн махыг галзуугаар нь туршиж үзэхийг хүсвэл үхрийн махыг угааж аваад ширхэг болгон хувааж, давс, чинжүүтэй махыг амсуулж, өмнө нь усанд шингэлж аджикагаар үрж ав. Татсан махаа бэлтгэ - бяслагыг нарийн хэрчсэн дээр үрж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор хутгана. Татсан махаа мах тус бүрийн дунд хийж махыг нь өнхрүүлээд гурилаар хийж өнхрүүлээд өндөг, талханд талхны үйрмэгээр норгоно. Алтан хүрэн болтол ургамлын тос нэмсэн хайруулын тавган дээр зразыг хуурч, зууханд бэлэн байлгана.
